奶酪这玩意儿，就是西方人的豆腐乳嘛！

张网捕娱

真是的！搞个菜谱
还搞得教育理念这么浓厚。
01
奶酪这玩意儿，就是西方人的豆腐乳。
就像我们用王致和、臭豆腐和霉豆饵，干饭干粥干馒头干炒馍干面条一样。

他们用白/蓝黴奶酪、洗浸奶酪、（半）硬质奶酪和奇怪奶酪，干酒干面包干意面干汉堡包。

诚实说，长霉的我能还能接受，其实挺鲜挺好吃的。但遇到自带“茅坑味”的，我在国外生活这么多年了，也还接受不了。
要介绍奶酪的种类，实在“罄竹难书”。
上次我给大家推荐的小圆奶酪，就是半硬质的高达鲜奶酪，是奶酪界非常常见的一种。歪果仁一般用它来夹三明治面包，大概入菜。

高达奶酪小科普
高达奶酪，也称为豪达奶酪，英文是Gouda。
每制作1公斤高达奶酪需要10升鲜牛奶。牛奶经杀菌后添加乳酸菌作发酵剂。搅拌后，再添加一种凝乳酶。约半小时后，牛奶就分成凝乳和乳清两部分。去除乳清，把凝乳倒入模具中成型，然后在盐水溶液里浸泡一段时间，以改善口胃并增加其稳定性。之后，奶酪被存放在有固定温度和湿度的房间里等待“成熟”。
根据成熟期的差别，高达奶酪分为鲜高达（4～8周）、中高达（2～6个月）和硬高达（6～8个月）。（摘自维基百科）

我对“鲜高达”的评价是：
味道虽然不如cheddar（切达奶酪）咸鲜，还略带微苦；但有比较足的奶香，入口胃道温和，回味在舌根。
适合用来做加热菜肴。增加食物的奶香，增稠汤汁，丰富口胃的层次。是非常百搭的一款奶酪！

所以，我不希望你被传说中的“口胃略苦”先入为主。
我要这么一问小7：
这个奶酪味道稍微发苦，
不知道你是不是吃得惯？
得！她保准皱着眉吃一口就吐。你信不信？
其实，高达奶酪随便加热一下，入菜或做零食都很美味。
和孩子一起带着好奇去品尝和体会一样自己本不熟悉的事物，也是在学会打开从食物到文化的多元大概，丰富自己的人生阅历。
我可是吃臭鲱鱼都没皱一下眉头呢！多英勇的女纸~

瑞典国民暗中料理，了解下？
02
固然如果实在不爱吃，也不要硬逼自己。我还有招让你爱上它~
想看懒人版奶酪菜谱，对不？
这就来啦！

友情提示：由于我收到的小圆奶酪吃完了，下面全部菜谱用的都是我在日本买的碎切高达奶酪。
高达奶酪＋饼干

准备时长：1分钟
食用场合:早餐、下午零食，Party招待
所需食材:
乐之薄片或太平梳打，小圆奶酪对半切开（必选）；葡萄干（可选）

这两款咸味饼干，都是我在卡夫经管的品牌
尤其适合搭配奶酪
制作步骤:
把乐之或太平梳打饼干反过来，摆放在平盘中
在上面匀称铺上高达奶酪，加上几粒葡萄干口胃更好
微波炉600W，加热10~20秒不等（看饼干数），奶酪融化后取出
趁热迅速盖上上面的一片饼干

试吃体会:
最好吃的夹心饼干，没有之一，直接扫光!
乐之薄片略带甜味，松脆可口，完全吃不出高达奶酪的微苦；想要热量更低，用含油和含糖量更健康的太平梳打，味道一样很好。
拓展食谱:
除了葡萄干，参加其他莓干或偏西式的橄榄圈，也会很搭哦！
高达奶酪＋面包

准备时长:2分钟
食用场合:早餐、轻便中餐，下午零食
所需食材:
各类切成片的面包，小圆奶酪，奇怪西红柿（必选）；橄榄，奇怪罗勒叶，橄榄油（可选）

制作步骤:
把切成片的面包摆放在平盘中，在上面匀称铺上高达奶酪和切片的奇怪番茄
微波炉600W，加热20~40秒不等（看面包数），奶酪融化后取出即食
加分项：最后点缀上橄榄，奇怪的罗勒叶，洒上黑胡椒，淋上一圈橄榄油，再撒上几粒原味松仁
（注意：奇怪罗勒叶容易氧化，不要提前切碎。）

试吃体会:
高达奶酪＋奇怪番茄＋罗勒叶＝绝配!
稍微加热后的番茄汁，浸润着融化后散发出奶香的芝士。即使没有增香提味的罗勒叶和黑胡椒，都已经非常好吃！
一咬出油的原味松仁，让每一口都更有回味。
拓展食谱:
除了奇怪西红柿之外，还可以参加其他沙拉叶，如baby菠菜叶，芝麻叶（火箭生菜）等。
高达奶酪＋水果

准备时长:2分钟
食用场合:下午零食，西式前菜（加沙拉叶），健康甜点（不加沙拉叶）
所需食材:
切成薄片的苹果，小圆奶酪；焙煎过的蜂蜜核桃仁，蜂蜜，沙拉叶（可选）

先用不沾平底锅，小火无油焙煎核桃仁备用
制作步骤:
把切成薄片的苹果呈扇形摆放在碟子中，下面也可以先垫上一些沙拉叶。在苹果上铺刨丝或切碎的小圆奶酪；
微波炉加热至奶酪融化，即可直接食用。
如果想显得更隆重一点，在盘中再洒上蜂蜜核桃仁碎，最后淋上一圈蜂蜜。

试吃体会:
苹果的酸奶可以中和高达奶酪的微苦，而高达奶酪的奶香又丰富了苹果的口胃层次。
即使不加核桃仁和蜂蜜，都已经非常好吃！加上的话不但更香，摆盘也更美。有它谁还折腾苹果派啊！
拓展食谱:
你还能发现其他和高达奶酪口胃相配的水果吗？比如我发现时令季节的无花果，也是个不错选择哦！
高达奶酪＋豆腐

准备时长:5分钟
食用场合:高钙正餐，素食主义
所需食材:
除奶酪外，还需嫩豆腐，用于蒸；或三角油豆腐，用于煎（我在日本没买到，用鱼豆腐替代）
嫩豆腐制作步骤:
把嫩豆腐拦腰厚切成几片；
在一个小碗中铺上一层豆腐，一层高达奶酪，再一层豆腐，一层高达奶酪......
放入蒸锅蒸至奶酪融化
端出，淋上一圈淡生抽提味，即可食用
（注意：酱油不要用老抽，也不要太多）

煎豆腐制作步骤:
在三角豆腐中间用模具切出一个洞，里面塞入高达奶酪；
直接放入平底锅中，煎至双面奶酪泛金黄色即可。

试吃体会:
没人会把奶酪配豆腐，配酱油。但“不创新，不成活”的我可以！
加热厚的嫩豆腐融入奶香，既吃不出豆腐的生味，又吃不出奶酪的苦味。两者还都是含钙量很高的食材，值得你一试。
相比蒸嫩豆腐，煎油豆腐更突出奶酪略焦后的香气，味道也更浓郁。

拓展食谱:
把高达奶酪塞在其他豆制品，或鸡蛋豆腐里试试吧？
高达奶酪＋鸡蛋

准备时长:10~15分钟
食用场合:早餐，中餐，下午加餐
所需食材：高达奶酪，鸡蛋；蔬菜粒，碎培根（可选）

腐制作步骤：
在搅拌机容器里敲入两颗鸡蛋，参加3~4块小圆奶酪，用搅拌机搅拌至糊状；
在多功能锅的DIY形状盘里，倒入奶酪鸡蛋糊（可再参加蔬菜粒和碎培根），煎至双面略泛金黄色即可。
（注意，如果用模具的话，蛋液不要倒太满，由于加热后会膨胀。）

试吃体会：
在鸡蛋糊里参加打碎的高达奶酪，会给鸡蛋饼带来略脆的不一样口感。如果想要拉丝效果，就不要提前参加搅拌，而在蛋液凝固前撒入即可。
拓展食谱：
也可以参加煎鸡蛋饼的面糊里，奶酪煎饼果子也可以整一套哟！
由于高达鲜奶酪味道温和，所以除了把奶酪当质料，也可以作为平常我们做好饭的辅料。
各国菜式通吃，高达奶酪你很行！
比如，高达奶酪＋中餐。
肉包子馅儿里藏一块奶酪，蒸出来之后......

还有高达奶酪＋日餐。
你会惊喜的发现：比章鱼小丸子更咸香软糯的，竟然是高达奶酪小丸子！

再手抓一个高达奶酪＋印度咖喱？
咖喱浇头做好后，趁热放入切成小块的高达奶酪。咖喱味道变得更温和，汤汁更浓稠，奶香更浓郁！

最后逃不掉的，肯定是高达奶酪＋西餐。
意面，披萨，汉堡包。终于回到了歪果仁吃奶酪的正道上......

就像我当年教给大家冷冻大法一样，这次我想给的，不但是一道道的菜谱。
由于菜谱格式再多，你也大概吃腻。
只有把“怎么做这个奶酪，大概会好吃”的精髓get到，万变不离其宗，你才会享受这种创造和实验美食的“过程”。
在生活中有了这种心态，在教育上也会如出一辙，大人和孩子都会受益其中。
真是的！搞个菜谱，
还搞得教育理念这么浓厚。
好了，独家懒人奶酪菜谱，我答应了你们的总算整完了~
奶酪博士的小圆奶酪，用的是荷兰南部产的高达奶酪（Gouda）。每个还是独立包装；一次做不完，也不会变质。
所以，挑个肚子饿的时间试试，说不定能给自己个大大的惊喜嘞？
还有！
看在我家今天早餐、中餐、晚餐，都在吃高达奶酪的份上，请不要再跟我说吃不惯它的味道了。
好啵？

Bon Appétit!
小7妈
7妈小摊