为什么饭店的椒盐排条那么好吃，厨师长教你诀窍，简单又好吃

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今天和各人分享一道“椒盐排条”的做法，在家也能做出和外面一样好吃，外面蓬松香酥，内里软嫩，吃一次就爱上，有喜欢的赶紧学一下。

食材：猪大排
辅料：鸡蛋、干面粉、葱白、生姜、小米椒
调料：鸡粉、食盐、胡椒粉、料酒、椒盐
【椒盐排条】—— 外脆里嫩
1.下面开始准备食材
准备猪大排一块，先切成1厘米左右的厚片，再切发展条放入盆中备用。（没有猪大排的，也可以用瘦肉来做）
排条的厚度约1厘米左右就可以，不要切得太薄，否则炸出来比较干或者柴，口感欠好。

2.下面把大排腌制一下
盆中加入鸡粉1克，食盐2克，胡椒粉1克，再少倒一点料酒去腥抓拌匀称，把料汁都打进排条内里。

打入一个鸡蛋，继续抓匀，鸡蛋能使排条更加滑嫩，再抓入一小把干面粉，让排条匀称裹上面粉如许炸出来比较脆，最后放入一点植物油，拌匀腌制10分钟，植物油能使排条自动散开，炸的时候不会粘连。

3.下面开始准备辅料
准备葱白一段，破开再切成葱花。
准备生姜一小块，切成姜末。
准备小米椒几个，切成圈，全部放在同一个碗中。

4.下面开始炸排条
锅内烧油，油面泛起白泡时，大概5成热，把排条一个一个放入锅中，轻轻地晃动锅，防止排条粘在锅底，用勺子不停地推动让其匀称受热。

保持小火炸3分钟左右，排条定型，全部飘起以后捞出。

把油温升高到6成热，把排条再次放入锅中，快速复炸30秒钟，排条炸成金黄色捞出控油。
排条一定要经过复炸，如许排条更酥更脆。

5.下面开始烹调
锅内留少许底油，倒入葱、姜等辅料，开小火炒出香味，然后把炸好的排条放入锅中，撒入少许椒盐，翻炒匀称以后即可装盘。

好了，一道焦香酥脆的椒盐排条就做好了。