广东人最爱的甜辣！超人气“药食同源”姜埋奶，止咳又暖胃

浙江全威门业

沙湾古镇，一个有着800多年历史的岭南文化古镇，由于河网密布，以是这里自古就有养水牛的传统，而水牛奶就是沙湾人做甜品首选的质料。

作为土生土长的沙湾人，沙湾水牛奶传统小食制作技艺市级代表性传承人曾惠庄，自小就对沙湾甜品中的经典——姜埋奶，特别感爱好。

有“滴珠牛奶”美誉的姜埋奶，是传统中医“药食同源”的表现，相传沙湾的一名妇人，由于婆婆久咳不愈，就为她准备了姜汁，但由于太辣难以入口，以是妇人把水牛奶参加此中，婆婆尝了一口，大赞顺滑香浓，而且病也很快痊愈。

孝敬的不只是故事中的妇人，曾惠庄的儿子和媳妇也相当孝敬，早早就接过了传承的担子。曾惠庄也从选料开始，将履历全部教授给子弟。

沙湾水牛奶传统小食制作技艺市级代表性传承人曾惠庄先容，制作姜埋奶要选用小黄姜（也叫“苗仔姜”），而烹调水牛奶看似简朴，其实对火候的把握很考功力。

数十年的履历，让她单凭水蒸汽的浓密，就能估计出温度是否合适。

刨、榨、滚、拉、撞，姜的蛋白酶和牛奶中的酪蛋白在这一刹时发生化学反应，只需短短15秒，就会凝固成一碗甜辣相融的姜埋奶，这碗简朴而不平凡的甜品将水牛奶的美味藏在每一位沙湾人的影象中。

如今，年轻一代的沙湾人，则在思索着如何将水牛奶这种食材变得新潮起来。

曾惠庄的儿子何伟明先容，他希望让“90后”“00后”深入感受食疗的文化，思量到牛奶的口味比较单一，想赋予它丰富的口味，就要转变它的用途和吃法。

何伟明与餐厅师傅把虾与水牛奶，以西式奶油虾的做法相团结，浓郁的水牛奶化成奶浆包裹着爽口的大虾，一经推出就成为餐厅招牌菜之一。
何伟明坚信，通过一次次创新，肯定会让水牛奶焕发出更多大概。

一碗姜埋奶，满腔乡土情。繁忙大半生的曾惠庄和她的接棒人，仍然在不绝坚守和创新，除了传统的甜品和创新的菜式，还有姜埋奶冲剂、双皮奶冲剂、牛奶白饼，牛乳等产品，使沙湾水牛奶传统小食可以走得更远，传得更广。

* 觅食地址：沁芳园（沙湾总店、沙湾分店）
* 特别鸣谢：广州市非物质文化遗产保护中心

开心D

咳嗽分热咳和寒咳，姜对寒咳或许有效，会要了热咳人的小命。

刘壮竑

姜埋奶是啥，我只知道姜撞奶