山西有看头｜《面食篇》之拌汤

张网捕娱

山西面食
拌
汤

太原的大街小巷里
经常可以看到“烙饼拌汤村”的招牌

以致还有
“某某大娘烙饼拌汤”的字样

这种以面粉为紧张食材的食物
热热乎乎的喝一上碗
整个人都是满足的
这就是太原人最熟悉不过的拌汤

拌汤又名疙瘩汤
疙瘩汤，是北方家常汤品面食，它在山西的太原、榆次地区称为“拌汤”，晋城一带叫“不烂汤”，制作原料紧张有面粉、鸡蛋、西红柿等。

做拌汤的汤可以是净水，也可以是排骨汤、鱼汤、骨头汤等等。将面粉加水调成小颗粒的面疙瘩在沸水中煮熟，再与配菜一同调味就可以了，所以有的地方也叫做“疙瘩汤”。

一个美丽的传说
相传很久以前，一位老妇人去看望远嫁的女儿，到了中午该做饭时，女儿犯了难，婆家的日子过得紧巴，这可做点儿啥呢?女儿灵机一动，把家里仅有的一点儿白面盛到碗里，加入丁点儿的水，用筷子搅拌成小碎面絮煮进锅里，又寻一些土豆、萝卜、鸡蛋、大葱、香菜等放入锅中并加入佐料，煮熟后烹了一勺油花，一锅香馥馥的汤饭就做好了。


女儿警惕翼翼地端给娘亲吃，不意母亲品尝后赞不绝口，女儿悬着的心这才放下来。女儿说这是我来到婆家后学会做的饭，名叫“疙瘩汤”。今后，这快捷又方便的美食就此传开了。

治愈“神器”
美丽的传说已无从考证
但儿时的记忆却仍旧清晰
记得小时候抱病了
老妈总会端来一碗
飘着香油花儿的拌汤

小小的面疙瘩似乎融化在汤里
西红柿与蔬菜、鸡蛋的红绿黄搭配

一看就叫人有食欲
趁热喝完 发一身汗
再美美睡一觉
仿佛比吃药还管用

喜好拌汤的理由
人们喜好喝拌汤
大概是由于啥菜都能放进去
所以各种口味的拌汤应运而生

麻麻花拌汤

黄瓜拌汤

酸菜拌汤

青菜拌汤

山菌拌汤

海鲜拌汤
既使家里啥菜都没有也不要紧
只要有鸡蛋和西红柿
就可以做出鲜味的拌汤来

拌面絮的诀窍
别看拌汤做法简单
但是面絮如果拌不好
很有大概就煮成一锅浆糊

现在传授你一个小技巧
在碗里或者盆里倒入少量的面粉
然后把水龙头开到慢滴水的状态
就是滴答～滴答～滴答的节奏

这时把面盆接在下面
边转动盆 边用筷子不绝地搅拌
搅拌到盆里没有干面
都变成小小的面絮絮就可以了
友爱提示：面絮要少量，由于煮进锅里要吸水膨胀，面多了就太稠了。


“拌汤”收底
不管哪个季节
拌汤在太原人的饮食里
都是“不可撼动”一样的存在

无论吃什么 怎么吃 在哪儿吃
末了收底的大多数都是一碗拌汤
既使已经吃饱 也会说
主食不吃了 喝碗拌汤吧

似乎只有这样
这顿饭才吃的踏实完整
才没有辜负了之前吃进肚子的食物

老小皆宜 “无敌拌汤”
要说拌汤的适宜人群
真可谓老小皆宜
既是汤类 也是主食

它口感平淡 益于消化
营养丰富  百吃不厌
家常到不能再家常
熟悉到不能再熟悉

END
出品 ：《魅力山西》融媒体工作室
图文制作：山西广电融媒体

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