美食保举：刺参鲈鱼卷、泡藕脆螺、客家炒肥肠制作方法

吃果不吃冻

刺参鲈鱼卷
特点：清冷爽口，口感脆爽。
原料：活鲈鱼1条（重约600克），活海参2只，黄瓜丝、胡萝卜各100克。
调料：日本辣根、白糖各5克，香葱末3克，姜末2克，香醋10克，美极鲜酱油15克，白兰地30克，生菜叶50克，冰块800克。
制作：
1、鲈鱼宰杀治净，去骨取肉，切成长6厘米、宽4厘米的大薄片；活海参去肠治净，切长4厘米的细丝；黄瓜、胡萝卜分别去皮，切长4厘米的细丝。
2、海参丝、胡萝卜丝、黄瓜丝用鲈鱼肉卷起，放入垫有生菜叶和冰块的盘中。
3、美极鲜酱油、香醋、日本辣根调成第一种味汁；白兰地、香葱末、姜末、白糖调成法式香酒汁，跟鲈鱼卷上桌蘸食。

泡藕脆螺
螺肉搭配泡藕，可谓“双脆合璧”，自制鲜椒油的加入也为其增色不少，成菜颜色鲜亮，螺肉脆嫩筋道，泡藕酸爽开胃，是一道操作简单、香味十足的家常菜。
制作流程：
1、鲜螺肉300克去净内脏，加盐、醋反复搓洗，去净外貌黏液，放细流水下冲洗干净，然后下入六成热油中快速拉油，捞出控净油分。
2、嫩藕200克去皮洗净，改刀成1厘米见方的小块，下入野山椒水（水中加少许小米椒圈）中浸泡20分钟，捞出待用。
3、锅入自制鲜椒油20克烧至四成热，下入泡椒碎10克、姜粒40克、花椒5克炒香，烹入少许清水，将螺肉、泡藕及小米椒圈15克下入锅中，大火翻炒匀称，加盐3克、鸡精3克、味精3克、胡椒粉3克、料酒3克调味，末了下青椒圈15克翻匀，收浓汤汁后，淋入藤椒油搅匀，起锅装盘即可。
自制鲜椒油：
锅入生菜籽油5000克炼熟，下入鲜红小米椒圈500克、青花椒200克小火熬15分钟，关火打渣即成。

客家炒肥肠
原料：
新鲜猪大肠260克、鲜青豆50克、蒸肉米粉250克、鸡精3克、味精2克、鲜露6毫升、原味豆腐乳10克、鲜花椒油15毫升、姜末5克、色拉油适量
制法：
1、先将新鲜猪大肠洗净后改刀，用高压锅压。蒸肉米粉用开水浸发5分钟，待用。
2、锅内放入少许色拉油烧热，下姜末炒香，加入蒸肉米粉和肥肠，用小火翻炒，然后下入煮熟的鲜青豆，放入鸡精、味精、鲜露、原味豆腐乳炒匀，起锅前淋鲜花椒油即成。