厨师长做的剁椒鱼块真地道，原来腌制很重要，鲜嫩可口，香辣下饭

月亮潮汐

今天和各人分享一道饭店改良版“剁椒鱼块”的家常做法，学会了这道菜，剁椒鱼头你也会做了，有喜好的赶紧学一下。

食材：鲤鱼
辅料：生姜、大葱、二荆条、泡椒、大蒜
调料：食盐、蚝油、料酒、鸡粉、红剁椒、白糖、生抽、鸡粉、陈醋、蒸鱼豆豉
【剁椒鱼块】—— 鲜嫩入味
1.下面开始预备食材
预备宰杀干净的鲤鱼一条，先把鱼头剁下来，沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，鱼头也剁小块，剁好以后放入清水中，把上面的血水洗干净。
鱼的品种不受限定，鲈鱼草鱼都可以。

把鱼骨和鱼肉分别剁成匀称的小块，用清水多抓洗两遍，充分洗净上面的血水和粘液，把鱼块倒出来挤干水分备用。

2.下面把鱼块腌制一下
预备生姜一块，拍扁切成末。
预备大葱一段，破开切成葱花。
和鱼块放在一起，到场食盐1克，蚝油5克增鲜，料酒10克去腥，鸡粉2克，用手抓匀腌制10分钟给鱼块码味。

3.下面开始预备辅料
预备二荆条一根和泡椒几粒，先切成圈再剁碎放入盆中，预备红剁椒30克，再剁得细一些，方便出味，饭店一般会到场大量的红剁椒，这里我们不消那么多。

再预备生姜一块，拍散切成末。
预备大葱一段，切成末。
预备大蒜几粒，拍扁切成末。

这个时鱼块也腌好了，把它倒在笊篱中，控干上面的料汁备用。

4.下面把酱料炒一下
锅内烧油，油烧热以后，把剁椒末、葱姜末等小料放入锅中进行煸炒，炒干里面的水分，约莫炒2分钟，炒出香味以后，到场两勺白糖中和辣味，一勺鸡粉，生抽5克，陈醋5克，陈醋可以大概软化鱼骨，使鱼肉更加鲜嫩，翻炒匀称以后起锅，这一步的目的是为了让剁椒释放香味，口感会更入味。

把鱼块重新放入盆中，倒入炒好的酱料用筷子拌匀 ，再把鱼块摆放在盘中，将剩余的酱料倒在鱼身上，如许的处理会使鱼身充分入味，味道更匀称。

5.下面把鱼块蒸制一下
锅中烧水，水烧开以后，把摆好盘的鱼块放入锅中，开大火蒸8分钟就可以了。

8分钟以后，鱼块已经非常鲜嫩，能用筷子轻轻戳破，把它取出来，将蒸鱼的料汁先倒出来，再浇在鱼身上如许更到场味，最后浇上适量的蒸鱼豉油，鲜味即成。

好了，一道鲜嫩好吃的剁椒鱼块就做好了。

我说

最喜欢的一道菜

幸福雪儿

色香味俱全，看着好吃

我说

看了剁椒鱼块之后，今晚想吃鱼了[捂脸]

我说

剁椒鱼块看着不错，色香味俱全

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看着真不错，一定很下饭，厉害了[赞]

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看着就下饭，色香味俱全[赞]

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好吃有营养

月亮潮汐

看着好好吃呢

幸福雪儿

谢谢分享，学习到了！