白下路这家店，不做随便的饺子！

杨凌火王专卖

北方人的深情执着，从餐桌上便知。
和一位河北同事相识，每周总有他想点饺子的时候——对此，他面露严肃，口出狂言：河北人，不能没有饺子！

然后在某天将我拐去白下路6号。
这里的『牛运霞虾仁水饺』，是一家河北人开的水饺店。


桌椅整齐，没有不入流的油腻感。
半开放的工作间，透过窗户，窥见阿姨们繁忙的身影，手上一套展、舀、叠、压、捏的功夫行云流水，手速晃出了残影。
见老板牛运霞走出来，我立刻抛出“河北人对饺子爱得深沉吗”的问号。
她当即耸肩，摆出捂脸的表情包
：那可不哩。


牛运霞，河北邢台人，家里吃饺子，不亚于南京人吃鸭血粉丝汤的频率。
耳濡目染，她12岁包的饺子，已经颇得亲戚称赞，没少得到打赏的零花钱。
2006年，为了跳出小圈子见见世面，牛运霞选择离家来南京看看。
一晃经年，她换过许多工作，累不可支时，想起了自己另有一个傍身之技——照旧做水饺吧！

三年前水饺店落地，由于坐标附近不算人流旺区，以是起步就撞上冷落期。
还好她沉得住气，做好了打持久战的预备。

如今，这家水饺已登上周边食客的常点榜单。
这得益于自制的价位和较为丰富的配料。

点评上16.8元的单人餐，20个水饺送碗汤，比外卖花了红包划算，免费的酸梅汤和饺子汤随便尝，还能到店里点份8元的凉菜搭伙。
实践证明，省钱是戒掉懒癌的良药。

与部分周末加班加点的店不同，『牛运霞虾仁水饺』忙在工作日，主要照管工薪族的胃。
11点到1点半，常出现满坑满谷的盛况。
商务楼和商务中央的爱饺信徒，中午若没带饭，这儿便成为他们的首选。

气候若不好，会有老司机哀叹，简直是停车噩梦，要从福鑫大厦拐过来！
头回就吃出家乡味道的北方人，也带着朋侪二刷三刷。

吃嗨了的老主顾还和牛运霞聊天，说自己对饺子是隔代亲，爱吃爷爷奶奶专门包的手工水饺，爸妈不会包，都是超市买来冷冻的煮。
多亏了她的水饺，终于在南京吃到内味儿啦。


牛运霞水饺店不怎么赶早，水饺都是当天现包现做。
师傅们保持着6点半起床，8点半擀面，9点半开门的生物钟，中央不休息，直到晚上8点半打烊。
来得次数多了，自然掌握规律，以至于踩着8点特地为孕妇捎晚餐的，练出了节奏大师的风范。

饺子按木屉装，贴在木屉旁边的标签注明具体口味，端去后台不会出错。

它们个个肚圆，沾着面粉，戴好波浪形的婴儿帽，怀揣着伟大的空想，要做饺子界的A班生。
这种底气源于不凡的出身。

老板坦率直言，隔夜或粘连的剂子不擀面皮，揉面用农民山泉和鲁花花生油，风俗的家常做法，没啥糊弄的心思。


后厨一锅骨汤，要用嫩的前腿肉和大棒骨，足足炖七个小时，掺入馅中。


特色虾仁馅专挑南美白虾，有时一天要用掉20斤左右。
再加上甘香、香叶、小茴香、山奈、孜然、草寇......总共21种香辛料，做出了火锅底料的架势。

连辣油也没逃过，葱姜蒜以外，添加八角、肉蔻、草果、脆皮等等，熬两三小时，蘸着很难不有滋有味。


水饺分8种，荤多素少。
老板主推虾三鲜和虾仁西葫芦，剩下的芹菜鲜肉，玉米鲜肉、香菇鲜肉、猪肉大葱、韭菜鸡蛋肉、韭菜鸡蛋，归为常规大众款。

饺子皮边缘厚，中央薄。
虾三鲜包裹着韭菜鸡蛋，中央便隐隐透出浅绿色。

虾仁弓背蜷曲，比1元硬币胖一圈，不大却精致。
粉白的条纹颇有少女感，入嘴却柔嫩劲道，不面不软，给牙齿打出一记Q弹拳。
韭菜鸡蛋是传统CP，撑起馅的厚度，连吃二两，鲜咸不腻，算是根本发挥。

传统办法，蹭蹭辣油，解决70%的平庸。
淋漓的红光上瘾，挑逗潜藏的食欲，重在香艳而非辣度，制止了嘶嘶冒火的凄切GG。

众口难调，没被虾三鲜完全征服的我，却让香菇鲜肉直接揣进坑底。

刚撕咬开小口，温热的油汁便飞速飙出，浓厚鲜美，回味无穷，谁能想到饺子能吃出家常烧菜的味道？


猪肉不拉垮，肥瘦得当，每口都是元气和能量。
于是，一波吃成了真·油嘴滑舌，还吩咐再别的+1打包，两个字，绝摆！

饱意渐足，眼光从盘子移向小碗——初秋的第一碗鸡汤，就交接在了这家水饺店。
勺子一舀，瞥见并非凑数的菌菇＆酥而软烂的鸡肉，这才信了老板的实在。
咕咚咕咚，鸡汤福至心灵，把浑身润得服服帖帖。

告别水饺店，南京已经染上暮色，路口变换的红绿灯，记住许多骑车的背影。
俗话说，上马饺子下马面。
吃完这顿饺子，他们沉淀好心情奔赴明天。
牛运霞虾仁水饺
地点：秦淮区白下路6号
业务时间：09:30-20:30