蒜苗回锅肉家常版，厨师长简单改良，香而不腻，比外面买的更好吃

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本日和大家分享一道“蒜苗回锅肉”的家常做法，好吃又解馋，有喜欢的赶紧学一下。

食材：五花肉、蒜苗
辅料：生姜、葱白、干辣椒
调料：食盐、料酒、老抽、豆瓣酱、鸡粉
【蒜苗回锅肉】—— 香而不腻
1.下面开始准备食材
准备一块五花肉，切成小段，方便待会焯水。
五花肉最好选用肥瘦相间的，这样炒出来香而不腻。

准备蒜苗一把，洗濯干净，茎和叶分开，把叶切成段，茎斜刀切成片，这样切出来的蒜苗 薄厚更加匀称，容易炒熟。

2.下面开始准备辅料
准备生姜一块，切成片。
准备葱白一段，斜刀切成片，再放入几粒干辣椒备用。

3.下面把五花肉煮一下
锅内烧水，五花肉冷水下锅，加入一点料酒和食盐，煮出五花肉的血水，水烧开以后，撇去锅中的浮沫，转中小火煮10分钟，把五花肉煮至八成熟，能用筷子轻松扎透就可以了。

五花肉煮熟之后，用净水冲洗一下，冷却降温，待五花肉晾凉之后，切成2毫米的薄片备用。
做回锅肉，肉片不能切得太厚，否则口感比较油腻，而且不容易爆香。

4.下面开始烹调
锅内烧油，滑好锅之后，倒出热油加入冷油，防止炒五花肉时粘锅，将五花肉放入锅中，煸炒2分钟左右，炒出内里的油脂，五花肉炒香打卷以后，淋入一点老抽上色，加入两勺豆瓣酱，翻炒匀称给肉片上色。

放入葱、姜、辣椒，开小火翻炒爆出香味，然后从锅边淋入适量的净水，加入一点料酒去腥，假如颜色不够红润，再加入一点老抽调色。

用小火煨2分钟，让肉片汲取汤汁的味道，再加入食盐2克，鸡粉1克调味，先放蒜苗茎炒至断生。

再放蒜苗叶，继续翻炒10秒钟，闻到蒜苗的香味以后，即可出锅装盘。

好了，一道家常版本的蒜苗回锅肉就做好了。

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