炒青菜不要直接下锅，记住2个要点，又脆又嫩，颜色碧绿不发黄

wx_t0o5JOG6 · 发表于 2021-9-26 17:05:06|来自：中国

炒青菜不要直接下锅，记住2个要点，又脆又嫩，颜色碧绿不发黄

中秋节过去了，三天的假期是不是都在吃好吃的，大鱼大肉是一定少不了的。虽说肉类吃起来过瘾，但是细细回味，确实是有点腻的，吃点小青菜贼过瘾，特别解腻。小青菜，固然孩子不喜欢吃，但这却是我的最爱。

近来在网上看，南边和北方的青菜指得还不一样，挺故意思的，还由于这个事情闹出了不少笑话。南边的青菜似乎就是一种特指的青菜，但是我们北方的青菜，指的是所有绿叶菜的统称。

那么不管是炒什么青菜，为啥多数人炒出来的，不管是色泽还是口感，都和饭店里的相差甚远呢？其实在炒青菜的时候，是不可以直接下锅炒的，如许炒出来不太好吃。要想又脆又嫩，颜色也碧绿的话，就要记住2个要点。

【炒青菜】

配料：青菜、蒜蓉、盐、鸡精、食用油
1、准备一把小青菜，把青菜上面有虫眼、发黄的部门全都摘掉，然后将其放入清水中，清洗干净后备用。

2、洗干净之后的青菜，好多人一会儿就直接放在锅里炒了，这是不对的哈，正确的做法应该是，先来焯一下水。锅里加上水，等水烧开之后，我们再往里面放上一点点盐和油，接着再把青菜放进去，焯烫5秒钟后立马捞出。

3、青菜捞出之后，可以放在冷水中过一下，随即沥干水分备用。再有就是，炒青菜的时候，放上点蒜蓉会更好吃，准备几瓣大蒜，切成蒜蓉备用。
4、接下来起锅烧油，把油烧热之后我们接着把蒜蓉倒进去，大火快速炒出香味。

5、炒香蒜蓉之后，接下来就可以炒青菜了，青菜上面的水分一定要彻底沥干，不然下锅炒很容易溅油。青菜下锅之后，依旧是须要保持大火爆炒，这一点不要不在乎，如果用小火的话，就炒不出来饭店的那种口感。

6、大火扒拉一会儿，看到青菜变了颜色，而且软塌塌之后，如许就熟了，我们再往里面放入盐和鸡精来调味，炒匀以后出锅开吃吧。

小技巧：
炒青菜，须要谨记2个方面，第一个是青菜切忌直接下油锅，须要提前焯水。第二个，青菜炒的时候，不消小火也不消中火，而是须要用最大火，爆炒才气炒出香味，炒出来不变色不出水。

月亮潮汐 · 发表于 2021-9-30 04:06:57|来自：中国

炒绿叶菜也焯水，然后又过冷水。这个办法其实大多数人都不是这样炒菜的。第一，破坏和流失大量的多种维生素，或若干水溶性营养元素。第二，炒前的事太麻烦。准备的事做好后，直接炒，火候掌握好是关键。炒出来的菜和餐饮店一个样，好看又好吃。

月亮潮汐 · 发表于 2021-9-30 04:38:50|来自：中国

嘻嘻，看来也不是会炒菜，水平可以而已，炒这种大小青菜大火之下是要适当加水的，而且一定要加热水，锅里的菜是热的加冷水反向刺激，吃口立马变差，大多数青菜炒时不加水吃起来干乎乎的。炒菜前将菜先淖水是个办法，可以去掉菜略带的苦涩味。不过不淖水直接炒也问题不大，但一定要加一小调羹白糖，糖有去苦涩提鲜的作用（所以很多菜制作时加糖这是道理之一）。其实整个过程最关键的是，锅一定要热透，锅里的油冒烟了，再放菜，大火炒，用热水，加一点点糖，先淖一下水，那是最好的。凡事知其善，更知其所以然，那绝对是最好的。