风物志｜什么汤让老洛阳人喝前：凭什么？喝完：还有么！

浙江全威门业

NO.84

洛阳作为中原汤城，羊肉汤开得遍地都是。即使顿顿相见，本地人将其添加进明日菜单的热情也丝毫不减。
大多数人因一碗汤而早起，不过是为了头汤的原味。而故乡土羊所带给食客的，远比一碗汤要深远。



信奉“品种”的吃货们经常邮购冷冻羊肉，殊不知冷冻会让羊肉失去水分，口感和质地都大打折扣。正仍旧乡土羊创始人莫鹏阁所言：“品格再好的，都比不过奇怪的。”

在汤的法则里，风味重于统统。
因此，故乡土羊为追求食材本味，分身品格与奇怪，与鑫洛农牧团体互助，选择顶级品种“澳湖一代”肉羊。这是将澳洲白羊的精良品格与本地湖羊多产的特点相结合而培养的新品种。如此便包管了肉质鲜嫩，营养丰厚。
拒绝冷冻的故乡土羊，采用冷鲜技能运输。到店之后，厨师将肥油部分剔除，再入零下五度冷鲜库排酸。羊肉从牧场到上桌，不过几天时间。而且全程可溯，让高品格放心透明。




发言间莫鹏阁饶有兴致地邀我品尝一瓶水，打开之后果然清冽爽口。追问之下他终于揭开谜纱：故乡土羊所有汤底均由天池山矿泉水熬制而成。
作为肉于火之间的媒介，水对于羊汤至关重要。天池山矿泉水中富含的微量元素能够增补人体所需，柔滑的水质百分百保存了羊肉的清香，从源头制止因水质给汤味带来任何的误差。
故乡土羊不吝高成本的投入，将品格羊汤重新定义，尝过此汤，才明白什么是真正的好汤。


熬汤犹如雕琢璞玉，需得慢工细活，悉心熬煮。
凌晨两点，熬夜党还未睡去，熬汤师傅已经开火。大骨小骨均衡配比，4小时文火慢炖，将钙质与营养尽数释放。不加水、不留夜的熬汤原则，看似任性，实则是对品格的极致追求。无论清晨照旧薄暮，什么时候来故乡土羊，都能喝到一样的醇厚浓香。


注入奶白汤头之前，精挑细选上等香料，研磨成粉，与当天现煮羊肉一齐料炝锅回炉重烩，再码入碗中。
吹散水油之间翻滚的葱花，在想喝又怕烫的纠结中吸溜一口，鲜滑爽口，寒气驱散，暖流灌注满身，再尝羊肉，软烂而不散。再挑剔的食客也能醉倒在这一碗不同层次的鲜中。



在故乡土羊，放心的不止是选材。
这里一改街角巷尾汤馆的市井气，更加干净雅致。桌椅整齐有序，坐在哪里都不会感觉拥挤。窗明几净，寻不出半朵油花。硕大高耸的碗架是莫鹏阁为“碗不落碗”标准而发明。
三个通透明亮的出餐口将所有烹调操纵明示于人。熬汤、切肉、单锅重烩、装碗……标准化的流程让出汤时间大大紧缩。落座之间，就有鲜汤呈上。


故乡土羊还未落笔，莫鹏阁就开始四处走访，不但洛阳城内的羊汤被他尝了个遍，别处的鲜味也能拦下他的脚步。不绝的试吃、盲品、对比，为的是用调味在匠心与创新中一语道破。
他日日流连于这鲜美醉人的靓汤里，从未厌倦。也正是由于这份热爱，才有了现在不负等待的故乡土羊。




口胃刁钻的资深食客，不会止步于口舌之欢，更加留意灵魂的安抚。
故乡土羊从隧道羊汤出发，用匠心烹调和标准作业重新定义喝汤体验，让喝汤不再是匆忙之下的充饥果腹，而是轻松悠闲地品读食材本味，享受鲜香为心灵带来的满意与治愈。
快餐时代，“慢”成了故乡土羊与食客之间的浪漫默契。于店家是匠心甄选，温火慢炖，于食客是慢条斯理，优雅品汤。





汤，是故乡土羊的风帆，也是本地羊肉出走的出发点。
由本地羊而衍生出的麻辣羊蹄、全羊宴、肚包肉等特色菜，丰富着我们对羊肉的想象。莫鹏阁对不同部位羊肉的烹调之法如数家珍。内行人坐镇，每一块羊肉都会得到最好的归宿。
不管是专业老饕馋一口正宗鲜味，照旧周末约三五好友小聚，亦或是商务宴请近朋远客，故乡土羊都会带给你不一样的惊喜。



出于对故乡这片厚土的热爱，故乡土羊坚持本地牧场羊肉，和本地品格水源，让洛阳人都品尝到至臻本味。让本地食材走出洛阳的不灭抱负，是将来故乡土羊勇往奔赴的方向。
犹如脚踏璀璨文明沐浴历史荣光的古都洛阳，高品格的本地牧场羊肉和水源，必要富丽的登场，而故乡土羊正是这舞台上的第一束灯光。