|
|
作为三文鱼的老实爱好者，小编每隔几天就会格外缅怀这口儿，但是有一阵却很久都没吃到三文鱼。多家餐厅在消费者购买三文鱼时都是一个口径：没有！
某全国连锁日料餐厅在每位客人步入店中时都会提示：目前，店里没有三文鱼、北极贝等相关的产品，请问可以接受吗？
在问及原因时，工作职员对小编表示，此前店内进货在查抄时发现不合格，所以全部退回重新订货，该餐饮品牌旗下全部门店均没有上述产品，而具体到货时间也尚未接到关照。
另一家连锁旋转寿司餐厅表示，目前店内三文鱼类刺身和寿司均断货，而三文鱼腩每人只限购一贯，不可多点。
李杰（化名）经营着一家日料店，在他看来，尽管来由五花八门，但这些寿司店下架三文鱼类产品大概都只是单纯的“不想卖给你”。“因为现在三文鱼太贵了，卖的越多亏的越多。”
李杰向小编先容，以往三文鱼的进货价约为90元，而最近一段时期的价格已经涨了超过1倍。“我基本上每两三天上一次货，在5天前，一公斤三文鱼还要200多元，最贵的一次到达230元/公斤。商家给出的来由是海关检疫，货发不出来，但我相识到的是上游商家的售价就已经在涨了。”
据他先容，有些海鲜可以使用冻货，一样寻常商家都会有存货，所以价格没有受到太大影响，但三文鱼、北极贝、甜虾、红蟹籽等产品需要鲜的，不能存放太久，所以这些产品现在都在涨价，只是三文鱼的受众更多，需求更大。“三文鱼价格已有所回落，基本降到了150元左右，而红蟹籽、甜虾等却还在逐步涨价，好比目前，红蟹籽一公斤涨了50多元，一盒40多只的甜虾也差不多涨了50多元。”
事实上，三文鱼涨价并非个例，同样的一幕也发生在美国。
美国国家海洋与大气管理局(NOAA)统计，2021年7月份美国进口34505吨大西洋鲑（也就是我们所说的三文鱼），同比增长15%，进口额约4.07亿美元，同比增长47%。7月份进口均价为$11.79/kg，同比上涨28%，环比上涨4%。
在全球三文鱼市场中，智利是最大三文鱼供应国，7月出口量为16408吨，同比增长3%，占市场份额48%;出口额2.07亿美元，同比增长42%。其次是加拿大，7月份销量为7608吨，同比降落1%，销售额7320万美元，同比增长31%。加拿大三文鱼产品以冰鲜整鱼为主，占比约88%，均价$8.95/kg。挪威是第三大供给国，出口量4895吨，同比增长43%，出口额6550万美元，同比增长46%。
据外媒消息，今年第二季度开始，智利三文鱼供应降落，北美餐饮市场强势崛起，此消彼长之下，三文鱼价格一度涨至历史峰值。固然目前的价格已从高位回落，但仍然处于理想水平，业内人士预计积极的市场预期将持续到第四序度。
根据美威2021年发布的《三文鱼养殖行业报告》的数据，三文鱼的行业供给量增速从6%降落至4%。
受此影响，挪威三文鱼价格一度飙升至每公斤71.08挪威克朗，比去年同期高出30%，这是自去年2月初以来从未出现过的数字。
有智利生产商表示：“2020年上半年，智利三文鱼鱼苗的投放量普遍降落，自今年第二季度以来，我们的产量也跟着降落，目前价格处于异常高位，且远高于2020年和2019年。销往巴西的整条冰鲜三文鱼价格在每公斤8.00美元至8.50美元之间，销往美国迈阿密的冰鲜三文鱼鱼片价格在每磅6.20美元至6.40美元之间。”智利行业预测，三文鱼收获量将从10月份开始规复，届时供应量和出口量都会有所改善。
近年来，三文鱼产品备受中国消费者喜爱。根据中国海关统计局数据，国内三文鱼进口总量近年来保持高速增长，2016年至2019年复合年增长率到达 31.29%。
三文鱼单一品类占2019年总营收近四成的创业板上市公司佳沃食品的董秘在接受投资者问询时表示对三文鱼价格回归理性保持乐观。“三文鱼涨价的主要原因是受市场需求回暖、智利全行业三文鱼产量降落导致短期内市场供需失衡影响，未来随着市场供给的增加三文鱼价格将规复到正常水平。”
撰文/郝一萍 |
|
/1 
