水煮肉片原来这么简单，学会这几个技巧，肉片鲜嫩入味，香辣过瘾

wx_Lz0G9yHl · 发表于 2021-9-15 11:46:22|来自：中国

今天和各人分享一道“水煮肉片”的家常做法，肉片滑嫩入味，配菜脆嫩爽口，学会再也不用出去吃了，有喜欢的赶紧学一下。

食材：猪里脊肉
配菜：素毛肚、竹笋
辅料：大蒜、干辣椒、花椒、鸡蛋
调料：食盐、白糖、胡椒粉、料酒、生抽、豆瓣酱、鸡粉、水淀粉
【水煮肉片】—— 香辣过瘾
1.下面开始预备配菜
预备适量的素毛肚，切成丝。
预备竹笋几根，斜刀切成片。

2.下面开始预备食材
预备猪里脊肉一块，把里脊肉切成3毫米左右的片，不要太薄上浆的时间容易碎，把肉片放入净水中抓洗干净，沥干水分备用。

3.下面开始预备辅料
预备大蒜一小把，拍扁切成末。

预备适量的干辣椒和花椒备用。

4.下面把肉片腌制一下
盆中放入食盐2克，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，少许料酒去腥，生抽10克，顺着一个方向把料汁打进肉片里面，肉片打出胶质抓起来比较黏手的时间，再打入一个蛋清，继承拌匀腌制10分钟，蛋清能使肉片更加嫩滑。

10分钟以后，在肉片中参加适量的水淀粉，让淀粉匀称裹在肉片外貌，锁住肉片中的水分，再淋入一点食物油拌匀备用，植物油能起到润滑的作用，防止滑煮肉片的时间粘连。

5.下面开始制作刀口辣椒
锅内烧油，油温五成热时，倒入干辣椒和花椒，开小火逐步地炒香，把里面的水分炒出来，辣椒和花椒炒成焦褐色倒出来控油，晾凉的花椒和辣椒变得非常焦脆，再倒在案板上用刀剁碎就可以了。
刀口辣椒最好现做现用，以免香味散失，成菜时香辣味不敷。

6.下面开始炒配菜
锅内再烧油，油烧热以后，参加一勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒散炒出红油，放入适量的蒜末继承翻炒，炒出蒜香味，把竹笋和素毛肚放入锅中，转大火翻炒30秒钟。

配菜断生以后，沿锅边淋入适量的净水，参加鸡粉2克，白糖少许提鲜，汤汁烧开以后再煮一会儿让配菜吸收汤汁入味，配菜煮熟以后捞出来，放在盘中垫底。

7.下面开始煮肉片
把汤烧至微开下入肉片，汤汁过于沸腾的话肉片容易脱欠，约莫滑煮1分钟，肉片煮定型变得很滑溜即可，出锅前再勾入一点水淀粉会更参加味，把肉片盛出来，撒上预备好的刀口辣椒和蒜末等待激油。
煮制时间不要凌驾1分钟，否则肉片不敷滑嫩。

锅内倒入适量的辣椒红油，油温烧至7成热时，起锅浇在刀口辣椒上面激出香辣味，最后放上香菜鲜味即成。

好了，一道香辣又滑嫩的水煮肉片就做好了。

幸福雪儿 · 发表于 2021-9-28 14:04:16|来自：中国

水煮肉片看着就很好吃，方法很详细，谢谢作者分享，收藏起来留着以后做着吃，转发给别人了[给力][给力]

wx_t0o5JOG6 · 发表于 2021-9-15 14:09:29|来自：中国

水煮肉片很好吃，这个很详细，有时间试试。

wx_Lz0G9yHl · 发表于 2021-9-16 00:31:29|来自：中国

谢谢你的分享，学习了

月亮潮汐 · 发表于 2021-9-23 05:48:52|来自：中国

水煮肉片好吃的下饭菜，写得很详细谢谢分享

我说 · 发表于 2021-9-15 21:42:24|来自：中国

一个素毛肚是个什么东西啊？我还没看过。

幸福雪儿 · 发表于 2021-9-16 23:07:08|来自：中国

菜谱很详细，学会了可以做给家人吃

幸福雪儿 · 发表于 2021-9-28 22:22:20|来自：中国

谢谢分享，水煮肉片我喜欢吃，有时间学着做做，收藏转发了

wx_Lz0G9yHl · 发表于 2021-10-5 15:40:34|来自：中国

我也喜欢吃水煮肉片

月亮潮汐 · 发表于 2021-9-15 17:12:56|来自：中国

赞一个，写的步骤明确详细！

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