山西人最离不开的8种面条，外滑内筋，软而不粘，第5种最“可爱”

wx_t0o5JOG6 · 发表于 2021-8-25 11:10:05|来自：中国

面粉是北方人常见的主食，它能制成的美食可多了，包子、水饺、面条、馒头、花卷、大饼、糕点等，尤其到了面点师傅的手中，花样更是繁多，口味更是丰富，就拿一碗面条来说，做法多达上百种，前几天的时候，有幸在山西呆过一段时间，那大街上的面馆，真叫开花啊，不能说一家挨着一家，但也差不多了，面食花样很丰富，今天总结了8种好吃的山西面条，零零散散，历经一个星期，终于全吃过来了，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，你吃过几种呢？

1、刀削面

都说山西的面食，走不出山西，其实没什么依据，我在很多地方，就见过山西刀削面，大碗8元，小碗7元，浇上一勺肉卤，对于一个成年人来说，能吃得很饱，人们选择面条的初衷，就是为了吃饱，而刀削面做到了，而且价位也不贵，大众消费，面片在削面师傅的手中，好似空中飞舞，入口外滑内筋，软而不粘，爱吃醋的加点醋，极具特色风味。

2、油泼面

看过《白鹿原》电视剧以后，相信大部分人都被油泼面震撼到了，碗大面香，就愿意听那勺热油，刺啦啦的响声，这证明美味即将到来，一定要少醋多辣，油光锃亮才好吃，正宗的吃货，一般都是把面条使劲的搅，搅的越均匀越好，然后再剥几瓣大蒜，边嚼边吃，直吃的满头大汗才舒服。

3、丸子面

对于爱吃辣的人来说，牛肉丸子面真可以，一个字概括是“爽”，两个字概括就是“香辣”，在临汾的大街小巷，丸子面开一家火一家，大众消费，物美价廉，一般门面都不起眼，但是顾客真多，尤其到了中午那一会儿，真的要排队啊，味道真棒，最适合爱吃辣的人，不是所有人都能降服。

4、剔尖

剔尖又称拨鱼，在山西运城、晋中一带，很是流行，制作过程方便，口感香滑筋道，广受大众喜爱，制作剔尖，要用到一根筷子，把面往开水里拨，面团要软，动作要快，行云流水，一气呵成，剔尖两端长、中间厚，软而有筋，浇上浇头，荤素均可，再搭配一些小菜酱料，即可开吃。

5、猫耳朵

猫耳朵的制作过程，对于新手来说，稍微带一点难度，看着一推一捻怪简单，试试就知道了，猫耳朵可以浇卤子，也可以炒着吃，筋滑利口，好吃不粘，别有一番风味，原本是一道普通的街边小吃，随着越来越多的宾客到来，猫耳朵也登上了“大雅之堂”，受到一致好评，猫耳朵也叫“碾疙瘩”，用拇指配合食指，捏着一转，一个可爱的猫耳朵就出现了。

六、钢丝面

钢丝面是由玉米面加工而成，工序较多，口感较硬，在食用之前，可要下一番功夫，先用凉水浸泡一会儿，把它泡软之后，才可以下锅，出锅浇入臊子即可，筋道可口，喷香扑鼻，搭配西红柿、鸡蛋、青菜，炒一炒也可以，因为质地较硬，老年人吃不习惯，现在大街上虽然也有钢丝面，但是很少，部分超市商店有销售半成品，如果想吃，可以自己回家煮。

七、饸烙面

饸烙是一种传统的面食，除了山西以外，很多地方都有这种面条，用饸烙床子固定好，把面团塞进去，人抓着把手，在旁边用力一压，面条就从筛孔里出来了，筛孔底下就是热锅，沸腾的汤水，直接把饸烙面煮熟，再浇入一勺老汤，汤多是养骨汤，消费者再根据个人的口味，加入小料、辣椒油等，筋滑利口，味道鲜美，香而不腻。