蒸韭菜猪肉包，学会这几个技巧，韭菜脆嫩不出水，不回缩不塌陷

月亮潮汐

今天和大家分享一道“韭菜大肉包”的家常做法，皮薄大馅，吃一口满嘴留香，不破皮不塌陷，好吃又简单，有喜欢的赶紧学一下。

面粉：小麦面粉
食材：韭菜、五花肉馅
辅料：大葱、生姜、鸡蛋
调料：食盐、五香粉、十三香、蚝油、老抽、芝麻香油
【韭菜大肉包】—— 皮薄馅多
1.下面开始和面
在盆中放入小麦面粉300克，酵母3克 ，搅拌均匀，一点一点加入常温水，搅成面絮，撒入一点食盐增加面的筋性，把面絮揉成面团，揉光滑之后，用锅盖盖住，密封发酵大约一个小时，把面团发酵原来的两倍大。

2.下面开始调馅料
准备韭菜一把，清洗干净，切成碎粒。
准备大葱一段，先切成葱花再剁碎。
准备生姜一小块，切成姜末。
全部放在一起，再倒入一点植物油防止韭菜出水，搅拌均匀。

再放入五花肉馅，加入食盐2克，五香粉2克，十三香1克，蚝油5克增鲜，老抽3克调底色，再打入一个鸡蛋，使肉馅更加的滑嫩，用筷子搅拌调开，多搅拌一会儿使肉馅更入味，再加入芝麻香油5克，搅拌均匀备用。
包子馅最好在面团快发酵好的时候再调味，以免韭菜遇到盐大量出水，口感不够脆嫩。

3.下面开始制作包子坯
1个小时之后，我们在案板上撒一点面粉，拿出面团多揉一会儿排排气，把面团揉紧实揉光滑，再搓成长条，切成8-10个面剂子。

把面剂子摁扁，擀成中间稍厚边缘稍薄的面皮，这样我们包馅料的时候才不会跑馅。

擀好之后，在面皮中包入适量的馅料，掂起面皮的一个边，一点一点地折起来，把馅料包严实，包成包子，按照这个方法把包子全部包好。

包好之后，盖上保鲜膜，再次发酵5-10分钟，包子之间要留点空隙，以免膨胀变大后粘在一起。

10分钟之后，我们在蒸锅里铺上一层湿棉布，把包子凉水上锅，上汽以后开始计时蒸15分钟。

蒸熟以后再焖3分钟，热气散尽以后再掀开锅盖，免得包子突然遇冷收缩，蒸好的包子捏一下能快速地回弹，非常的松软有弹力。

好了，一道简单又好吃的韭菜大肉包就做好了。

我说

韭菜再放葱一股怪味，不好吃。

幸福雪儿

大肉包子很好

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好吃

我说

你不管做什么都放蚝油？一个韭菜馅儿，放那么多乱七八糟调料，把韭菜本身的香味都掩盖了，尤其是不能放葱！

月亮潮汐

转发了

我说

转发了

我说

转发了

月亮潮汐

韭菜鸡蛋包子真好吃

幸福雪儿

葱是败笔