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笼笼肉
〔原料〕
猪硬肋肉，大米，甜面酱，辣子酱，五香粉，精盐，绍酒，姜末等。
〔制法〕
1.把猪肉洗净，剔骨，切片；排骨剁块；大米浸泡后碾成米糁；
2.辣子酱里掺入清水，和匀，过滤后，与精盐、五香粉、绍酒、姜末、甜面酱、大米糁搅匀，随后和肉片、排骨拌合；
3.取拌好的肉片、排骨分匀装碗，上笼用旺火蒸50分钟即成。
〔特点〕
陕西三原风味小吃。此小吃肉味香辣，肥而不腻；即可单吃，也可用薄饼夹食。
羊肝夹馍
〔原料〕
鲜羊肝，香菜，粉丝，五香粉，精盐，酱油，绍酒，葱末，姜末，味精，菜籽油等。
〔制法〕
1.将羊肝洗净，撕去皮膜，刮成碎屑；
2.菜籽油烧至七成热，下羊肝，加五香粉、葱末、姜末、绍酒、精盐、酱油，炒至羊肝成米粒状时，改小火，放入香菜段、粉丝段，再加入味精，盛出；
3.将新烙制的圆饼，从横面剖开（不断），将炒好的羊肝夹入，即可食用。
〔特点〕
陕西三原驰名风味小吃。此小吃味道浓厚，鲜香异常。
鳝鱼煮馍
〔原料〕
活鳝鱼，饦饦馍，水发木耳，玉兰片丝，葱丝，姜片，蒜片，干辣椒丝，精盐，酱油，味精，醋，绍酒，干淀粉，湿淀粉，熟猪油等。
〔制法〕
1.将活鳝鱼用开水煮２分钟后，去头、尾、脊骨和内脏，切段；
2.将肉汤烧开。把掰好的鲀鲀馍煮约２分钟，加绍酒，盛出；
3.熟猪油烧热，将鳝鱼段爆一下，再下干辣椒丝、葱丝、姜片、蒜片、玉兰片丝、水发木耳和鳝鱼段，烹入醋及绍酒，略加煸炒，加酱油、味精、精盐、湿淀粉和清水炒好，起锅，盖在煮好的馍上，即成鳝鱼煮馍。
〔特点〕
陕西著名风味小吃。此小吃鳝鱼鲜香，煮馍绵软，汤味浓郁。
白封肉
〔原料〕
猪肋条肉，猪蹄，精盐，绍酒，大葱，姜，豆蔻，桂皮，小茴香。
〔制法〕
1.将猪肋条肉洗净、切块，加水煮三成熟捞出；
2.把猪蹄刮洗干净，煮至肉皮变色后捞出，再将猪蹄纵向劈开；把小茴香放在碗中，冲入滚开水，盖好待用；
3.将猪蹄剖面向下放清水锅底，再把肉块向上放在猪蹄上，旺火烧开，入绍酒，将大葱、姜、豆蔻、桂皮一齐入锅，改用小火约煮２小时后，加精盐；
4.煮至肉和猪蹄熟时，将肉块捞出，放盘中，在每块肉上划几条刀纹；然后将猪蹄捞出，去骨，重入汤锅，炖至汤汁浓白发粘时，倒入已泡好的小茴香水，略加搅动，捞净骨头；
5.将肉汤灌入肉盘内，用三张白麻纸，铺在肉汤上，吸去油脂；肉晾凉后，凝聚成冻状，吃时切片，或以葱丝用饼夹着吃。
〔特点〕
陕西三原传统风味小吃。此小吃肉色洁白，汤冻明亮似水晶，肥肉不腻，瘦肉可口，其味芳香。 |
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