中秋团圆吃饺子，我家就爱这道饺子馅，比韭菜香，比肉有嚼头

杨凌火王专卖

中秋节和春节、端午节、清明节被称为“中国四大传统节日”，它源自于天象崇拜，发展至今成为了一个祈求团圆、祈盼丰收的节日。中秋节通常要吃月饼、赏花、赏月等等，但是有些地方的人还要吃上一顿饺子。

貌似在中国人的节日中，都离不开饺子，因为饺子寓意美好，团圆福禄。另外最为关键的原因就是饺子实在是太好吃了，无论是素馅，还是肉馅，都能让人百吃不厌。今天我就教大家做一道茄子饺子，口感不输肉饺子，做法简单，好吃解馋。

【茄子饺子】
主要食材：面粉、茄子、鸡蛋、小葱
第一步、首先盆里准备300克面粉，加一勺盐搅拌搅拌均匀，增加一些筋性，然后用180毫升左右的清水和面，一边倒一边搅，把面搅拌成面絮，搅成面絮之后，下手揉成光滑的面团，揉光之后，咱们把面团整理成圆形，然后盖上盖子醒一会儿。

第二步、接下来准备做馅，茄子洗净之后去掉两头，先将它切成薄一点的圆片，然后再将茄子切成细丝，切好后装入盆子里，加上两勺盐搅拌均匀，把茄子里的水分沙出来。

第三步、接着咱们多准备一些葱白，把它切成葱花，碗里打入3个鸡蛋，加入一勺盐，然后将鸡蛋充分打散。

第四步、锅里倒一些油，油热后之后倒入鸡蛋液翻炒，把它炒成小一点的鸡蛋碎，然后关火倒入葱花，利用余温把葱花炒出香味。

第五步、炒好的鸡蛋装入碗里备用，这时候茄子也沙出了很多水分，倒入一些清水，把茄子冲洗一下，要不然味道会有些咸，洗干净之后，咱们把茄子攥干水分，家里有纱布的话，更加方便，也能把水分攥得更干一些。

第六步、然后我们把茄子放到案板上切碎，不用切得太碎，这样口感比较好，切好后装入碗中，然后把炒好的鸡蛋加进去，淋入食用油锁住水分，再来点香油，把馅料搅拌均匀，等包的时候咱们在调味。

第七步、醒好的面撒上干面粉，不用揉面，那样会破坏面的延展性，中间戳个洞，直接搓成长条就可以了。

第八步、然后切成大小均匀的小剂子，撒上一些面粉，防止粘在一起，取一个剂子擀圆擀薄就可以包了。

第九步、馅料里面加点盐，一勺鸡精，一勺五香粉，一勺蚝油，搅拌均匀就可以了，取适量的馅料，包成本身喜欢的样子就可以煮饺子了。

第十步、水开之后加一勺盐，然后下饺子，这样可以防止饺子破皮，用勺子轻轻地推动一下，防止粘锅，先不用盖锅盖，老话说，开盖煮皮，盖盖煮馅，煮开后点一次水，然后盖上锅盖煮开就行了。

鲜味的饺子就做好了，捞出来就可以享用了，这样做的茄子饺子，香味浓郁，越嚼越好吃，咬一口满嘴香，全家都非常喜欢吃，简单调一个料汁，把饺子干拌一下，撒上葱花，吃起来更加过瘾。

小贴士：
茄子确实是非常好吃的蔬菜，营养特别丰富，尤其是维生素p的含量特别高，可以清热活血等等，秋季比较干燥，所以多吃一些茄子非常好。