炖鸡时多做两步，比直接炖大概先焯水好吃，鲜嫩不柴，味道好

我说 · 发表于 2021-10-15 15:20:09|来自：中国

导语：炖鸡时多做两步，比直接炖大概先焯水好吃，鲜嫩不柴，味道好
天气越来越冷了，最近很少有好天，阴沉沉的，一刮风会让人瑟瑟发抖，遇到这种天气，发起多给家人做炖肉，像炖排骨、炖牛肉、炖羊肉都挺不错，时不时换着做，给家人增加营养增强体质，避免降温生病。说到炖肉，炖鸡是很好的选择，肉质鲜美，吃起来不油腻，香菇炖鸡大概土豆炖鸡块都是常见吃法，可以试试。

鸡肉的肉质细腻，如果不懂得做法的话很容易做得发柴，那要怎么做呢？关于炖鸡，有人直接下锅炖，也有人先焯水再炖，曾经我还什么都不懂的时间，这两种做法我都试过，结果做出来特别难吃，腥味重口感柴，如果您也常常做不好，那肯定也是方法不对。
通过学习发现，炖鸡时多做两步，比直接炖大概先焯水好吃，鲜嫩不柴，味道好！

如今我经常使用这个好方法炖鸡，家里大人孩子都爱吃，每次都夸我做得香，不去饭店也能吃得好。天冷了给家人做锅炖鸡，教您正确做法，鲜嫩入味，不柴不腥。
下面我来给大家分享一下炖鸡的具体做法，以及需要注意的小要点，牢牢掌握好就可以做出好吃的炖鸡，再也不怕做坏了，快来看看吧，照着方法做保准一次乐成，有时间跟着一起做。

板栗炖鸡的做法步骤：
板栗在九月份到十月份上市，如今还可以买到新鲜板栗，所以不妨用板栗搭配鸡肉炖一锅，特别美味。如果您喜欢香菇大概土豆，也可以换成这两种，都是不错的选择。
如果选用板栗的话，分享一下脱壳的方法，给板栗壳上划一刀，锅里加水煮开，将板栗倒进锅内，继续大火煮两分钟，时间到了关火，然后捞出几颗快速剥壳，剥好后再捞几颗出来剥，趁热将板栗剥完，如许剥壳不费劲，里面的那层皮不会粘在板栗上。

鸡可以选择三黄鸡，处理干净后剁成小块放盆中，开流动水进行洗濯，反复洗几遍，确保没有血水。
鸡块装进菜篮控水，控干之后倒进碗内，加食盐、白胡椒粉、生姜、料酒抓拌均匀，放一边腌制二十分钟，如果块比较大要多腌制一会儿，如许做既可以增加底味，又可以去腥增香。

炒锅洗净烧热，冒烟之后倒入食用油，继续加热到油冒烟，加热过程中要晃动润锅，再将热油倒出，立即加入凉油，热锅凉油为了避免粘锅，如果您用的是不粘锅此步骤可以省略。
倒入凉油后将生姜片、红花椒粒倒进锅内，炸出香味，爱吃辣可以放一些干辣椒段。
然后将腌鸡块的汁水倒掉，把鸡块倒进锅内翻炒，炒到鸡块发黄。

这时间沿着锅边淋少许白酒快速翻炒，没有白酒可以加一点料酒，翻炒几次后加适量水，水量要没过鸡块。
大火煮开，锅面有浮沫时用锅铲撇掉，接着调小火盖盖子炖煮。
不停煮到鸡肉熟透后，放入板栗仁，加入胡椒粉、食盐、生抽调味，想要色重的话可以加一些老抽进去，再继续小火炖煮。
差不多十分钟板栗就熟透了，吃起来很软面说明可以了，最后再大火炖煮，让汤汁变得浓稠一些，如许板栗炖鸡就做好了，闻起来好香，吃起来很嫩不柴，也没有腥味。

做炖鸡，记得炖前多加两步：
第一步是腌制。腌制可以让鸡肉更加入味，当鸡肉有了味道就会变得更加好，很多人做得炖鸡不入味自然就不好吃，也有人想鸡肉入味刻意延长炖煮的时间，结果炖太久了鸡肉的口感变差了，鸡肉很细嫩不适合长时间炖煮，和猪肉、牛肉有着很大的不同。而提前腌制就解决了所有问题。
第二步是煸炒。煸炒可以增加香味，也可以让肉质变得更紧实好吃。如果腌制好直接炖的话，味道很容易被煮掉，鸡肉的口感也不太好，而且煸炒时加入了生姜、花椒、辣椒，如许做出来就会更香。有人做得炖鸡香味淡，多半是调味料放少了，记得炖鸡时生姜、花椒、辣椒这三种料多放才好吃。