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腌腊肉时，10斤肉放多少盐？牢记3点，腊肉不霉不臭，越放越好吃
2021年只剩下最后一个半月了，时间过得太快，小雪不期而至，气温降了不少，又到了腌制腊肉的季节了。在南方，腌腊肉是入冬后必做的一件事，经过长时间的腌和晒，腊肉形成了独特的香味，比新鲜肉更好吃。
近来猪肉的代价便宜，趁着前腿肉9.9元一斤，我也花了100块买了10斤猪肉，早早地做起了腊肉，可以提前吃上了。腌腊肉的方法简单，但也不是直接抹食盐那么简单。有些人做的腊肉没什么香味，而且没放多久就臭了，重要是方法不对。
想要腊肉好吃，对肉的处理，以及使用的食盐、调料都有讲究的。而大多数人抹盐都是“估摸”，自己觉得够了就行了，但我要告诉大家，做腊肉一定要“定量”。
只有定量了，每次的味道才不会变，而且醇香易保存。那一斤猪肉加多少盐呢？今天我就和大家说说腌腊肉的方法。
说用盐之前，先和大家说说腌腊肉要注意的3个技巧，能让腊肉不发霉不变臭，越放越好吃。
1、猪肉要洗
很多人觉得猪肉不能洗，洗了就会坏掉的，其实并不对。猪肉就算不沾水，本身就带有一些细菌，也会导致猪肉变质。而且新鲜猪肉看似干净，其实也含有一些血水和杂质，所以是必要清洗的。
怎么清洗呢？把新鲜猪肉切成长条，放入清水中，参加一些食盐，搅拌均匀后浸泡半小时，再用清水冲洗一下，放在阴凉通风处晾半小时，把表面晾干，就不用担心坏掉了。
2、猪肉要抹白酒
如果担心猪肉坏掉，我们还有一招，就是在晾干的猪肉上抹白酒，白酒有消毒杀菌的作用，可以避免猪肉滋生细菌。另外，白酒还含有一些芳香物质，有去腥增香的作用。做出来的腊肉才更香。
3、食盐要加香料
食盐只能让肉变咸，还有杀菌防腐，想要让腊肉更香，没有腥味，还得加一些香料。建议加一些花椒、八角、桂皮、陈皮、香叶等，放入锅中炒干，然后研磨成粉，和食盐一起抹在猪肉上，这样腊肉的味道才更香，而且不油腻。
下面和大家说说腌腊肉的具体方法，放盐的比例是关键，大家一定要记好。
准备10斤猪肉、3两食盐、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮各10克。
【做法】
1、猪肉清洗干净并晾干，均匀地抹上白酒后放一旁备用。
2、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮放入锅中，开小火炒几分钟，炒干炒香后关火，倒入杵臼中捣碎，能研磨成粉末最好。再把食盐倒入锅中，小火炒黄后关火放凉。
3、把香料碎末和食盐混合在一起，搅拌均匀后均匀地抹在猪肉上，然后把猪肉放进盆子里，压上一个重物，腌制3~5天。每天把猪肉上下翻动一下，腌制地更加均匀。
4、猪肉入味后，穿上绳子挂在太阳下晾晒至少一个星期，晒干后腊肉就做好了，但不能马上食用，转到阴凉通风处晾20天左右，一个月后方可食用。
腌腊肉用盐的比例是10（斤肉）：3（两盐），这个比例咸淡刚刚好，腊肉还很香，而且容易保存。盐少了容易坏掉，盐多了太咸了。只腌了一个星期的腊肉，亚硝酸盐的含量是很高的，不建议食用，无论腊肉还是腊肠都应该腌够一个月再吃，比较安全。
想要自己腌腊肉的朋友，快把这个方法记下来，腊肉就能不霉不臭，越放越好吃。 |
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