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民以食为天，享受美食是所有人都喜好的一种体验。而不同的地方，不同的环境，不同的文化和风俗习惯，孕育出千姿百态、形式各样、风味各异的各种美食。今天小编给大家介绍原来上海菜精致又美味，尤其第3道菜肴，品尝美味又养眼，希望大家喜好并从中受益。
沪菜--美极基围虾
沪菜--美极基围虾
准备食材：基围虾500克，鲜酱油1.5汤匙，上汤1汤匙，洋葱丝，芫荽(即香菜)各适量，白糖，绍酒，香油各少许。
做法步骤：
1、准备好食材，将虾剪去须、虾爪等，剔去虾肠，并在虾腹处顺刀切一刀(不能切破脊背)，下盐拌匀，把鲜酱油、上汤、味精、白糖、香油调成汁料备用；
2、烧热锅，下油，烧至六成滚，将虾故入油锅中泡油至八成熟，倒起滤油。随即把虾放回锅中，下绍酒，倒入汁料翻炒至虾熟、并有干香味，起锅上碟，香菜围边即可食用。
沪菜、健脾开胃、营养不良、青少年食谱--香炸银鳕鱼
沪菜、健脾开胃、营养不良、青少年食谱--香炸银鳕鱼
准备食材：鳕鱼200克，胡萝卜50克，芹菜50克，香菜50克，洋葱(白皮)30克，糯米粉10克，大蒜(白皮)3克，色拉酱50克，酱油5克，白砂糖5克，植物油40克，盐3克。
做法步骤：
1、准备好食材，把什锦蔬菜洗净，放入搅拌机中，加适量清水搅成菜汁，放入调味料拌匀；
2、银鳕鱼洗净抹干水分，放进什菜汁中腌足12小时(需放进冰柜内冷藏)；
3、锅上火下油，烧至六成热，将银鳕鱼抹上少许粘米粉，放入油锅用中火炸至金黄色，捞出装盘，跟沙律酱上桌即可食用。
沪菜、补血、通乳、脾调养、月经不调食谱--墨鱼大烤
沪菜、补血、通乳、脾调养、月经不调食谱--墨鱼大烤
准备食材：墨鱼500克，猪腿肉200克，大葱25克，腐乳(红)50克，黄酒15克，淀粉(豌豆)10克，香油10克，姜5克，白砂糖15克，味精1克，猪油(炼制)65克。
做法步骤：
1、准备好食材，猪腿肉去皮，用水洗净，切成约6厘米长，4厘米宽，0.5厘米厚的片，墨鱼去头，去皮，去内脏，洗净，切成一肉片规格相同的长方片；
沪菜、补血、通乳、脾调养、月经不调食谱--墨鱼大烤
2、将炒锅烧热，放清水1000克煮沸，将鱼片入锅煮沸后，用漏勺捞起，放在清水中漂冷，原锅去水上火烧热，用熟猪调皮锅后，留余油25克，下姜片，葱段，煸出香味，投入墨鱼片，肉片煸炒，烹绍酒，加鲜汤，在旺火上烧两分钟；
3、将锅端至小火上焖30分钟，拣去葱，姜，加乳腐卤，白糖，味精，再用旺火收浓汤汁，用湿淀粉着腻，并使卤汁均匀地紧包在墨鱼片和肉片上，加葱段，淋麻油，起锅装盘即可食用。
沪菜、补虚养身、滋阴、营养不良食谱--酱鸭
沪菜、补虚养身、滋阴、营养不良食谱--酱鸭
准备食材：鸭1500克，小葱10克，红曲25克，姜10克，盐20克，八角5克，冰糖50克，桂皮5克，料酒50克。
做法步骤：
1、准备好食材，光鸭剖腹除去内脏，洗净斩去嘴巴、脚爪，割去鸭膻，放入开水锅中余一下捞出，再洗净血秽，鸭腹内壁用盐擦匀；
2、将铁锅放于火上，加水250毫升，放入红曲米，烧开，将红汁倒入另一锅中，留下红曲米继续倒水烧开，可再连续做三次，即制出1000毫升红曲水待用；
沪菜、补虚养身、滋阴、营养不良食谱--酱鸭
3、将铁锅上火，放入红曲水，将葱节、八角、桂皮用洁净布包好，放入锅中，烧开后几分钟即捞出布包，再将鸭子下锅，加入冰糖、盐5克、料酒用小火烧2 小时左右；
4、待鸭子酥后，汤汁余200毫升左右时，即用旺火收汁，一面用手勺舀汁，不断地浇在鸭身上，一面兜锅使鸭子转动，待汤汁剩100毫升左右时，即将鸭子捞出盛入盘内，待其自然冷却后，切块装盘即可食用。
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（注：内容真实性已经考证，照片泉源于网络，如有侵权请联系作者删除） |
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