【味道北海】盐焗花蟹 与你来一场秋日“蟹逅”

吃果不吃冻

曾有这么一句老话：“九月圆脐十月尖，金秋蟹味最鲜甜。”秋分已过数日，风清露冷的凉意带走了些许暑气，北海肥美的螃蟹也正在赶来咱们餐桌的路上。论起摆盘精美、入口鲜美，亦能平添食客聚会之乐趣，当属今天这道北海传统疍家菜——盐焗花蟹。
记者 田珂凡：“喝完了秋天里的第一杯奶茶，我又开始惦记起了秋天里的第一只螃蟹。都说秋风起，蟹肉肥，那么在我身后这个名苑美食，听说这里面有一道盐焗花蟹，是北海的特色名菜。那么接下来，我们随着味道进去看看。”
盐焗花蟹在正式制作前需要先用冰块将新鲜的螃蟹进行麻醉，再用以本地米酒、秘制酱酒酱料，将花蟹腌制片刻，随后翻炒海盐至高温后放入花蟹，最后用炒好的海盐盖住花蟹半小时即可出炉。
记者 田珂凡：“黄师傅，您这个盐焗花蟹刚刚一端上来，我就闻到了味道特别的香浓郁，那么您给我们介绍一下您这个特色菜的特点在哪呢。”
北海市烹饪餐饮行业协会名厨委员会主席——黄高武：“这种花蟹的味道比较鲜，那么通过盐焗就把它的鲜味，浓缩在里面。因为通过海盐，它的水分就蒸发了，不像清蒸有水分。然后这个盐焗就把所有的那些原料里面的精华，比如说它的香味，它的海鲜本有的原味都浓缩在一起。”
记者 田珂凡：“那您给我们介绍一下我们在挑选这个花蟹的食材方面，是怎么来挑选的呢。”
北海市烹饪餐饮行业协会名厨委员会主席 黄高武：“这是我们北部湾特有的那种花蟹，一般我们在挑选的时候，是没有通过打氧的，直接在海上面打出来。比如说每一个都是半斤左右的螃蟹。海盐就是用我们本地的海水提炼出来的海盐来做盐焗。”
盐焗花蟹一上桌，只见咸香肉嫩的花蟹整齐地摆放在雪白色的粗盐堆上，边上还用椰子树、石头作为配饰，仿佛一下之间让人置身于北海银滩的海边，一只只花蟹正躺在沙滩上晒着日光浴。
盐焗花蟹是一道老少皆宜的北海传统疍家菜，采用古法盐焗烹制，高温盐焗让花蟹种的水分蒸发，浓缩食材本身的鲜味。这样带着海盐气息的北海花蟹，味道鲜美极致，分分钟俘获食客的刁钻味蕾。
记者：覃文茜 陆琪淇 冯事成 田珂凡