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草鱼完全可以算得上人们餐桌上的常客，在江西赣南有一道很著名的菜叫“小酒炒鱼”。赣南人在做这道菜的时间，有着自己独有的一套烹调手法，通常人们会将鱼块先过一次油，然后再下锅炒，如许做出来的草鱼香味浓郁，外酥里嫩。这道菜之所以叫“小酒炒鱼”，紧张是赣南一些地方，人们常把陈醋称为“小酒”，所以这道菜就被叫做“小酒炒鱼”。而醋用的到不到位，也是这道菜好吃欠好吃的关键。
相传在明代的时间，著名头脑家王守仁非常喜好吃鱼，他在江西赣州任南赣巡抚时，曾聘用过一位本地比较著名的厨子，这位厨子姓凌，所以叫他凌厨子，至于他的全名，则无人知晓。凌厨子知道王守仁非常喜好吃鱼，所以经常变着花样做鱼给王守仁。时间久了，王守仁对凌厨子也黑白常欣赏。
有一天，王守仁家逢功德大摆宴席，朝廷二品巡抚请客，来的人肯定都黑白富即贵。前一天王守仁就特意嘱咐凌厨子肯定要拿出最好的手艺。凌厨子哪里见过这大场面，宴席当天由于太过紧张，在炒鱼的时间，错把陈醋当成黄酒放进了锅里。等回过神的时间，菜都已经进了客人嘴里。谁曾想，客人吃了后连连称赞，问这道菜叫什么名字？于是他答复道：“大人，这道菜叫小酒炒鱼。”今后“小酒炒鱼”的美名就如许传开了。
赣南人在做这道菜的时间大多都会选用草鱼，因为草鱼的肉质细嫩，刺少，相对于其他的鱼种出肉比较多，吃起来也非常鲜美。而且草鱼营养丰富，含有多种微量元素和维生素，得当大部分人群食用，是当之无愧的餐桌常客。说了这么多，相信大家对这道“小酒炒鱼”已经有了初步的认识，那么接下来就来相识一下这道菜的详细制作方法和步骤。
【小酒炒鱼】
主料：草鱼500克
配料：姜片、蒜片、红尖椒、香葱段
调料：高汤200毫升（浓汤宝也可以）、盐、生抽、陈醋、料酒、淀粉、白糖各适量
详细做法
（1）草鱼把头、尾巴、全部剁掉，然后再剔除鱼骨（以上工作可以可以交给鱼店老板帮忙）。用钢丝球把鱼肚子内里的黑膜擦掉，然后洗濯干净，用毛巾或者厨房吸水纸擦干水分。
tips：鱼肚子里的黑膜，紧张起到的作用是对鱼的内脏起到一个掩护和润滑的作用，它并不是用来过滤有害物质的，但是其含有比较高的脂肪，同时会有很大的腥味，所以还是建议洗濯掉。
（2）鱼肉切成小块，放入盆中。参加盐、生抽、陈醋、料酒、淀粉，抓匀腌制10分钟左右。
tips：腌鱼的时间参加醋可以很好的去除腥味，还能让鱼肉吃起来更加鲜嫩。
（3）姜、蒜切片装入盘中。红尖椒去籽切成块备用。
（4）起锅多倒一点油，油温七成热的时间放入鱼块，因为鱼肉比较嫩，所以放入锅中不要一直翻动。比及鱼肉炸至变成金黄色即可捞出。
（5）锅留底油，放入姜片、蒜片，煸炒出香味，倒入高汤（没有的话可以用浓汤宝）。
（6）接着调一下味道，参加生抽、料酒、盐、白糖。锅烧开后倒入鱼块、红尖椒，晃动一下锅使鱼块能裹上汤汁。
注意：调味料的使用没有固定的量，根据自己口味酌情增减。鱼肉虽然已经颠末油炸，但还是很嫩，所以不建议用铲子翻动，来回晃动就可以。
（7）最后再淋上适量陈醋，包管鱼肉口感的同时，更能给这道菜增长别样的风味。接着分两次倒入水淀粉进行勾芡，待收干汤汁，即可盛出放入盘中。
tips：分两次勾芡的目的是给汤汁的形成留有余地。一次勾入的话，可能把握欠好汤汁的浓稠度。
（8）最后撒上适量的香葱段，给整道菜品增长色彩感，如许看起来会更有食欲。
一道色、香、味俱全的“小酒炒鱼”就制作完成了，鱼肉外酥里嫩，色泽金黄，还略带醋香，假如你也想吃，就赶快试试吧！
这道菜好吃的关键在以下三点
要先把鱼块过油炸到外酥里嫩。
炒的时间是要先爆香小料（姜片、蒜片），然后倒入高汤，参加生抽、料酒、盐、白糖调好味道，不会先急着把鱼块下入锅中，如许做是为了避免鱼块在锅里炖煮的时间太久，变得软烂。
制作这道菜的时间，料酒也可以换成米酒，如许可以让鱼块更加香甜。
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