|
|
卤大肠这东西，到底有多诱人呢？
在美食界，卤大肠绝对是个特别的存在，讨厌的人嗤之以鼻，喜欢的人则回味无穷。
我身边的泉州人大都属于后者，通常谈起卤大肠都得馋到口齿生津。卤汁的香气包裹着比肉还香的荤味，咀嚼间快乐感都在增加 。
地道的老泉州吃货，吃卤大肠最看重两点：一是洗濯，二是卤汁。谁家做得又干净又鲜味，谁就能独得老饕们的青睐。
本日云儿带你们去打卡市区小著名气的一家。
这个卤大肠摊子摆在县后路路口，从钟楼的位置往泉州二院方向走个一百来米就能看到。
看着普平凡通，连个招牌都没有，但却是摆了十多年的老味道！
听阿姨说，她每天须要准备几百斤的卤味，采购洗濯卤煮调味，差不多四点出门摆摊，到六七点就能全部卖光。
其中卖得最好的就是卤大肠，来晚基本买不着。
“本日有个石狮的老顾客电话订了三十几袋，以是都没余太多可以卖给别人了。”
来往的大都是转头客，自顾自地捡起想要的卤味，再聊上两句，浓浓的市井烟火气淹没在这一锅热腾腾的肥肠里。
小三轮颠末改装，铁锅下是简易的灶台，里头装得满满当当，大肠、大肠头、小肠、肠灌肠...旁边还放着铁盆和夹子，喜欢哪个自己挑。
处理得干干净净的肥肠，被泡在卤汁里，刚夹起的时候，还会热腾腾地冒着热气...
选好后阿姨会帮忙剪好，参加一勺卤汁再打包。
不同于其它家，卤汁香料味更重些。肥肠吸了些卤汁汤水，一口下去又脆又嫩又香，任谁吃了一口魂儿都得馋没了～
还可以买回家做脆皮大肠，把卤大肠头放到热油锅里稍微炸一炸。
出锅后趁热吃，皮脆肉嫩，又酥又香，再挑嘴的人都得为它折服！
闽南人最爱的肠灌肠，切成小圈圈后，一眼就能看出干不干净。带回家爆炒加热下，那香味飘得，连隔壁邻人都能闻到。
肥肠各有各的不幸，但吃肥肠各有各的幸福。
有的人还会把它做成肥肠粉，香辣开胃；和食材一起放到锅里慢火炖煮，直到软烂够味，光是闻味就能让人食指大动...
不止泉州人爱吃肥肠，很多吃货界名人也爱吃，特别是《舌尖上的中国》导演陈晓卿。
汶川地震的时候，他正在四川某地吃大肠，余震突来，邻桌食客争相逃命，他看了看自己没动筷的红油大肠，决定留下来大快朵颐。
等他吃完准备结账时，发现老板也跑了。
还有独爱陕西葫芦头的作者贾平凹，请张学良用饭也不忘点一道软炸肥肠的张大千...
几乎全部懂吃的人，都对肥肠有着特别又深沉的爱。
正如美食家小宽老师所说的：“肥肠才是吃货的接头暗号，在通往肥肠的路上，全是兄弟没有敌人”。
最值得吃的100家小店丨第83期
编辑/拍摄：脸很小 |
|
/1 
