天凉了，分享10道“硬菜”暖暖身，营养鲜味又滋补，得当秋天解馋

张网捕娱

秋季逐渐转凉，每天要多吃一些高蛋白高营养的食材，让身体增补足够的营养，今天蓉儿为大家分享10道恰当秋天进补的硬菜，每天换着做给家人吃，营养鲜味又滋补。

┄【鸡翅焖面】┄
这个鸡翅焖面是饭菜一体，面条当主食，鸡翅当菜，饼皮非常的薄，而且非常的柔软劲道。吃的时候把锅里的鸡翅和汤汁一起淋上去拌匀了再吃，这样饼皮就可以很好地吸取汤汁的味道了。

这样做的饼皮不但简朴，吃起来还有浓浓鸡翅的香味，实在是太诱人了，而且鸡翅也已经煮得非常的软烂入味了，一口鸡翅一口面皮，鲜嫩入味又劲道，连米饭都可以省了。

〖 食材清单 〗鸡翅200克面粉、2克盐、60毫升开水、50毫升凉水、10克食用油、1勺白酒、1勺生抽、1个红菜椒、1个青菜椒、葱花、姜末、蒜末、1把花椒、3颗八角、1小块桂皮、1勺蚝油、1勺生抽、半勺老抽、半勺白糖、1勺盐、1碗清水
〖 制作步骤 〗
1、起首把洗净的鸡翅用刀划上几道口子，这样会更容易入味。
2、然后装入碗中，加1勺白酒，1勺生抽，搅拌搅拌后腌制半个小时。
3、碗中加200克面粉，加2克盐增长面粉的筋性，搅拌匀称后先用60毫升的开水烫面，边加边搅拌，搅成这种絮状后再加50毫升的凉水和面，然后再加10克的食用油。
4、如今我们上手揉面，揉成像这样光滑的面团就可以，直接放到砧板上搓发展条，再分成大小相等的面剂子，再把每一个面剂子揉搓揉搓后整理成圆形。
5、正反面都刷上一层食用油后放入碗中，像这样就可以，然后盖上保鲜膜醒发30分钟以上。

6、如今我们来切一个红菜椒，切成小块后装入盘中备用，切一个青菜椒，切好后装入盘中备用。
7、切点葱花，切好后装入盘中备用，再来切点姜末和蒜末，全部切好后也装入盘中备用。
8、我们如今预备点大料，盘子里加1把花椒，三颗八角，一小块桂皮备用。
9、锅中倒油，油热后下花椒、八角、桂皮炒出香味，小火炒几分钟后就出香味了，再把它们捞出来不要。
10、如今把腌好的鸡翅放进去，小火煎至一面成金黄后翻面，直到煎至两面酿成金黄色后下蒜末和姜末，炒出香味后加1勺蚝油，1勺生抽，半勺老抽，半勺白糖提鲜，1勺盐调味，翻炒匀称后再加1碗清水，盖上盖子中火煮开后转小火逐步收汁。

11、我们来看一下面团醒好了没，用手指按压下，如果没有立即回弹，就说明已经醒好了，我们把面团取出来放砧板上，用手掌按压成小饼，然后再用擀面杖擀成大一点的饼皮，全部擀好后装入碗中备用。
12、我们如今开盖看一下锅里的情况，汤汁已经收得差不多了，把青红椒倒进去，翻炒匀称后就可以开始放饼皮了，一张张的把饼皮直接铺在鸡翅上面，全部铺好后盖上盖子焖8分钟，如果饼皮比力多的话，就可以多焖一会儿。

13、隔着盖子就可以看到饼皮鼓起来了，时间到了，我们的饼皮已经好了，先把它取出来装入碗中备用，再往锅中加点葱花，翻拌匀称后就可以关火了 ，我们再把饼皮用筷子撕开，然后撕成小块就可以开动了。
┄【鸡腿肉卷】┄
这个鸡腿肉做得是比力平淡的口味，吃起来是完全的原汁原味，用蒸的方式也是保留了百分之百的营养，吃起来的口感是很鲜很嫩，肉质没有一点柴柴的感觉，闻起来就会很香，做法也比力简朴。

〖 食材清单 〗鸡腿、大葱、豇豆、胡萝卜、白萝卜、黑胡椒酱、盐
〖 制作步骤 〗
1、大葱切条，豇豆切成小段，胡萝卜也切成条，配菜就备好了。
2、如今往复掉鸡腿的骨头，我比力喜好用铰剪，以为会更安全一点，先从鸡腿的中心剪开，紧张的骨头就已经出来了。
3、再把骨头两边的肉全部刮开，再把底部也用铰剪剪开，你也可以直接刮下来，不外就骨头等下还是要剪掉的，像这样用铰剪把骨头上的肉全部刮开，最后把最上面的肉剪下来就可以了，这样取的骨头很干净，而且很安全，不容易弄伤手。
4、如今把鸡腿肉敲一下，让整个肉的厚度看起来差不多，这样卷起来的时候会更容易一些。

5、如今放上大葱 ，豇豆 ，胡萝卜，卷起来，卷的时候手要用点力，这样才会卷的紧实一些。
6、卷好后先用保鲜膜包一包，再用锡纸包一包，两端给它卷紧，好像一颗大糖果。
7、上锅蒸，大火20分钟就差不多了，蒸太久了肉质就不嫩了，鸡骨头可以用来煮汤。
天气已经越来越冷了，就用它来煮个萝卜汤吧，加点大葱，煮开后把萝卜倒进去，加点盐调味，小火把萝卜煮软就可以，喝起来原汁原味又暖胃。

8、鸡肉煮好了取出来先散开，最好用盘子装着，因为鸡肉内里会有汤汁。如今不要着急切，因为热的时候会不太好切，可以放冰箱冷藏2个小时后再来切。
9、2个小时候后我们先来调酱，锅里不用加油，直接把刚刚的汤汁加进去，冷了之后就是像果冻一样的，化开后加黑胡椒酱，小火煮一煮，煮开就可以了。

如今来切鸡腿，可以看到它已经变得非常的紧实了，以是切的时候也会非常容易，切好后再刷点黑胡椒酱，如今就可以开动啦。
┄【炸鸡】┄
这款炸鸡腿，做法简朴，不用面包糠和裹粉，吃起来还是外皮酥脆，肉质嫩滑入味。外皮金黄且酥脆，内里嫩滑又多汁，看着就食欲满满。

〖 食材清单 〗鸡腿3斤、生姜1块、面粉1勺、玉米淀粉1勺、盐适量、黑胡椒粉适量、花椒粉适量、泡打粉适量、辣椒粉适量
〖 制作步骤 〗
1、先来洗鸡腿儿，清洗干净后放砧板上，再用刀斜着划两刀，这样腌的时候更入味儿；
2、接着我们来切点大葱，切好后再来一块儿生姜，先切片再切丝；
3、先把鸡腿儿用一个大碗装起来，接着把切好的大葱和生姜都加进来，再来一大勺料酒和一勺盐，抓拌匀称后腌制2个小时，腌制期间记得翻动翻动；
4、接着我们来做面糊，碗中加一大勺面粉、一勺玉米淀粉、一勺盐、一小勺黑胡椒粉、一勺花椒粉、一小勺泡打粉、两勺辣椒粉，接着加适量清水搅拌匀称，没有面粉颗粒背面糊就做好了；

5、接着我们来处理腌好的鸡腿儿，先把大葱和生姜都挑出来，否则一起炸的话容易糊，挑好后把鸡腿儿都加到我们调好的面糊内里，然后带上手套抓拌匀称，让鸡腿的表面都能裹上一层薄薄的面糊；
6、接着我们就可以起锅热油了，油温烧到五成热下鸡腿儿，先不要搅动，稍微的定型后再轻轻地翻一下，全程中小火去炸，不停炸到表面金黄焦脆就可以了，酥酥脆脆的炸鸡就做好了。

捞出来控油后就可以开动了，外皮焦焦脆脆的，酥脆又好吃，鸡肉也非常的鲜嫩入味，固然面糊内里加了辣椒，但吃起来也就是微辣的感觉。

┄【蜜汁小鸡腿】┄
这款蜜汁小鸡腿，这应该是最简朴还好吃的做法了，甜甜的、嫩嫩的，咬一口鲜嫩多汁，边吃边舔手指，简直是无法形容的好吃，孩子大人都超级喜好。

〖 食材清单 〗小鸡腿3斤、2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、2勺蜂蜜、葱花、白芝麻
〖 制作步骤 〗
1、这是我在超市买的小鸡腿，清洗干净后加水泡1个小时，把内里的血水全部泡出来；
2、接着我们来切点大葱和生姜，大葱和生姜都是去腥的，切好后先放一旁；
3、做蜜汁鸡翅最紧张的就是调酱汁了，2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、2勺蜂蜜、再加少许清水，搅拌匀称后酱汁就调好了，这个是全能酱汁哦，只要是做蜜汁口味的都可以用；
4、小鸡腿儿泡好后放入大碗内里，接着加2勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、葱姜也加进来，直接上手抓拌匀称后腌1个小时 ，期间记得翻动翻动，让小鸡腿儿的每一面都能腌制到；

5、腌好后我们先把葱姜挑出来，接着把小鸡腿儿稍微的控干一下后起锅热油，锅里的油烧热后我们把小鸡腿儿都加进来，用中小火逐步煎制，煎到一面金黄后翻煎另一面，直到两面都煎到看起来有一点点焦焦的就可以了；
6、接着我们把调好的酱汁倒进来，再来适量的清水，水量大抵能没过鸡腿儿就行，大火煮开后盖上盖子转中小火焖煮20分钟，最后开盖收干汤汁，撒上小葱花和白芝麻，好吃的蜜汁小鸡腿儿就做好啦！

酱汁浓郁入骨，香味扑鼻而来，一口下去，肉质鲜嫩爽口，甜蜜适中，我想应该没有人会不喜好吧。
┄【牛肉丸子】┄
这款牛肉丸子，想要吃起来的口感和表面的卖得一样又嫩又Q弹，调馅儿是关键哦，下面我们就一起来看看吧！

牛肉吃法有很多种，无论炖，煮，炒，红烧，家人都喜好。做成肉丸子来吃，香嫩多汁，又好吸取消化，孩子吃起来也特殊方便，而且清新不油腻，特殊恰当秋天食用。
〖 食材清单 〗1斤牛肉、170克冰块、姜末、蒜末、盐、糖、胡椒粉、生抽、土豆淀粉、泡打粉
〖 制作步骤 〗
1、这里是1斤牛肉，加水清洗干净后放砧板上来；
2、接着先把牛肉上面的筋膜去掉，接着再切成小块儿，切好后直接放入绞肉机；
3、接着加170克冰块绞成泥状，绞肉的时候加冰块儿一起打可以让做出来的丸子更Q弹，打好后不用倒出来；
4、接着开始调味儿，姜末、蒜末、盐、糖、胡椒粉、生抽、土豆淀粉、泡打粉，接着继承绞打成风雅的肉泥，多搅打一会儿 ，肯定要打得特殊风雅才行；

5、打好后倒出来盖上保鲜膜，然后放入冰箱冷冻两小时，两个小时的冷冻不会让肉丸子结冰的；
6、取出来倒进厨师机桶里，接着用中档搅打15分钟，没有呆板的就直接上手吧，时间会稍微的长一点，比力费胳膊，只要打到明显的感觉到有阻力上劲儿后就可以了，搅完的状态就是这样子的；
7、接着我们就可以来烧水了，盖子盖子把水烧热就行，看到锅里的水烧到有小气泡的时候我们开始捏丸子；
8、抓一把肉泥从虎口挤出，然后用勺子舀下来后直接放入锅里，丸子的大小随意自己喜好就行，想做和表面卖的一样，捏丸子的时候就捏大一点；

9、煮丸子时要全程不停保持小火的，肯定不要让锅里的水煮开，丸子全部入锅继承煮一会儿，煮到丸子都浮起来后再煮5分钟关火，这时候丸子就全部煮熟了；
10、捞出来后迅速的放入之前预备好的冰水中过一下，这样可以让丸子迅速的降温，同时让丸子更加的Q弹，接着捞出丸子后就可以吃了。

这个丸子真的是超级的Q弹，用手去捏一下就能感受到它的Q弹劲道，掰开来看，内里也非常的风雅。吃起来的口感和表面卖的完全是一样的，但牛肉的味道会更浓郁好吃一些，学会了再也不用出去买了。

┄【爆炒腊大肠】┄

〖 食材清单 〗腊肥肠、干辣椒、生姜、大蒜
〖 制作步骤 〗
1、将腊肥肠清洗干净，然后放入锅中加八角、桂皮、香叶、2勺料酒大火煮沸后中小火焖煮半小时左右，直至腊肥肠煮软，经过焯水的腊肥肠既有嚼劲又容易入味；
2、干辣椒切段备用、大蒜生姜切沫备用；
3、腊肠煮好后捞出放清水再冲洗一遍，再切成斜刀块备用；

4、再次起锅，锅内倒入适量食用油，油热后倒入蒜末和姜末，煸炒出香味后，再放入干辣椒段，中小火煸炒；
5、然后放入腊肥肠，继承煸炒匀称；再调入1勺生抽和1勺蚝油，继承煸炒入味；
8、最后从锅边淋入小半碗热水，不停翻炒匀称，直至水分差不多收干时，调入少许鸡粉，翻炒匀称即可装盘出锅；

┄【蒜蓉开背虾】┄

〖 食材清单 〗虾、粉丝、大蒜、姜片、青红椒、油
〖 制作步骤 〗
1、 将虾剪须洗净沥干，粉丝提前泡发；
2、鲜虾开背后，尾部翻转，不翻转也可以的哈。泡发好的粉丝放入盘子里，开好的鲜虾逐一铺在粉丝上面；
3、大蒜切碎、姜片切碎、青红椒切丁；

4、热锅倒油将蒜姜炒香，放入酱油调味。然后铺在鲜虾上面，蒜可以多一些；
5、锅入清水烧开，将虾放入锅中，盖上锅盖蒸15分钟；
6、出炉后中心撒上青红椒浇热油，一道鲜味的开背虾做好了。

┄【水煮牛肉】┄

〖 食材清单 〗牛肉、葱段、姜片、一个蛋清、水淀粉、辣椒、花椒、食用油、豆瓣酱、姜末、蒜末、食盐、胡椒、鸡精、香菜
〖 制作步骤 〗
1、先将牛肉洗净，然后切成薄片备用；
2、葱段、姜片用温水泡10分钟，然后把葱姜水、料酒、倒入切好的牛肉片中，搅拌匀称；
3、再加入一个蛋清、一勺食用油，顺时针搅拌匀称，最后加入适量的水淀粉，搅拌匀称备用；
4、锅底放入适量食用油，烧到5成热，把辣椒、花椒炒香炒干，然后起锅，放入砧板，拍成小碎末备用；
5、锅底再放入适量猪油和菜籽油，烧到6成热，放入豆瓣酱、姜末、蒜末炒香，再加入切碎的辣椒花轿碎，小火炒制片刻，最后加入高汤，大火煮开，加入食盐、胡椒、鸡精举行调味；

6、放入牛肉片，大火煮开，逐步搅拌，最后点适量的淀粉即可起锅；
7、撒上适量的干辣椒、香菜、装盘，浇上适量热油即可上桌。
┄【水煮肉】┄

〖 食材清单 〗猪肉、千张、金针菇、蒜姜、干辣椒、花椒、香菜、红薯粉、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、一点点鸡精、食用盐
〖 制作步骤 〗
1、猪肉切成薄片，加入红薯粉、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、一点点鸡精和食用盐，还要1勺清水，顺一个方便不停搅拌上劲，接着再淋上少许的油锁住水分腌制15分钟；
2、然后预备配菜，这个根据个人口味放都可以的，我选择了金针菇和千张；预备5蒜瓣拍碎备用、干辣椒、少许花椒粒；

3、接着我们要提前将配菜炒一下，锅内里放入油爆香蒜蓉，然后放入配菜翻炒，中心加入少许的盐和水，焖煮片刻，熟了就捞出来先铺在大碗底部。
4、锅内里油稍微比炒菜多一些，放入火锅底料、蒜瓣、花椒粒干辣椒、少许小火炒香，接着一次性注入水，加入生抽食盐调味，烧开后继承煮片刻这样汤汁会更入味，然后将残渣过滤出来。

5、开中火将腌制好的肉片一片片放入，这样肉片表面的水淀粉就不会糊了，然后开大火等肉片煮开就可以连汤汁一起倒入大碗中了。
表面撒上辣椒粉、花椒粉、香菜，接着烧热一大勺的油淋上引发出香味即可上桌享用。

┄【铁锅炖大鹅】┄

〖 食材清单 〗鹅一只、料酒、姜片、葱结、大葱、1把冰糖、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、2勺生抽、半勺老抽、2勺料酒、1勺盐、1勺胡椒粉
〖 制作步骤 〗
1、我们先来洗鹅肉，清洗干净后直接下锅焯水，冷水下锅，加料酒、姜片、葱结煮开，这个浮沫特殊的多，我们先用勺子把它撇掉；
2、然后捞出来后再用清水洗两遍，这样可以更好的祛除腥味儿；
3、接着我们切点姜片和大葱，起锅热油，加一把冰糖炒出糖色；

4、然后把鹅肉加进来煸炒，这时候我们把葱姜蒜、干辣椒花椒香叶桂皮都加进来一起炒出香味儿，然后再加2勺生抽、半勺老抽、2勺料酒、1勺盐、1勺胡椒粉继承煸炒5分钟；
炒匀后加开水，水量没过食材就可以了，先用大火煮开，然后转小火慢炖1个半小时，接着就是耐心的等待了；
5、1个半小时大鹅也煮熟了，开盖浓浓的香味儿扑鼻而来，好香啊，如今再撒上香葱即可上桌享用啦！

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王勇

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欢乐马

美味！