重庆小巷子里的老字号，蹄花汤25元一份，环境撇客人还是吃得欢

杨凌火王专卖 · 发表于 2021-9-15 23:01:00|来自：中国

猪蹄在以前就是一些边角料小吃，煮得不好膻味很重，但是发展到现在，普通人家也能去除这个膻味，让猪蹄变得软糯鲜味，满满的胶原蛋白吃起来就是过瘾。猪蹄的做法很多，红烧猪蹄卤猪蹄让人吃不敷，而川渝地区这碗蹄花汤也是一道受到大众喜爱的佳肴，可以说来到四川重庆等地不吃一碗蹄花汤，那就太遗憾了。

一，藏得深的苍蝇馆子
重庆有很多卖蹄花汤的餐馆，一些是环境好的大餐馆，他们的特色不是蹄花汤，而是其他的江湖菜，而更多的是专卖蹄花汤的苍蝇馆子，来这些店里点上一碗蹄花汤配一碗米饭，就能让人吃得尽兴。重庆每个区都有非常出名的蹄花汤，本日我们介绍这家也是此中一家，很多人慕名来吃。

这家店地理位置很不好，藏得很深在一个小巷子里，跟着导航也不一定能找到。他们家连个店面都没有，是一个老小区旁边搭建的一间小屋子，屋内有三四张桌子，门口大大“蹄花汤”三个字还是很醒目。反正环境就那样，屋内光线差破破烂烂的，客人宁愿在屋外搭个小桌子，吃起来更愉快。

二，蹄花汤25元一份吃不腻
这个蹄花汤和其他店不一样，内里的配菜是芸豆而不是豌豆，豌豆炖出来的蹄花汤鲜美是鲜美，但是汤底太浓郁，豌豆的香味会抢占蹄花的香味。反而炖芸豆是上世纪重庆人家里爱吃的味道。汤底清亮没有那么油腻，很香很鲜能吃到蹄花汤自己的味道，这一碗清汤就充足让人满意了。

再来看蹄花，蹄花个头不算太大，比起很多店里连着拐子一起炖要小一点，但是25元一个也不算贵，最少是够吃了。已经炖得软烂，蹄花清洗得很干净，一根毛都没有，一点膻味也没有，软糯Q弹，吃起来糯叽叽的简直是入口即化，单吃有点寡淡，必须配上魂魄蘸碟，这是佩服这家店的老板，蘸碟打得如此惊艳，咸淡刚好香辣可口，给蹄花汤增色不少。个人最喜欢配着蘸碟啃完蹄花，然后剩下的蘸碟和汤泡着米饭几下吃干净，感觉暖胃暖胃，整个人都舒坦了。

三，环境撇也不影响生意
别看地方小实在店里的东西可不少，除了蹄花汤，另有蒸菜和炒菜，羊肉笼笼和火爆腰花也很受欢迎，很多附近人中午喜欢点上两三个炒菜，配一瓶冰镇啤酒，美滋滋地喝起来，假如遇到熟人，自然而然坐下来一起吃肉喝酒，这样的人间烟火气真是让人吊唁！

这样没有环境的宝藏小店，哪怕环境差也不影响生意，附近的街坊，慕名而来的客人，另有忙着打包回家慢慢吃的，大家齐聚一堂，感受最真实的重庆味道！