味道湖南看邵阳｜听说你也在清真寺列队买老月饼？

吃果不吃冻

小孩子是没有乡愁的，自然也不会知道中秋节前，为什么这么多大人在清真寺列队买月饼？
“给我拿17个老月饼！”列队的人争先恐后，生怕赶不上趟儿，还要一边盘算给哪家送几个，买多少才够数。

大姨爱去东寺买老月饼，姑姑在南寺买，我以为老姐妹凑热闹一起列队买的更好吃，其实，大家都有自己思念的人，庆幸有些味道一直没变，饿了，慢慢吃上半块饼，父母辈的仪式感就是如许日常……

80年代，为了自给自足，清真东寺就会在中秋节前做月饼，每天一早，师傅们做好月饼，挑着几十斤的担子，来回十几公里去卖月饼。
“卖老月饼咯！”闻声吆喝声，家家户户的老人小孩就出来了，买一两个饼，一家人分食。
邵阳的老月饼，也就是五仁月饼。

冬瓜糖、桔皮丝、花生、芝麻、糖，7两的五仁馅，加上3两的皮，

手工揉成团，木锤轻轻锤平，用手整出圆形，蘸上一点糖水，撒上红芝麻，饼就做好了。

东寺用的传统的青红丝，桔皮丝和柚子皮丝，

南寺则添加的桔丁，吃起来更粒粒分明。

19分钟出炉，月饼从淡黄色变成诱人的金色，这是南寺师傅多年履历所得，糖融化将其他馅料紧紧包裹，饼皮也松软可口。脆甜的冬瓜糖，香脆的花生，老月饼每一口吃下去都是惊喜。
“这是我们的秘方。”问起东寺的饼皮为何云云柔软细腻，71岁的张师傅表现，面粉揉成面团再锤成饼都是纯手工操纵，恰如其分的力度，再加一两个不能说的秘密，成绩了让人趋之若鹜的东寺老月饼。

“光老月饼每天就能卖出五六千个。”张师傅每天在后厨和售卖点的毗连窗口递送月饼，看着带着热乎劲儿的月饼送到食客手中。
这一方小窗见证了，师傅挑担沿街叫卖到食客列队争相购买，几十年稳固的是邵阳人对中秋的热爱，是乡愁，是挂念，也是对美食的执着……
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筹谋：蔡智果
统筹：颜   瑶
图文：曾   珍