无法超越的五花肉下酒菜，香而不腻，做法简单，一口一块真过瘾

幸福雪儿

每天都是下饭菜，能不能来一道下酒菜呢？网友有要求，我就得满足啊！做什么好呢？我想现在猪肉便宜了，在代价上能够完全自由，那么我们就来一道绝对下酒的香酥五花肉吧！这个对于喝酒的人来说就是下酒菜，对于干饭人来说就是下饭菜，对于小朋侪来说，这就是满嘴酥香的小零食。

用最诚挚的态度，加最专业的注解，给美食之旅带来不一样的风景。我是天然力，一个专注于美食的干饭人，想了解更多美食烹饪的知识或技巧，请关注我，带你学会更多美食！让你知其然，更能知其所以然。

油炸五花肉的做法许多，有的过于复杂而造成多此一举之感，有的过于简单而没有让肉片出奇制胜之败笔，简而不易，繁而不杂，在恰到好处，恰到好处的地步中寻求味的风雅，香的顶峰，口感的极致。



香酥五花肉的做法

【主料】：五花肉750克。
【配料】：洋葱半个、蒜子5瓣。
【调料】：盐5克、白砂糖6克、白胡椒粉4克、料酒15克、蛋清1个、南乳半块、高筋面粉25克、粘米粉25克、玉米淀粉20克。



【预备工作】：
1、五花肉去皮后用净水冲洗干净后控水，为了更好切片，切得更薄，可以先放冰箱冷冻半个小时左右再来切。



冷冻后的五花肉你可以随心所欲地切成你想要的厚度，我们这里就切成1元硬币的厚度，这个厚度在腌制的时间会更容易入味，在成菜后的口感也更酥脆，大概你可以给自己增长一点难度，再切薄一半就更好了。



2、洋葱和蒜子都切成细末，洋葱和蒜子都可以起到一个增香的作用，可以让五花肉的味道更加浓厚。



3、腌料的调制，碗中加洋葱末、蒜末、盐、白砂糖、白胡椒粉、料酒、蛋清、南乳、高筋面粉、粘米粉、玉米淀粉后充分搅拌均匀。



4、把切好的五花肉放进腌料的盘中搅拌均匀，让肉片都能均匀地裹上腌料，确保每一块五花肉片都能完全的、充分的腌制入味。



5、搅拌均匀后腌制半个小时以上，假如室内温度太高，发起封上保鲜膜放冰箱冷藏1个小时以上。



【烹饪方法】：
1、热锅加宽油，把油温加热到3成热（90度）时改小火，然后下腌制好的五花肉片开始炸制。



2、在前期炸制的过程中要控制好油温，不易过高，由于腌料中的面粉和蛋清都是很容易上色的质料，油温太高的话五花肉的表皮颜色就很容易被烧焦，如许外表已经发焦，而五花肉却很大概还没熟透，所以要一直保持一个较低的油温浸炸。



3、炸的时间可以多翻动几下，使其受热更均匀，如许才能到达同一的成熟度。



4、当看到五花肉的表皮微微变黄的时间就可以捞起，由于五花肉切得比较薄，所以这个时间应该是熟透了（一般都要8-10分钟左右，这个要根据灶具的火力大小和肉片的厚度来定）。



5、接下来我们进行一个复炸的步骤，开大火把油温升到8成热（240度）左右，再把五花肉倒进锅内复炸。



6、高温复炸可以把表面的水分快速收干，如许香味就可以完全的开释出来，也可以把刚才低温炸制时吸入的油给倒逼出来，同时也让表皮颜色更金黄，更酥脆，口感更好。



7、五花肉下锅后要多翻动，使其能受热均匀，肉片在高油温的状态下时间不宜过长，否则很容易烧焦，大概有15秒的时间就要预备出锅，这时的五花肉外表略带金黄，出锅后在余温的挟持下颜色会继续加深，最终的颜色就是我想要的诱人的金黄色。



酒已斟满，下酒菜也已上桌，独缺千杯少的知己，哎！就你吧！你能看到我的文章阐明有缘，来！走一个。



技能问题，你问我答：

问：五花肉为什么要去皮，皮不好吃吗？
答：五花肉整个炸制的时间不长，假如带皮的话在短时间是很难把猪皮炸到酥脆的，炸不酥脆就会出现咬不动的情况，除非你喜欢这种口感那就没什么问题。



结语：

秋天不见秋意，燥热仍旧，我不见前程，每天写作不知为哪般。浊酒一杯，酥肉一碟，抛弃统统的烦恼与不快，坚定信念，向阳而行。

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好吃，这样做很香，喜欢吃五花肉，怎么做都好吃

月亮潮汐

看馋了，一看就知道很好吃，去买五花肉今晚就吃它了。

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就喜欢吃炸五花肉的皮，嚼不动也要吃，而且是超喜欢，有没有同款。。。

月亮潮汐

看到这些照片就有食欲，就喜欢吃五花肉，收藏了

幸福雪儿

不喜欢吃五花肉，但是家人喜欢，收藏了

幸福雪儿

不错啊，看着就有食欲了，转发一下

月亮潮汐

好吃，喜欢吃，我就喜欢吃五花肉

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太馋人了吧，口水都流出来啦

我说

看到这些照片就有食欲，不过用油炸不会太腻吗