做清蒸鱼到底要不要抹盐？把握精确做法，鱼肉鲜嫩不腥，快来看看

wx_t0o5JOG6 · 发表于 2021-9-10 14:22:10|来自：中国

导语：做清蒸鱼到底要不要抹盐？掌握正确做法，鱼肉鲜嫩不腥，快来看看
鱼肉不停很受欢迎，鲜香鲜味，做好端上桌又悦目又好吃，它的营养代价高，富含卵白质、钙质等，常吃鱼肉促进孩子生长发育、资助老人矫健骨骼，非常有益，老少皆宜的美食，一年四序都要多吃。鱼肉的做法许多，最营养的做法莫过于蒸鱼，减少了营养流失，味道也极其鲜美，建议各人常用这种方法烹饪，清淡营养高。

说到清蒸鱼，看着简单，却有许多人做不好，经常出错，要么蒸好没有卖相，要么蒸好鱼肉不嫩，要么蒸好腥味很大，总之挺失败，到底怎么回事？
我发现大多数人有两方面弄不明白，一是蒸鱼到底要不要抹盐？二是蒸鱼冷水上锅蒸还是热水上锅蒸？这两个标题弄错了，很难蒸出好吃的鱼肉，不知道您的答复是什么？教您正确做法，鱼肉鲜嫩不腥，快来看看。

先来看看第一个标题：做清蒸鱼到底要不要抹盐？
身边不少人蒸鱼的时候，习惯给鱼抹盐再蒸，乃至还要抹生抽，这种做法我曾经也试过，做过之后发现，抹了生抽之后，蒸出来的鱼肉十分丢脸，而且会遮蔽住鱼肉的鲜味。抹了食盐会让鱼肉变得不那么嫩了，仔细对比还有些柴。

固然抹了盐之后，会增加鱼肉的味道，吃起来更参加味，但这种做法会导致鱼肉的口感变差、鲜味消散，所以做蒸鱼，一般不建议抹盐，如果想吃有味道的鱼肉，倒不如直接做红烧鱼更好一些。
而吃蒸鱼图的就是嫩和鲜，不抹盐更好，吃的时候蘸点蒸鱼豉油就行，淡淡的咸味，鲜味更浓。

再来看看蒸鱼冷水上锅蒸还是热水上锅蒸？
许多人蒸食物喜好冷水上锅蒸，如许方便许多，也习惯了，但要知道并不是所有食物都得当冷水上锅蒸，一般不容易熟的食物冷水上锅蒸，比如粉蒸肉、梅菜扣肉等，而容易熟的食物要热水上锅蒸，比如做洋芋擦擦蒸土豆丝、蒜蓉粉丝蒸扇贝等。
鱼的肉质细嫩，很容易被蒸熟，所以要热水上锅蒸，而且不能蒸太久，蒸好后就要立刻取出，如许蒸出的鱼肉才会非常软嫩。

最后看看怎么给鱼去腥？
去腥也是许多人比力头疼的标题，鱼肉都带有腥味，如果不会去腥，做出来的鱼肉再嫩也不好吃。而去腥有人想到的办法是抹料酒，认为料酒可以给鱼去腥，其实如许做不对，做出来后鱼的味道不对了，变得比力难吃。
最好的方法是只用生姜、葱这两种料去腥，还有在用这两个料之前，首先要将鱼本身处理干净，然后再用葱姜就不会有腥味了。

做法如下：
一条奇怪鱼准备好，比如鲈鱼，现杀现做最好，杀好后放在流动水下冲洗，检查一下鱼鳞、鱼鳃、鱼肚内的贴骨血，都一一处理干净。
再给盆内放入姜丝、葱丝、少许净水，反复抓拌出葱姜水，把鱼放进来涂抹匀称，腌制一会儿。
差不多十分钟后取出鱼冲洗一下控水，盘内放奇怪葱段和姜片再放鱼，鱼背上和肚内放生姜葱，锅内加水煮开，鱼放进蒸锅，盖盖子蒸八到十分钟。
蒸好后取出，倒掉汁水，去掉葱姜，重新放葱姜丝，烧热油浇在上面，淋上蒸鱼豉油，如许蒸鱼就做好了，吃的时候蘸一下四周的蒸鱼豉油就行。