老奶奶30年烙馅饼的履历，记着这三步，外酥里嫩还多汁，太好吃了

wx_Lz0G9yHl · 发表于 2021-10-12 13:59:56|来自：中国

本期导读：老奶奶30年烙馅饼的经验，记住这三步，外酥里嫩还多汁，太好吃了

面食是大部分人的钟爱，而带馅的面食也是国人的主要主食，馅饼同样也有很多的拥趸者。像包子、饺子和馅饼都是比较传统的美食，制作本领不同，各有本身的风味特色。
馅饼，顾名思义就是饼皮包裹着馅料，可以是海鲜、肉类、素菜、水果等，选择性很多。在口胃上，有咸味和甜味的区别，家里常吃的馅饼大多以咸鲜味馅饼为主。我虽然善于烹调，但从前是不会做主食的，颠末跟邻居老奶奶的多次学习，终于相识了馅饼的制作方法。

馅饼的做法实在并不复杂，只要掌握以下本领即可：
一是和面的讲究，有死面、烫面和发面的区别；我分享的是发面的馅饼，500克高筋面粉，需要放5克酵母，温水和面，饧发40分钟左右。
二是馅料的调制，调味要合适；今天用到的食材有白菜、香菇、鸡蛋和豆腐干，放十三香和蚝油增香提味，胡椒粉去异味。
三是烙制的火候，电饼铛的温度调至180度左右，没有温度显示用最高温即可。
只要掌握以上的本领就可以制作出外酥里嫩、鲜嫩多汁的馅饼了。
今天分享的是发面做法的素食馅饼，用到了四样食材，鲜味十足，营养也比较丰富，适合老人和孩子食用，即使多放一段时间也不会变硬，喜欢的朋友可以先收藏后制作哦。

素馅饼

需要食材：鸡蛋4个、白菜1棵、香菇6朵、豆腐干2块、大葱1根、姜1块、面粉500克
需要调料：酵母1小袋、盐5克、味精2克、鸡精2克、蚝油10克、胡椒粉1克、十三香1克、香油5克、食用油75克
制作过程：
1、面粉舀入盆里，中心扒一个小坑。酵母用40度左右的温水化开。往面粉里倒入少许温水和酵母水，采用少量多次的方式加水，将面粉搅成面絮状，再揣揉成光滑的面团，盖上屉布饧发四十分钟左右。如许和出来的面会比较松软，饧发得也比较快。

2、把鸡蛋摊熟炒碎，晾凉。大葱洗净切成葱花，姜洗净切成姜末。香菇焯水后投凉切碎攥干水分，豆腐干洗净后切碎。白菜切碎后用盐刹下水，然后用纱布包裹攥干水分。再将上述食材全部放到一个盆里。

3、加入适量的盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，放入一勺匙十三香，少许蚝油，淋入少许香油和食用油，锁住水分，顺时针搅拌匀称。也可以用五香粉调味，不喜欢的可以不放。

4、将面团放在案板上加一点白面揉三分钟左右，让面团放气。直至里面没有太多的气泡，再搓成粗细匀称的长条，然后揪成鸡蛋巨细的剂子。撒上一层薄面，把面剂子擀成外薄内厚的面皮，要略厚一些。

5、将饼皮放在手心，弯曲手指，舀入一大勺馅料，轻轻按压一下，让馅料处于饼皮的中心地带。

6、从饼皮一头开始捏褶，像平常包包子一样，将馅料包起来，不断地捏褶，左手大拇指按压馅料，右手一边捏一边提起饼皮，然后收拢，捏紧封口，检查有无破漏处，再修整一下形状。

7、在封口上撒一点薄面，封口朝下放在案板上，稍微按压一下，使其更圆润一些。再次饧发十分钟左右。

8、电饼铛开180度双面加热，在锅底多刷一点食用油。将馅饼抖掉多余的面粉，馅饼坯底朝下放入锅中，在饼皮上刷一层油。
也可以用大豆油取代，颜色会更加好看。面粉要抖掉，否则高温加热后会酿成糊渣子。

9、扣上电饼铛的上盖，双面继续加热5/6分钟左右。

10、翻开电饼铛，馅饼出现金黄色时，将馅饼翻过来，烙另一面。操作时要警惕，留意不要戳破馅饼。再加热3/4分钟左右，馅饼两面都出现金黄色时将馅饼取出装盘，可调一点蒜泥和醋汁食用，味道更佳。

辉哥有话说
1、白菜和香菇在粗加工时要去除水分，尤其白菜不刹水有一股淡淡的异味，最好用盐腌制一下再处理。
2、调味时，盐不要太多，素菜馅易鲜不易咸，清淡一点比较好吃。十三香和胡椒粉可以去异增香，让馅料的味道更加浓郁丰满。
3、饼坯做好后，不需要擀压，由于发面比较宣软，擀压后会有水分稀出导致饼皮破漏。
4、电饼铛提前预热再放入饼坯，中途无需开盖，加热5分钟左右直至一面成熟，再举行翻面。
@秋日好时光
感谢阅读，我是辉哥，美食领域创作者。喜欢以上的内容可以关注我，今天分享的素馅的馅饼，喜欢的朋友可以做给家人吃。本文系辉哥原创，照相码字不易，严禁不良媒体抄袭和盗用，欢迎转发、评论和点赞，感谢支持！【原创内容抄袭必究】