1把酸辣椒加上猪肉简朴一炒，味道酸香爽辣，开胃下饭特别好吃

wx_Lz0G9yHl · 发表于 2021-10-23 09:00:00|来自：中国

嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生存、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道“酸辣椒炒肉”，这道菜是湖南人下饭的标配，根本上家家户户都会做这道菜，味道酸辣爽口特别开胃下饭的菜，好吃的酸辣椒配上鲜香的猪肉，一口气可以干掉3碗米饭，那叫一个爽，特别过瘾！

提及酸辣椒，大家就会想起酸酸辣辣的味道来，每年夏秋季节也是到了辣椒收获的季节，家家户户都会把辣椒做成各种各样的辣椒小咸菜，像四川的泡辣椒、云南、贵州的酸辣椒酱，还有湖南人的酸辣椒，今天和大家做的菜就是用酸辣椒制作的，酸辣椒固然是一种咸菜，但是味道却特别的鲜味，我在湖南工作过，所以也非常喜欢用酸辣椒制作的各种炒菜，味道根本上和我们四川人的泡辣椒有异曲同工之妙，好比说酸辣椒炒鸭肉，酸辣椒炒黄鳝等，那味道简直想想就要咽口水。

用酸辣椒炒菜，而我最喜欢吃的就是今天和大家分享的酸辣椒炒肉。炒出来的肉酸酸的、辣辣的，超等下饭。尤其是现在已经进入这秋日，气候也变凉了，大家的食欲大开，所以总是想吃一些重口胃的菜，来打开自己尘封的味蕾，所以大家首先想到的就是辛辣的食品。而酸辣椒就是不错的选择，用它一起和新鲜的猪肉，一起煸炒，酸辣够味，吃起来十分过瘾，很下饭。喜欢的朋友们现在就开始跟我一起制作吧！

——【酸辣椒炒肉】——

【制作主料】：后邱肉300克、酸辣椒1把、韭菜1小把
【制作调料】：生姜1块、大蒜3-4瓣、生抽2勺、老抽小1勺、料酒1勺、豆瓣酱1勺、盐少许、鸡精1勺
——制作方法和步调——

【步调一】：首先我们把买回来的后腿肉洗干净切成薄片，不要切得太厚也不要太薄，太厚不易炒熟，太薄口感不好，厚度和硬币厚差不多就好，放盘中备用。

【步调二】：把酸辣椒切成小段装盘，酸辣椒的制作过程前边有先容，大家可以回头看一下就好。

【步调三】：把生姜和大蒜分别拍碎切成末、韭菜清洗干净切成寸段，分别装盘备用。

【步调四】：锅中添水，把切好的肉片冷水下锅，放一勺料酒，大火烧开煮2分钟焯去血水，镌汰腥味，同时可以镌汰炒制时间。

【步调五】：猪肉煮两分钟，把浮沫打掉，然后捞出来把水控干备用。

【步调六】：重新起锅烧热，放入少许油，把沥干水分的猪肉下锅中，小火把肉的油脂爆出来。

【步调七】：猪肉的油脂爆炒出来，看上去有点微微变黄，放入生姜和蒜末，还有一勺豆瓣酱，大火炒出香味。

【步调八】：调料炒出香味后，放入一勺生抽和小勺老抽用小火翻炒上色后。倒入一勺料酒大火把酒气炒至挥发掉。

【步调九】：末了倒入切好的酸辣椒，大火翻炒，把酸辣椒的水汽和酸味炒出来，放入少许盐和鸡精，大火翻炒匀称入味。

【步调十】：调料翻炒匀称后，倒入韭菜，关火翻炒匀称出锅成菜。

——烹饪小贴士——

今天制作的这道“酸辣椒炒肉”就制作好了，这是一道做法简单，味道酸辣开胃好吃的下饭菜，这道菜采用腌制好的泡酸辣椒和新鲜的猪肉，加上简单的调料炒制而成，看起来非常简单的食材，却有着不一样的味道，是不错的下饭下酒菜，如果你也喜欢酸辣口胃的可以试一试这道简单做法的小炒菜，就是制作的时候要注意几点。
（1）这道菜最紧张的材料就是“泡酸辣椒”，它是这道菜的灵魂，如果大家没有可以自己制作，做法非常简单，前面有文章先容，大家可以回头看一下，着实不想做，网上超市都有卖的。
（2）炒这道菜最好用新鲜的后邱肉、前夹肉、五花肉，这地方的肉口感和味道都相当的好，炒出来肥瘦相间特别的香。
（3）肉片不要切得太厚也不要太薄，太厚不易炒熟，太薄口感不好，厚度和硬币厚差不多就好。
（4）切好的肉片最好用焯一下水可以镌汰腥味，同时煮成半熟，可以镌汰炒制时间。
（5）肉片不要炒得太狠，稍微出油，有点打卷、微黄就好，炒得太狠，口感不好。
（6）肉片炒熟上色，不要大火，大火肉不好着色，炒熟的肉放点料酒，可以很好的去除肉腥味道。
（7）出锅的时候放点韭菜或者是蒜苗，可以增香提色。

以上内容是我和大家分享的“酸辣椒炒肉”的做法，盼望对大家有所资助今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注，我会天天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或发起都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续积极的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！