白菜炖豆腐怎么做才好吃？原来诀窍在这里，一次炖一锅，太香了

幸福雪儿 · 发表于 2021-10-29 10:48:11|来自：中国

导语：白菜炖豆腐怎么做才好吃？原来诀窍在这里，一次炖一锅，太香了！
俗话说得好“人间烟火气，最抚凡民气”，闲品光阴，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是最好的生存。大家好，我是晓峰，是一位爱吃、懂吃且能做出好吃东西的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~

秋冬季候天气日渐寒冷，这时一碗香馥馥的炖菜便成了餐桌上的抢手菜。此时也正是白菜萝卜收获的时节，因此，白菜炖豆腐成为了我们餐桌上很常见的一道菜，热热乎乎炖一锅，汤白、味香浓，吃着真过瘾！

白菜炖豆腐要想好吃，实在是有诀窍的，有的朋友炖好后汤汁奶白、味道香浓、特别好吃，而有的人炖好后清汤寡水的没啥滋味，下面我就分享一下白菜炖豆腐的好吃做法，这样炖出的白菜和豆腐特别入味，而且汤汁奶白、香味浓厚，好吃又下饭！

先预备食材：
取一棵大白菜掰下白菜叶子清洗干净后，用手撕成大小差不多的不规则形状的白菜块备用；再取一块老豆腐用手掰成不规则的小块备用；手撕的白菜和用手掰的豆腐更轻易吸收汤汁，炖时更易入味。

再预备一块生姜切成姜片备用；一把香菜洗净后切成香菜段备用；然后预备两个鸡蛋和一颗八角备用。
煎鸡蛋：
起锅加轻微多一点的油，油温5成热时磕入两个鸡蛋煎制，鸡蛋的正反两面都要多煎制一会儿，煎得要比我们平常吃的煎鸡蛋老一点，这样炖的时间更香，煎好后盛入盘中，晾凉后将其用刀切成小块备用。

炖豆腐和白菜：
利用煎鸡蛋剩下的油放入姜片和八角小火翻炒，炒香后再加一点油，然后加入半小勺面粉举行翻炒，这个过程要小火不停地翻炒，以免面粉粘锅糊锅，将面粉炒香、炒至面粉颜色变黄时加入适量的净水（面粉约莫翻炒30秒左右即可，要留意别将面粉炒糊了，否则做出的菜会发苦），然后再放入白菜片和豆腐块，盖上锅盖开始大火咕嘟着炖。

这一步很关键，面粉既要炒香了还不要炒糊了，在放入面粉前要再少加一点油，这样可以降低油温，从而避免面粉入锅的瞬间糊锅，加面粉炒后再加水炖，会使炖佳肴的汤汁更香浓。
约莫炖4分钟左右，炖至白菜变软后加入适量的食盐调味，然后放入之前煎好的鸡蛋块，盖上锅盖继承炖3~5分钟，炖至汤汁又白又浓的时间挑出八角，加入少许鸡精提鲜、少许香油增香，然后即可关火出锅，出锅后再撒上一把香菜段提鲜增色，鲜味即成，老香啦！

调味后再继承炖3~5分钟，汤汁就差不多会从净水状变得很浓很白了，如果觉得不够白，可以盖上锅盖继承咕嘟，直到达到自己满意为止。
做这道菜的关键步骤是加面粉炒和加煎好的鸡蛋炖，鸡蛋中含有优质蛋白，经过煎制后会将蛋白质锁住，然后再经过炖煮后汤汁就会变得又浓又白，而且煎制后的鸡蛋特别香，会使炖好的菜更加好吃；炒面粉也是为了起到增香、使汤汁变浓的作用。做白菜炖豆腐时，多加入这两样食材，汤汁奶白汤味浓厚，太好喝了！
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