做皮蛋瘦肉粥，牢记3个窍门，出锅后肉不柴米软糯，没有腥味

我说 · 发表于 2021-9-12 07:00:00|来自：中国

导语：做皮蛋瘦肉粥，牢记3个窍门，出锅后肉不柴米软糯，没有腥味
天气越来越凉了，特别是下雨的话感觉冷飕飕的，这个时候最适合吃一些热乎的饭菜，不要再吃生冷的食物了，比如凉面、凉菜，再好吃也要少吃，多做些汤、粥更好一些。推荐大家在家做皮蛋瘦肉粥，一道特别受欢迎的粥，口感好味道香，让人吃后回味无穷。

一般粥铺里都有皮蛋瘦肉粥，但一点也不实惠，米很多，皮蛋和瘦肉很少，吃着不过瘾，还是自己做比较好。很多人可能觉得在家做太麻烦了，很费时间，其实做起来不难，只要熟练掌握了，花费不了多少时间，早晨当早餐很不错。
也有人尝试做过皮蛋瘦肉粥，可始终做不好，要么粥里有着浓浓的腥气，要么肉丝吃着太柴，要么米不够软糯。总之不是最好的口感。

到底怎么做才好呢？做皮蛋瘦肉粥，牢记3个窍门，出锅后肉不柴米软糯，没有腥味！
不管做什么饭菜都有窍门，皮蛋瘦肉粥也是如此，下面我来给大家分享一下具体做法，以及小窍门，按照这个做法来做，保准可以一次成功，吃了自己做的再也不想出去买了，快来看看吧。

皮蛋瘦肉粥的做法步骤：
准备四样必备食材，分别有皮蛋、瘦肉、大米、糯米，记住要准备糯米，有了它才能做出更好吃的口感，浓稠软糯，大米的量多一些，糯米只需要少许就好。
糯米不容易煮软，所以要提前浸泡一下，大米少泡一会儿就行，泡过后更容易快速煮开花，节约煮的时间。
瘦肉用里脊肉更好，切成肉丝，装进碗内加清水浸泡五分钟，过一会儿会发现水变红了，因为瘦肉内有血水，而这些血水就是腥味来源，所以这一步不能少。

泡了五分钟后用手抓捏几下，捞出瘦肉丝，挤掉水分，倒出脏水后再换水清洗一次。
挤干水分放进干净碗内，加食盐、料酒、白花椒粉、生姜丝或者姜末抓拌均匀，再加少许水抓拌，充分吸收后加玉米淀粉搅拌，裹上薄薄的淀粉，不要太多，再加食用油搅拌，腌制一会儿。
经过这样腌制，瘦肉的水分不流失，等下锅后口感更嫩，而且也很有味道，吃着不柴无腥气。

皮蛋表面清洗干净，放进锅内加水，开火煮五分钟，煮后捞出放凉水里降温，凉下来后去掉外壳，切成小丁待用。
准备一个砂锅，加入适量水，将大米和糯米倒进锅内，开大火煮开，滴几滴食用油，这样做出来口感更好。
调小火煮到大米和糯米开花，煮的过程中要多次搅拌，避免粘锅，煮到特别粘稠后，将皮蛋放进锅内。

再将肉丝倒进锅内，把肉丝搅散，最后再煮两三分钟，加食盐、花椒粉、香油、生抽调味，喜欢葱花的话，也可以放一点进去，关火后焖一两分钟，这样皮蛋瘦肉粥就做好了，看起来就特别美味，吃一口好香，肉丝不柴米软糯，没腥味。
自从自己会做皮蛋瘦肉粥之后，我再也不喜欢到外面买了，想吃了就自己做，早上没时间就晚上做，你也快试试。

牢记3个窍门：
窍门一，肉丝处理很关键，先要用清水浸泡一会儿去掉血水，然后要用调味料腌制去腥增香，这样肉丝就不会有腥味了。还有腌制时需要加淀粉，这样做出来后肉丝才会嫩滑不柴。
窍门二，煮米粥不能只用大米，还要加少许糯米增加黏性，煮好后米粥才会非常粘稠，还有提前浸泡，可以缩短煮粥时间。
窍门三，皮蛋也有腥气，所以不能直接剥壳放进粥里，而是要先将皮蛋放水里煮几分钟，这样处理后皮蛋吃起来更香，皮蛋瘦肉粥也就无腥味了。