中秋邻近，这月饼最受家人青睐，不用转化糖浆，尤其适合新手做

浙江全威门业

一年一度的中秋节快要到啦，过中秋节自然少不了吃月饼，现在很多人都会自己在家做，既有乐趣又体现了心意，还有满满的仪式感。传统的月饼面皮在制作时有一个很重要的缓解，它就是做转化糖浆，做不好月饼要么不成形，要么就硬邦邦的，新手不好掌握。今天教大家一个不需要转化糖浆，往面粉里放点水和油就可以做成的酥皮月饼。

制作酥皮月饼时，不用转化糖浆，将面粉调成酥油和酥皮，然后再以酥皮包裹住酥油反复折叠做成的面皮，主要就是水、油和面粉的比例要调好。馅料用既传统又深受人们喜爱的豆沙咸蛋黄。豆沙和蛋黄可以买现成的，包起来放烤箱烤一烤就可以了，今年又是中秋和国庆都是同一天的日子，假期比较长，想做月饼的新手可千万别错过啦。为了体现月饼的外观条理，可以再放点紫薯调色，烤好的酥皮月饼面非常的酥脆，非常受家人青睐。做法上大致掌握好食材的克数，制作起来也比较简单，大家按照步骤一步步来，几乎是不会失败的，特别适合新手操作。中秋邻近，这月饼最受家人青睐，不用转化糖浆，尤其适合新手做。下面教大家具体做法。

【咸蛋黄酥皮月饼】食材：紫薯一个，低筋面粉450克，葵花籽油200克，白糖40克，豆沙、咸蛋黄适量。做法1、咸蛋黄提前倒适量油放在碗中浸泡一小时以上，然后取出放入烤箱中摆好，喷洒少许白酒，上火160度烤大约10分钟，表面微微冒油，有些许香味就差不多了。2、烤好的咸蛋黄表面包上一层红豆沙。3、紫薯去皮切薄片后放蒸锅中蒸熟，蒸好的紫薯拿出来压成细腻的粉状，放至温热后，再放入150克低筋粉和100克葵花籽油和成酥油。4、剩余的300克低筋面粉和100克葵花籽油、40克白糖混合在一起，再倒入约120克清水，用筷子轻轻的翻拌均匀，然后活成酥皮。最后和酥油一起放入盘子里松弛十分钟。5、松弛好的酥皮和酥油一分为二，然后用白色的酥皮包上紫色的酥油，放在案板上用擀面杖擀成牛舌状再卷起。盖上保鲜膜后再次松弛十分钟。

6、二次松弛好的牛舌卷放在案板上，同样在赶成薄薄的牛舌状卷起，然后横着切成6到7个的面剂子，取一个面剂子用擀面杖擀薄，放上一勺红豆蛋黄馅，最后收口摆好。

7、烤箱提前上下火150度预热五分钟，然后将做好的紫薯酥皮月饼放入烤箱中，保持火力烘烤40分钟，出炉后放凉就会非常的酥脆好吃。

中秋节是传统佳节中比较重要的一个节日，大家聚在一起赏月吃月饼，不妨自己做一些喝家人分享吧。

咸蛋黄有些许腥味，在烘烤之前喷洒一些白酒可以去腥，直接烘烤咸蛋黄的油份会被烤干，可以提前将其浸泡在油里吸取一些油分，这样做出来的咸蛋黄不会干柴。泡的油可以接下来做酥皮用，制止浪费。制作酥皮月饼不需要额外的转化糖浆，大致掌握好水油比例就可以制作，简单又好吃。