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猪心不消炒着吃，和黄瓜做成凉拌猪心，一道不错的下酒菜
我特别喜欢吃动物内脏，平时禽类，草食动物的肝，肚，血，基本都逃不外我的嘴巴。猪身上除了猪肝，我最喜欢的就是猪的心脏了，这部分的肉比猪肉更有弹性，毕竟心脏是天天跳动的，而且肉质也光滑，你会发现它组织之间连接的特别精密。提到猪心，它可不只是单纯炒着吃，凉拌的猪心味道也是非常不错的。
猪心想要腥气少一点，最重要的就是血液要洗濯的特别干净，因为猪心本来残血会非常多，所以要切开两半来洗濯。让猪心更加入味的方法，我是选用用卤水来卤它，这样不仅可以把猪肉的膻去除，另一方面也让香料味充分和猪心融合。凉拌完，除了粘在猪心上的料汁味，还有浓浓的香味。
猪心补心，又安神。中医里面讲究以形补形，所以吃一颗心脏对咱的心脏也是好的，它的那些微量元素使我们的心肌更加有力气，心脏强劲，身体自然也强了。
【菜品】凉拌猪心
【烹饪材料】猪心一个、葱段姜片适量、老抽，料酒，八角，香叶，花椒，桂皮适量、黄瓜1根、蒜2瓣、生抽，糖，盐,，醋，香油适量、花生米少许
【烹饪步调】
步调1:猪心掌管整个猪身体血液流通的地方，所以血会非常多，不仅要用净水泡一遍，还要多次洗濯。切成两半，边挤边泡，一分钟就可以啦，然后再用厨房纸擦干猪心。
步调2:葱切段，姜切片，看本身喜欢啥，切丝也行，花椒、八角、香叶、桂皮也都放碗里面放好。
步调3:锅准备好，可以没过猪心的净水，上一步弄好的葱姜和香料，全部都放进水里面，用大火煮沸了。
步调4:煮沸了之后，老抽一勺，料酒一勺，勺子搅拌匀。
步调5:猪心在这个时候就可以放进去了，煮的过程中肯定会有浮沫的，用勺子捞出去就可以了。等到浮沫捞得差不多了，就可以改成中小火焖煮40分钟。
步调6:煮完的猪心不要立刻拿出来，锅关火，猪心就在里面泡着直到水温变凉，捞出来。
步调7:猪心切成薄片不需要切得太厚。黄瓜拍碎切成小段段，花生米得是熟的我直接放空气炸锅里了，170度的温度，炸了八分钟，大家也可以把花生米炒一下，如果没有空气炸锅的话。
步调8:切点蒜末，喜欢吃的就多切点，和花生米，黄瓜段全部放入大碗里面，猪心片放进去，然后是生抽、糖、盐和醋，最后撒上点香油，一拌就OK了。
【烹饪小贴士】
猪心卤的时候没有放盐的，所以可以从后面凉拌的料汁里找一下咸味。
卤过的猪心不腻，辣椒段啥的香菜也都可以放里面。 |
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