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重庆小面是重庆最具特色的面食之一，重庆人的一天是从一碗重庆小面开始的。重庆小面通常指的是麻辣素面，浓重的佐料是重庆小面的灵魂，碗中先调好调料，再放入煮好的面条，麻辣顺滑，香气扑鼻。
在重庆街头巷尾遍布着8万多家重庆小面馆，比火锅数量还要多一倍，每年小面行业收入超300亿。
重庆人老杨是重庆小面忠实追随者，在他心中小面的地位无可替换，所以多年前他专门学习了小面的传统制作方法，并请很多人品尝，都表示不错。
老杨之前在重庆当地开了一段时间小面馆，但竞争太激烈，利润有限。于是老杨带着手艺只身来到深圳闯荡，满怀信心的要干出一番事业。
他原计划5万块钱开个新店，经过多次调研，相中了一家店铺，这家店原来做麻辣烫了，结果只花了2万就盘下来了，还附带了一些餐饮设备。
为了节约成本，老杨把旧设备从重庆寄过来，运费只花了200块钱，这可比买新设备省钱多了。
老杨对小面的品控把握特别严格，很多香料都从重庆发货过来，前前后后预备了五六天。末了为了等一种酱油，老杨又延迟了4天开业，一共筹办了10天。
为了以最好的味道迎接顾客，在开业前老杨多次尝试是否正宗，当地的面条没有弹性，老杨又让面条店在面粉里加了碱面，终于完美复制了重庆小面的味道。
老杨想着深圳的人早餐不爱吃面，所以就只做午餐和晚餐。
只卖四种面，小面8-10元，豌豆杂酱面13-15元，肥肠面牛肉面16-18元，这价格在深圳来说，不算贵。
于是老杨信心满满的开业迎客，没想到第一天就惨淡收工，总共就卖了6碗50多块钱，其中还有一位顾客忘记付款，这可给老杨浇了一盆凉水。
有的顾客碗中剩了很多面条，有的顾客吃完了还要再打包一份，总之是众口难调。老杨思前想后，想不明白为何这么好吃的面没人吃？
第二天一早老杨就开门了，一天下来卖了260块钱，比第一天好多了但是还是挣不回房租。第三天也就300多块钱，仍旧不容乐观。
为何重庆小面在外地吃不开呢？
一、口味过重。重庆小面重油重辣重花椒，外地人一般都适应不了，也有很多人觉得这样吃不健康。
二、面量太小。重庆小面一般都是2两一碗，对于很多人来说都吃不饱，只能当做加餐，不能当主食。
三、特点不突出。重庆小面面条不如其他面条宽厚劲道，整体竞争力不强，可替换性高。
（图片来源于网络，侵删）
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