红钳蟹糊：轻捣细磨的夏季渔家影象

张网捕娱

蟹糊是宁波人餐桌上传统的“压饭榔头”。而在渔家人看来，用红钳蟹做的蟹糊，才是至上鲜味。
在奉化裘村镇杨村渔村，每到盛夏，便是下塘捉蟹、做蟹糊的时候了。昨天一早，56岁的杨云妹套上套鞋，拎着塑料桶，深一脚浅一脚走进滩涂，前去捕捉红钳蟹。

炎天的红钳蟹最是肥美。小小的红钳蟹，结伴在滩地上快速爬行，一只大鳌特别大，撑起来像一面小红旗。
红钳蟹很机灵，一有动静就钻进泥洞里。滩涂上一个个的小洞，哪里有蟹哪些是空穴，生手人看不懂，但这对杨云妹不是难事，一抓一个准。“我从小跟着大人下塘捉蟹，不知不觉就学会了。”杨大姐忸怩地说。

不多时，就抓了小半桶红钳蟹，用清水冲干净蟹身上的污泥。杨云妹说，制作蟹糊没啥技术含量，但也不能马虎，比如把每只螃蟹的蟹腮、蟹脐去掉，弄来来很麻烦，查验耐烦。

处置惩罚干净的红钳蟹放在石臼中，用捣臼细细地研磨，再加入盐、酒等，只要简朴调味，生存蟹的本味。
“研磨至少要几非常钟，如许蟹糊才会细滑爽口”，杨云妹的动作如行云流水，轻轻的锤捣间，红钳蟹渐渐酿成一滩蟹泥，一股自然的咸腥味飘散出来……

杨村以小海鲜最为有名。30多年来，杨云妹一直连续着传统的手工蟹糊制作武艺，做出的蟹糊色泽暗红，质地风雅，咸鲜十足，拌饭吃胃口大开，用来蘸芋艿头更是绝配。

现在，奉化沿海一带会做这种蟹糊的人已经很少，每次听说杨云妹制作红钳蟹糊，村里人都抢着来买。“吃了一辈子红钳蟹糊，还是最爱这一口老底子味道”。

编辑：梅子满