湖南VS广西，在中国米粉江湖，谁才是真正的第一“嗦粉”大省？

杨凌火王专卖

中国人常以北方人、南方人自居，大到地形、气候，小到体质、面貌、性格，乃至方言、建筑、饮食，南北之间几乎方方面面都存在着差异。

于是，这州?差异被南、北方人拿来品评讥讽、唇枪舌战，乃至演变成“南北之争”，特殊是饮食地位、生存习惯上，可谓是争得如火如荼。

面对共同的“敌人”，南、北两方人坑壑一气，但与此同时他们内里也会暗中较劲。北方争烧烤界的一哥，南方争米粉界的C位。

我们今天，就来聊聊南方人比拼地方风味的江湖
——米粉。

在西南、中南等地区，米粉江湖“杀气腾腾”。
贵州素粉初露锋芒；江西尽管是存在感低洼地，但南昌米粉吃过的人都说一绝；桂林米粉早已成为一代网红，柳州螺蛳粉则后来者居上，近两年火得一塌糊涂；在湖南人眼中，米粉江湖的较量仅在它十三个地市中······

但要说嗦粉界的C位，广西和湖南才是公认的胜地！这两个省份的米粉深深地虏获了众多群众的心。

湖南VS广西，谁才是嗦粉界的一哥？
一碗粉无论你形容得有多天花乱坠，究其根本无非也就这三点，一汤、二粉、三码子，“汤”决定了一碗米粉的味道，“粉”提供了或顺滑或筋道的口感，“码子”则是这碗粉的富丽点缀。

吃法上，有炒的、拌的、煮的；
口胃上，有原味的、鲜的、酸的、辣的、臭的；
形状上，有圆的、扁的、粗的、细的、梭子状的、肠粉型的……

但如果单单是拿这几个维度衡量，未免也太过冷漠了些，毕竟热爱一种食物不仅是热爱它的味道。

//湖南米粉
湖南老话说：“清晨嗦碗粉，神仙站不稳”，湖南人一天的生存是被米粉唤醒的。在湖南人的眼里，嗦粉是一件有仪式感的事。米粉不是“吃”进去的，而是深吸一口吻，哧溜哧溜“嗦”进去的。一口汤，一筷子粉，嗦下去，不羡鸳鸯不羡仙。

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“闻一闻提神醒脑，嗦一嗦舒经活络。”这是湖南人常挂在嘴边的话。

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去了外省的湖南人，落地的第一件事就是问“哪里有正宗的湖南米粉吃”，但让他们懊恼的是在外地真的吃不到地道的湖南米粉，所以一句“想回家嗦粉”就能击垮最硬气湖南人的心理防线。

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其实“湖南米粉”这四个字并不能准确形容或概括这碗粉，由于在湖南，一个县一种方言一个米粉。

对于长沙人来说，易入味的扁粉是灵魂，汤底的鲜，大骨的醇，统统被扁粉吸收在内，嗦一口，柔软顺滑，鲜香浓醇。但常德人对此种做法十分不屑，他们认为圆粉才是王道，一口下去Q弹嚼劲足，赛过活神仙。

湖南的米粉码子就跟它的米粉一样丰富。
以长沙米粉为例，码子分为炒码和煨码。炒码是现点现炒，煨码则是事先准备好的码子。小火慢煨的肉丝、剁椒、酸菜和萝卜丝是长沙米粉的标配。

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常德米粉有免油码和油码粉两种。在油码粉中以牛肉码粉最为有名，肥瘦适宜的牛肉佐以各种香料，小火慢炖后，把牛肉浇头的美味发挥到淋漓尽致。此外，常德米粉除了经典的汤粉，还有炖粉、干腌粉和炒码粉。

比起前面两种，湘西米粉的“哨子”可算得上格式繁多了，有肉末啦、牛肚啦、羊肉啦、牛肉啦、排骨啦、猪脚啦、香肠啦、肥肠啦、红烧肉啦、木耳肉丝啦、酸菜肉片啦、酸辣肚片啦······再佐以解腻的酸萝卜和酸豆角，嗦一口，口齿生香。

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一个“鲜”就给衡阳鱼粉定了调，它是最为讲究汤头的米粉。熬汤之前，先得把筒骨敲碎，参加各种辅料后，要一夜的时间，才气吊出一锅浓郁鲜甜的汤汁。

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同样跟“鲜”字干上的还有郴州的栖凤渡鱼粉。

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醴陵以炒粉独步江湖。一碗醴陵炒粉是油与火的艺术，猪油下锅，大火把油烧得吱哇乱叫时，下鸡蛋、下豆芽、下米粉、下调料，整个过程需得一气呵成，炒出来的米粉才会色、香、味俱全。

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除了以上几种，永州、株洲、怀化、湘潭、邵阳都有自己的当家米粉。所以，论嗦粉，湖南人是认真他妈给认真开门——认真到家了。

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//广西米粉
众所周知，广西的米粉江湖里有三大“金粉世家”，开遍全国的桂林米粉、红遍全球的柳州螺蛳粉以及本地情面有独钟的南宁老友粉。

广西人不爱吃饭爱吃粉，而和友仔友女一起去嗦粉，则是广西人极为重要的社交活动之一。

从“粉虫”到“卷筒粉”，从朴实无华的原味再到傲视群雄的臭味········广西人可谓把米粉这门艺术“内卷”到了极致，他们让米粉的形态不再单单范围于细条状，还打破了人们对米粉味道的常规想象。


但也正是由于广西人的大胆发挥，使得广西的米粉在全国各地都颇有微词。喜欢吃的喜欢到骨子里，讨厌吃的则形容它是“邪教”，有一股子不可言说的味道。

如果说湖南米粉的丰富体如今码子上，那么广西米粉的丰富则体如今了种类上。放眼广西，粉的种类不下40种，以臭味闻名的螺蛳粉、以形态闻名的粉虫和卷筒粉、以做法闻名的老友粉和生榨米粉、以消暑闻名的酸粉和牛巴粉·······

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不来广西，吃不到真正的桂林米粉。卤水是桂林米粉的灵魂，除了一般卤水中常用到的配料，桂林米粉的卤水中还参加了十几种中药。佐以卤牛肉、锅烧、脆皮、炸黄豆等料码，香滑酸辣，口感层层递进，由脆到嫩，让人回味无穷。

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而螺蛳粉的精华则在那一锅熬煮螺蛳于无形的浓汤里，加上酸笋的臭味十足以及吸味的炸腐竹、木耳、黄豆、花生、豆腐泡、鸭脚等料码，简直就是水乳交融，完善融合。（仅限喜欢吃的）

一碗正宗的老友粉，出了南宁再难遇见。熬得橙黄的浓汤里裹挟着酸笋和豆豉浓郁的香味，鲜中带辣，一口下去神清气爽。


蒲庙生榨粉，广西食物类“生化武器”之一，那股馊臭味让无数人退避三尺。

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号称“闻到猪脚粉，神仙也打滚”的钦州猪脚粉，那坨软烂又有嚼劲的猪脚，吃上一口，幸福感满满，胶原卵白也满满。

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········
全州红油米粉、河池煮粉、宜州吊烧粉、玉林生料粉、崇左鸡肉粉、梧州牛腩粉、北海海鲜粉······广西还有太多太多的米粉等着我们去一一品尝。

谁才是赢家？
论数量、论口感层次，无疑广西米粉更胜一筹，但单讲“嗦”一字，湖南赢得名副其实。


写在末了
对于味道这种很主观的东西，每个人都有每个人的评判和标准，但对于我来讲，最好吃的粉一定是我妈妈亲手做的那一碗。

GOGO

论名气感觉广西的大点，桂林米粉和螺蛳粉，但最喜欢的还是从小吃到大的家乡津市牛肉粉。鱼粉也还不错，但鱼肉吃几次就腻了

江海，叫我能猫！

各地都有各地粉，见仁见智吧…