|
|
本期小编为各人精选了适宜宁夏当地产业特色的5项优质科技成果。
1.原制及再制奶酪生产技术
1.技术原理与技术路线
技术原理：根据我国斲丧者对奶酪的风味和斲丧特点，开辟适合国生齿味的原制及再制奶酪，适合餐饮、儿童等特点和口味营养需求和的各类奶酪。
技术路线：原制奶酪：质料奶——预处置惩罚——尺度化——巴氏杀菌——凝乳——切割——压榨成型——成熟——出厂
再制奶酪：配料——肴杂——融化——成型——包装——出厂
2.创新点
(1)根据我国斲丧者口味特点，开辟低成熟度淡味原制奶酪；
(2)开辟各类特色再制奶酪产品，如儿童高钙低钠奶酪、低脂马苏里拉奶酪等。
3.项目成效
（1）开辟出原制马苏里拉、切达、奶油奶酪等工艺技术；开辟再制切片、再制马苏里拉等再制奶酪配方及工艺技术。
2.农产品生物源保鲜剂与技术体系
目前我国果蔬采后腐烂率高达50%。特别是在常温条件下，腐烂、营养和水分损失占采后损失的60%～70%。此中病原微生物侵染是此中最主要的缘故原由。以葡萄为例，我国生产的葡萄70%用于鲜食，鲜食葡萄生产是我国葡萄产业的主体。由于葡萄属于多汁柔软的浆果，极易在采收、运输、贮藏和销售的过程中受到机械伤害，发生微生物病害，鲜食葡萄贮藏期间主要病害均由真菌引起。因此，鲜食果蔬的采后微生物防控极为紧张，但化学保鲜剂通常存在化学残留、常用的生物源保鲜剂保鲜效果不敷等困难。
该项目研发出系列生物源保鲜剂，通过高效致病菌和埋伏拮抗菌的筛选、分离，获得灰葡萄孢霉、青霉、黑曲霉等上风致病菌的高效拮抗酵母菌；通过微生物宏基因组分析明白了拮抗菌的抑菌机制，确定其拮抗机制；结全拮抗菌生物学特性，制备出了高效拮抗菌复合保鲜剂，已分析白其对红提葡萄与樱桃番茄采后微生物群落的调控效应，明白了最佳剂量效应，应用该拮抗菌剂保鲜葡萄与樱桃番茄可有效调控果蔬腐烂等贮藏品质。
3.果醋及果醋饮料发酵生产关键技术
本项目针对果醋及果醋饮料生产过程存在的发酵服从低、产品风味不稳定等问题，分别从发酵质料、发酵菌种和发酵工艺等方面临果醋发酵生产关键技术进行研究。利用组学技术分析白醋酸菌果醋发酵的代谢需求，以此为指导开辟了果醋发酵营养盐；选育获得优良果醋发酵菌种巴氏醋杆菌AC2005，并建立了基于醋酸菌能量代谢反馈调节的高效果醋发酵工艺；根据果醋饮料生产要求建立了果醋饮料生产质料风味品质判别方法，进步了质料风味品质保障能力。利用该成果，醋酸菌乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶活性分别进步29%和48%，发酵服从进步49%，质料利用率进步6个百分点。
该技术具有“菌种性能优良、质料控制有效、生产本钱低、产品风味好”的特点，拥有相关授权专利6项，技术水平到达了国际先辈水平。此成果于2015年获天津市科学技术进步一等奖。
4.薄皮葡萄精准贮藏减损保质关键技术研发与示范
薄皮葡萄因其果皮薄、果粒大、有清香味而广受人们喜好，但是，由于缺乏保鲜技术，只能短销。然而，针对该种类葡萄皮薄易破坏、褐变、微生物腐败等贮运保鲜技术严重缺乏，商品化处置惩罚水平极低。
因此，本项目将针对薄皮葡萄产地贮藏物流过程存在的品质劣变、腐烂斲丧等困难，研究薄皮葡萄采后品质劣变规律，解决薄皮葡萄贮运霉变、易碎等保鲜技术困难，开辟贮运配套多功能保鲜包装等新产品，并集成示范。
（1）薄皮葡萄中恒久精准保鲜品质调控技术。研究不同温度及波动、湿度、气体和生物保鲜剂条件下薄皮葡萄品质劣变与霉变的动态厘革规律，为薄皮葡萄中恒久保鲜及贮运销一体休品质提拔提供保障。
（2）薄皮葡萄中恒久贮藏专用保鲜材料。研发和筛选薄皮葡萄专用活性包装，调节贮藏微环境，湿度、气体、防霉保鲜 3 因素集成筛选新型薄皮葡萄专用保鲜膜。
（3）薄皮葡萄贮运保鲜关键技术体系。针对薄皮葡萄2-3天的短期物流破坏率困难，开辟出不同装箱方式、物流温度、温度、气体、防腐条件等运输条件对薄皮葡萄破碎、腐败发展的调控模式，建立薄皮葡萄简约气调贮运技术。
5.紫外杀菌-低温光照果蔬“产贮运销”全程冷链保鲜技术
目前国内外果蔬物流中采用的保鲜方法主要有冷藏、气调贮藏、化学保鲜等。在这些贮藏方法中，低温是关键。在整体的保鲜效果中，低温功效超过70%，其他由气调和化学保鲜实现。但是，化学保鲜剂的药物残留造成的二次污染及环境安全性是拦阻其在果蔬物流中应用的关键问题。LED可见光、紫外线等光照作为一种物理保鲜技术具有安全、快速，容易在果蔬流通中实现等特点。
因此，将不同光源引入果蔬低温物流体系，辅以自发气调包装，以实现果蔬在“产贮运销”低温物流中实现果蔬的杀菌，同时保持迟钝又正常的生理代谢，以减少物质斲丧，终极使果蔬经过一系列的“产贮运销”过程后仍然具有较好的斲丧品质和商品性，为希奇果蔬安全到达斲丧者的餐桌提供保障，促进果蔬走向国内及国外高端市场。
该成果获相关发明专利2项，于2018年获天津市科学技术进步二等奖。 |
|
/1 
