老上海才懂的现烤月饼舆图来了！口水嗒嗒滴

浙江全威门业

伙伴们
中秋佳节的脚步越来越近了！
说到过节
鲜肉月饼是一定不能少的
列队大户门口已经是人山人海

部分北方消费者好像
不太理解鲜肉月饼为何受接待：
这不是煎肉包吗？

左：煎包子；右：现烤月饼（烙制法）
实在真不是。一张图就能分清——
鲜肉月饼是要层层起酥的，
属于苏式月饼工艺。

上：包子皮；下：现烤月饼皮
小申混迹上海多年
本日就来推荐一些好吃的现烤月饼

光明邨大酒家
-地址-
淮海中路588号
光明邨备受追捧的鲜肉月饼，
采用了当天现打的新鲜猪肉，
天天六点就要把食材预备妥当，
而且每一只月饼都是手工翻烤，
这样才气锁住肉汁。

在光明邨一楼的窗户边就能看到月饼翻烤，
每一锅都配备了一位有履历的师傅
一炉月饼大约要翻2-4次
翻面的时间没有固定规定，全凭履历，
一锅月饼出炉最少要三十分钟，
以是每年中秋前后，
门口大排长龙也不是没有道理的，
吃到的每一口都是技能活！

金辰大旅店
-订购时间-
即日起至2021年9月15日
地址：淮海中路795号
淮海路上还有一处鲜味的鲜肉月饼
也受到许多人喜好.
只担当现场预定。

在制作鲜肉月饼上
金辰大旅店有着本身的秘方
将打好的猪肉用姜汁调味
吊出了肉馅的浓厚鲜美。
按照比例和面，将油面皮与白面皮混淆
层次多而不厚，恰到利益的力道
成绩了月饼酥皮的香、酥、薄。
还有南乳咸蛋黄鲜肉月饼
也是令人回味无穷！

洁而精川菜馆
雁荡路82号
创建于1927年的“洁而精”
是当年上海滩许多文人雅士和名人爱光顾的店。
而他家的月饼
附近老上海人吃了十几年，
除了鲜肉月饼，
还推出了鸡枞菌鲜肉月饼、咸蛋黄肉松月饼。

而上海滩独一份的青豆泥月饼，
每年都有一大票“粉丝”前来购买。

长春食品商店
地址：淮海中路615号
据说，长春食品商店比光明邨更早做鲜肉月饼，
也是平底锅烙。
只是有一年，
长春食品商店因装修影响了产量，
被光明邨反超。
如今，长春食品商店的鲜肉月饼，
大有与光明邨一较高下的势头：
它也在门店里摆出平底锅，现场烙。

目前不怎么列队，
新鲜出炉的鲜肉月饼味道不错。
顺便说一句，这里还有现制的蟹壳黄、
葱油饼等上海小吃。

王家沙
地址：南京西路805号
王家沙是最早推出榨菜鲜肉月饼的品牌之一。
加了榨菜后，
肉馅的层次感显着增长，
可以或许吃到榨菜脆脆的口感。


据说，这里用的榨菜不是大包装的“统货”，
而是小包装的精品货，以是味道特别鲜美。
榨菜月饼也是烙出来的，
除了在门店三楼工场间烙，
一楼外卖窗口也摆出了平底锅。

功德林
地址：南京西路441号
素月饼可以说最能体现苏式月饼的精髓，
由于素月饼的内馅以玫瑰花、
核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等为主，
不如鲜肉那样汤汁丰富，
能制止了酥皮吸水的题目。

百果月饼是功德林的明星产品。
月饼皮薄馅丰，饼皮层层起酥，
每层都可以撕下来，薄如蝉翼，
咬上一口，酥软而富于韧性，回味无穷。
月饼轻轻一捏都会酥到掉渣。

还有一款无添加蔗糖的百果月饼，
很得当糖尿病患者。
功德林在天猫和京东开设了旗舰店，
提供散装月饼网购服务。

泰康食品
地址：南京东路766号
从南京西路走到南京东路，
第一家现烤月饼大王就是泰康。

泰康是上海率先打出用爱森肉做馅的品牌，
肉馅好吃成为泰康鲜肉月饼的标签。
除本身调味配方高超外，
泰康还有一个法门：
肉馅用“半冻肉”而非“冷冻肉”制作。

三阳南货店
地址：南京东路630号
善于宁式糕点的三阳在
苔菜月饼上玩了一个“谐音梗”：
老有苔型（沪语，体现很有体面），
它的苔菜月饼确实当得起这一称号。

苔菜月饼的馅料依据
150多年流传下来的秘方调配，
以桃仁、松仁、芝麻、金桔、青梅、苔条粉为主，
真材实料，能吃出大颗桃仁、
整粒松仁、许多瓜子仁。
这里的馅料用麻油调和，拿
到手就能闻到浓厚的麻油香，可谓沪上独家。

新上市的云腿月饼也很惊艳
内馅是实打实的云南宣威火腿，
瘦肉部分鲜红，油脂部分晶莹剔透，
甜里带咸，咸里透鲜，
比鲜肉月饼的口胃层次更丰富。

龙华素斋净素月饼
龙华古寺的净素月饼
向来在上海净素月饼界占有一席职位，
近来在龙华寺素斋部列队买月饼的消费者已然不少。

此中，苔条果仁是“人气王”，
最主要的原因是皮脆、料足。
一口下去，酥皮簌簌掉渣，
一眼就能看到馅料里的各种果仁。

延伸信息：现烤月饼怎么更好吃？
虽然现烤月饼备受上海消费者接待，可也有部分消费者觉得不太好吃。
除了口胃差别外，还有一个原因是绝大多数现烤月饼（特别是含汤汁的鲜肉馅）得当一出炉就吃。冷却后，酥皮吸饱了汤汁，轻易酿成“面疙瘩”，很影响口感。

小申在采访中也扣问了老师傅，月饼冷了怎么办？下面奉上几个小秘诀：
起首当然是尽快吃掉咯！
假如冷了，可以用平底锅加热，不要放油，开小火，将月饼放置平底锅附近一圈，慢煎七八分钟。
空气炸锅或烤箱加热。空气炸锅、烤箱（上下加热模式）温度设置在120℃至150℃之间，加热六七分钟。
来源：上观消息、漫步淮海
编辑：张旭
考核编辑：贺雨程
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