吃完贤和庄后，我终于知道“南北方暖锅”，有何不同之处了

吃果不吃冻

天冷了，没有什么能比一顿暖锅来得更让人惬意了！作为北方人，我们吃惯了各种各样的北方暖锅，也想一改口味，去尝一尝南方的暖锅。所以，本日就去品尝了贤和庄。
固然老于不追星，但也早都听说过贤和庄暖锅了。这是一家集卤味与暖锅于一体的重庆暖锅店，由于老板们都是明星，自带流量，所以早就想来品尝一番了。

品尝事后，我终于明白了南北暖锅到底差别在哪里！
南方暖锅：
重庆暖锅作为四川暖锅的一员，完全可以拿来当做南方暖锅的代表，而贤和庄其实就已经很有代表性了。
关于它的特色，牛油辣锅底是各人都知道的。浓浓的牛油，各种各样的香料，厚重的辣味，光是看着就足以让人流口水了。但是，这并不能作为与北方暖锅最为显着的区别。

由于，为了迎合市场的口味需求，现在许多北方暖锅也都会借用这种牛油辣锅。所以，它们的区别主要体现在蘸料上。
刚要调蘸料，操着重庆口音的店长就对我们说：“要不要尝一尝我们重庆人吃暖锅用的油碟？”本着进了重庆暖锅店，不妨品尝地道的重庆味的原则，我们都按照店长的保举，选了油碟。

店长很麻利地帮我们将一小瓶油倒入了碗里，说是这瓶油是用香油和麻油调和而成的。然后又加了大量的蒜末，香菜，小葱，另有醋。她说：“我们重庆人吃暖锅都喜欢用这种油碟，解辣。”
我自己接过碗，用舌头尝了尝，又顺手往里加了一勺小米辣和蚝油。然后这才满意地脱离，回到桌子上开饭。

别说，味道真的很不一样！
1，从牛油辣暖锅厚重的辣味里捞出来的菜和肉，在油碟里滚一圈，突然变得更为可口了。固然辣，但却也得到了缓冲，味道更加的柔和，也更加能让人接受。
2，捞出来的食物在油碟里滚一圈，再放在嘴里吃，既不烫得无法下咽，也不至于凉到食物外貌泛着一层被凝固的牛油。总之，一切恰到好处，非常不错！
3，牛油辣暖锅底料的味道与香油和麻油好像格外搭配，这样吃到嘴里的食物，香味倍增，吃起来更加的味美。

4，更紧张的一点是，重庆暖锅本身重油重辣，很容易上火，而用香油调成的油碟对于这种环境恰巧起到了肯定的缓冲作用。
不过，需要说明的是，我自己添的那勺小米辣和蚝油完全是没有须要的。由于牛油辣暖锅已经够辣，够有味了。加的这两种料在这厚重的味道下，已经被掩埋了，完全突出不出来效果。所以，现在想来，还是应该恭敬店长原版的。

另外，对于南方暖锅来说，另有云南暖锅这一大支也是很有代表性的。但云南暖锅的蘸料许多都是直接从锅里将底汤舀出来，然后略微加点调料这样吃的。
老于猜，这大概是由于云南暖锅很注意底料的鲜味，所以它的底汤本身就可以作为很不错的蘸料来提味。另外，这样也可以保持暖锅的鲜美水平不遭到粉碎。

北方暖锅：
作为一名地道的北方人，深深刻在舌尖上的肯定要是“老北京铜暖锅”了！这种暖锅是从元朝传下来的，主要以涮羊肉为主。
并且北方人对自己的羊肉非常自豪，所以更喜欢用清汤来涮煮。我们以为，这样最能体现出羊肉的鲜美味道。涮完羊肉，你完全可以用勺子舀一勺汤尝尝，简直就是完善的一锅羊肉汤。相比之下，其它的底锅未免显得有点多此一举。

此时，我们选择用麻酱来作为蘸料，就显得非常有须要了！
1，用清汤涮煮羊肉，怎样遮住羊肉本身的膻味，将鲜美味道充分发挥，这是我们首先需要思量的事变。
固然，仅靠几颗大葱大蒜，几片生姜，肯定是不能够的。而麻酱就可以资助羊肉提鲜去膻，越吃越香。

2，由于北方人吃暖锅喜欢用清汤做锅底，这样煮出来的肉和菜就难免没有南方暖锅的厚重味道。所以，蘸着麻酱可以使原本尝着味道寡淡的食材显得更加有滋味，更加好吃。
3，北方的羊肉配着韭菜花，这是最为古老的吃法，也是最为正宗的吃法。尤其是在内蒙古地域，更黑白常广泛。

韭菜花能够使羊肉的鲜味更加显着，更加好吃，并且还可以解腻。而在北方的麻酱蘸料中，韭菜花是必加的配料，它和麻酱最为搭配。所以，这也可以作为北方人吃暖锅，肯定要用麻酱蘸料的一个原因所在。

这个季候的北方，已经感受到显着的冷意了，东北乃至已经开始下雪，提前过冬了。节假日休息的时候，和家人们围坐在一起，涮一顿地道的铜暖锅，该有多么享受啊！
用麻酱，韭菜花，豆腐乳，等调料调一碗浓厚的蘸料，将细嫩的羊肉放在调料里蘸一蘸，然后飞快地放入嘴中。再大概，就着一杯小酒。这该是多么快意无比的生活啊！

不管是南方暖锅的蘸料，还是北方暖锅的蘸料，在老于看来，它们的不同主要在于暖锅的底汤。无非一个是想让涮煮的食材更有味，另一个想让涮煮的食材味道得到中和而已。不知老于这样说对吗？各人不妨给老于留言，各抒己见！