冬天早餐吃什么？6道面包做法，蒸烤炸样样有，好吃养胃助消化

wx_Lz0G9yHl · 发表于 2021-11-15 14:43:05|来自：中国

爱吃面包在家也可以做哦，蒸的烤的炸的都能行，只要用对了配方，新手也可以一次乐成。

┄【蒸面包】┄

分享一个超级好吃的大面包，不塌陷不回缩，也不消烤箱；

〖食材清单〗
面团：面粉300克、白糖30克、酵母3克、鸡蛋2颗、常温水120毫升、食用油20克
蛋黄液、黑芝麻
〖制作步骤〗
1、先来和面：面粉300克、白糖30克、酵母3克、鸡蛋2颗、常温水120毫升、食用油20克，上手揉面，基本揉成形后醒发10分钟，10分钟我们再来揉，这个面团揉出来是偏软的，我这里水加的有点多，上面水的比例我已经替你们调解过了，揉成一个光滑的面团后醒发至两倍大；

2、先来排气，这个面已经醒得非常好了，继续揉一揉，排尽里面的空气，整理下后分成4份，每一份继续揉光滑，搓发展条，先拿一根面条横着放，第二跟竖着，第三跟横着，第四根竖着，一根压一根，顺时针转一圈，剩下的逆时针再转一圈，多余的面条压到最底部，整理一下；
3、模具底部和侧面刷上一层食用油，放进去二次醒发至两倍大，刷一层蛋黄液，蒸出来的颜色会更美丽，撒点芝麻点缀下，有黑芝麻的就用黑芝麻，颜色会更美丽，我家里只有白芝麻了；
4、冷水上锅蒸，水开上汽后大火蒸45分钟，关火焖5分钟就可以出锅了，这个面包蒸的相当好了，

稍微放凉下后取出来，非常的蓬松，按压一下立刻就回弹了，说明这个面包蒸的时间已经够了，假如你蒸的时间不敷的话，它是不会立刻回弹的，掰开看一下，非常的柔软细腻，再来看一下颜色，金黄色的也非常有食欲，而且蒸出来的面包也不会上火。

┄【手撕面包】┄

这是一款可以撕着吃的蒸面包，不消黄油！不消高筋粉！不消烤箱！仅仅就是用中筋面粉做的面包，仍然能做出柔软拉丝的状态。

〖食材清单〗面粉40克、酵母3克、白糖20克、鸡蛋4颗、10克黄油、黑芝麻适量
〖制作步骤〗
1、先来和面吧，中筋面粉40克，酵母3克，白糖20克，鸡蛋4颗，再加两颗蛋清提升口感，蛋清是可以提升嚼劲儿的，同时让面包的口感更香醇；
2、加10克黄油后上手揉面，基本的揉成形后移到砧板上继续揉，像搓衣服一样不绝地揉搓脱手套膜，揉面的时候要用身体的力气去揉，不要单靠手腕儿，这样揉面会轻松一些；拉扯有一层薄薄的膜就可以了，现在让它醒发至两倍大；
3、醒发好的面团儿体积明显变大了两倍，取出来先给它揉搓排气，再分成小面剂子；

4、继续揉光收圆，像这样光滑的小面团儿就可以了；
5、模具刷油，脱模的时候会更方便，放入面团二次醒发，二次醒发后的口感吃起来会更细腻，刷上一层蛋黄让颜色更好看，觉得味道比较腥的也可以不刷，撒点黑芝麻点缀下；

6、冷水上锅蒸，大火35分钟，关火焖5分钟，出锅，颜色真的超级美丽，非常的柔软，脱模看一下底部，也非常完整美丽；撕开看一下，真的是拉丝的状态哦，完全可以一片片地撕着吃，口感真的不是和你们说的蒸大馒头一样的。
┄【肉松面包】┄

〖食材清单〗
面团：高筋面粉180克、中筋面粉50克、奶粉10克、糖25克、盐3克、鸡蛋1颗、酵母3克、牛奶100克、黄油20克
辅料：葱花、白芝麻、肉松、沙拉酱、鸡蛋1颗
〖制作步骤〗
1、先和面，高筋面粉180克、中筋面粉50克、奶粉10克、糖25克、盐3克、鸡蛋1颗、酵母3克、牛奶100克分次添加，先基本的揉成一个面团儿，再移到面板上继续揉；
2、像搓衣服一样揉到出膜的状态后加20克黄油，继续揉，直到黄油完全被面团儿吸收，再次拉扯面团儿的时候就会出现一层薄薄的手套膜，盖起来醒发至两倍大；
3、面团儿发酵好后取出来，不消排气直接放入烤盘里面，用短一点的擀面杖擀开擀匀，用叉子戳小洞排气就行，盖上干净的湿布进行二次醒发；

4、葱花一把洗净，切碎后装入碗中，鸡蛋一颗搅散备用，再备点白芝麻、肉松、沙拉酱；
5、二次醒发好的面团儿先刷上蛋液，再加白芝麻和葱花，放入提前预热好的烤箱上下火150度烘烤20-25分钟，每个烤箱的实际温度都不太一样，最后几分钟记得观察上色情况；
6、出炉后倒扣脱模稍微的晾凉几分钟，现在看起来感觉照旧蛮乐成的，凉晾到不烫手的温度时把面包翻面铺在油纸上；

7、刷沙拉酱，撒上肉松，然后卷起来，卷起来这一步“翻车”了，最后好不容易卷了起来，结果还没有拍到画面，总之要点就是借助擀面杖卷起来；

8、比及完全晾凉定型后取下油纸切块儿，两边再刷上沙拉酱、蘸满肉松，大功告成。

整体照旧非常乐成的，口感跟想象中的味道一般无二，香香的肉松合着香浓的面包，吃起来唇齿留香，一口下去真的是超满意。
┄【小餐包】┄

这款小餐包的柔软拉丝程度是完全可以跟吐司媲美的，全程手工揉面，一次发酵就可以，口感好、颜值高，做法也比较简朴。

〖食材清单〗高筋面粉300克、酵母4克、盐2克、白糖50克、鸡蛋1个、牛奶160毫升、黄油40克、白芝麻适量
〖制作步骤〗
1、先来和面，高筋面粉300克、酵母4克、盐2克、白糖50克、鸡蛋1个、牛奶160毫升，翻拌至没有干面粉后上手揉面，手工揉面主要的问题就是粘手，不要太心急，有耐心一点点，多揉一会儿后就不粘了；
2、先揉面至扩展阶段，也就是面团外貌较为光滑，也能拉出一层膜，但比较粗糙且容易出现破洞，揉到这种状态加入黄油40克，黄油提前软化；
3、揉面的时候比较好揉，同样的会出现一段特别不好揉的过程，不要心急，一直不绝地揉就对了，逐步的这个面团儿变得越来越光滑了，一点都不会觉得粘，继续揉搓摔打，直到揉出一层薄薄的手套膜；

4、手工揉面，大抵揉成这个状态就可以了，搓发展条后分成16个小面剂子，滚圆，全部做好后放烤盘；盖上保鲜膜开始发酵，发酵的时候发起在烤箱里面加一盆水，可以保证面团儿的湿度；
5、面包放进去后开始发酵，我的烤箱是有发酵功能的，38摄氏度60-90分钟，发到面团的体积变成2倍大后取出，盘子里面的水也可以一同取出；刷上蛋黄液，撒上白芝麻，小餐包的生胚就做好了；

6、放入烤箱开始烤，上下火170度18-20分钟，假如特别注重颜值的话，可以比及小餐包有满意的上色后加盖锡纸，出炉；

真的超级香，烤的时候都忍不住咽口水了，我烤的时候是没有加锡纸的，颜色也很美丽，真的是有拉丝的状态哦，口感不消多说，就是你想象中的那般柔软，完全不会让你失望，放凉后就可以装起来了，不消放冰箱，第二天第三天吃照旧同样的柔软哦！

┄【全麦小面包】┄

这款全麦小面包，无水无油，低脂健康，打开烤箱门就闻到了浓浓的麦香，越嚼越香。

〖食材清单〗面团：全麦粉300克、盐3克、酵母3克、牛奶200克
辅料：麦片适量、黑芝麻适量
〖制作步骤〗
1、先来和面，全麦粉300克、盐3克、酵母3克、牛奶200克，可以分次添加，比较好把握量，上手揉面；
2、全麦面粉比平凡面粉的营养要更加丰富全面，麦香味儿也更浓郁一些，揉成一个光滑的面团儿后盖上醒发至体积的两倍大，这就是醒好的面团，体积明显变大，但不会像面粉那种膨胀；
3、先揉搓排气，再分成小面剂，继续揉光、收圆，全部做好后先放一旁；

4、盘中加一大勺麦片，再来一勺黑芝麻，揉好的面团儿外貌刷一层净水，粘上麦片；
5、全部都粘上麦片后外貌再撒适量的净水保证面团儿的湿度，放入烤盘的时候不要隔断太近，放入烤箱发酵，烤盘底下放一盘温水，增加面团的湿度的，面团儿醒好后先取出来；
6、烤箱210度预热10分钟，取出烤盘以后再把面包放进去，上下火210度18分钟至20分钟，具体的时间根据自己家的烤箱来定，出炉。

全麦谷物小面包就做好了，浓浓的麦香和奶香，口感是略粗糙一点的，不会像面粉那般细腻，但非常营养健康。
┄【炸面包】┄

这款油炸小面包，在制作上要比传统面包简朴很多，也特别适合新手操纵，做好的面包，外部酥脆，内里柔软细腻，特别的好吃，完全不比烤箱做出来的差哦，而且也不消揉脱手套膜，简朴揉一揉，炸出来的面包出锅都个个笑着花。