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中国人对于鸡肉的喜好无需多言，早在数千年前，中国人就将鸡搬上了餐桌，到了清代，中国人对鸡的做法已经研究出了千百种格式。
仅仅在《红楼梦》中，关于鸡肉的吃法就有十多种，比如酸笋鸡皮汤、烧野鸡、鸡油卷儿、鸡瓜、野鸡崽子汤、野鸡瓜齑、希嫩野鸡、风鸡、芦蒿炒鸡、虾丸鸡皮汤、鸡髓笋。
相比之下，外国人对于鸡肉料理的想象力是比较匮乏的，说到吃鸡，外国人无非就是直接的煎、炸、烤，而为了健身所开发的白水煮鸡胸，在中国眼中甚至算不上一道食物。
因此，尽管炸鸡在世界各地都颇受欢迎，但在中国，它的定位始终是一道快餐，一种偶尔用来享受的食物。如果有足够的时间，中国人更愿意烹饪自家地道的鸡肉美食。在中国人的菜谱上，鸡肉是一种百搭的食材。
清代美食家大诗人袁枚曾说：“鸡功最巨，诸菜赖之”。鸡肉不仅鲜美，而且实用性高，民间有句话叫“无鸡不成宴”，在厉害的厨师手中，一只鸡就可以做成满满一桌子菜。正因为鸡满身是宝，可塑性太强，因此中国各地根据自身饮食文化，创造出了风味迥异的鸡肉美食。
海南文昌鸡
文昌鸡是海南四台甫菜之首，在海南有无鸡不成宴的说法，其肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻，是到海南旅游时必吃的美味。
新疆大盘鸡
新疆大盘鸡有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，是一等一的下饭神器。
德州扒鸡
德州扒鸡又叫德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝之一。如果在火车上吃什么也有鄙视链的话，那么德州扒鸡一定是站在最顶端的那道美食。肥皮嫩肉、膘足脂润的扒鸡在绿皮火车时代，是可以引起乘客排队哄抢的存在。
东安子鸡
东安子鸡又叫东安鸡，此菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香，号称湘菜之首，1972年美国总统尼克松访华，毛主席宴请尼克松时，就曾用东安鸡等湘菜招待他。
浙江绍兴醉鸡
绍兴的花雕酒天下著名，这也是绍兴醉鸡的灵魂所在。这道传统名菜由于花雕独特的风味渗入其中，使得口感醇厚悠长，无须饮酒，肉已醉人。
广东白切鸡
白切，是广东人对一只鸡的最大尊重。正宗的白切鸡外皮金黄顺滑，肉质柔嫩细腻，用葱、沙姜剁成蓉的蘸料，更进一步凸显鸡肉本身的鲜甜。
云南汽锅鸡
早在2000多年前，用土陶蒸锅（汽锅）蒸出的汽锅鸡就已经在滇南民间流传，用汽锅慢火炖出来的鸡肉，保留了肉质的细嫩，蒸汽凝成的汤汁，让鸡肉的鲜味丧失较少，让鸡肉吃起来鲜嫩无比。
成都口水鸡
“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”，别被“口水鸡”的名字吓退，鲜嫩的鸡肉流淌着满满香辣醇厚的红油料汁，让鸡肉从鲜美升华到欲罢不能，那滋味尝过一次，再次想起真让人止不住流口水。
重庆辣子鸡
把肉藏在辣椒里，才是辣子鸡的奥义所在。大量的辣椒既能增香，也能让菜肴显得色泽红亮，勾人食欲，而切成小块的鸡肉更加容易入味，口感也更酥脆。在曾经的一份观察中，辣子鸡是外国人最喜欢的中国美食之一哦。
江苏常熟叫花鸡
看过《射雕英雄传》的人，肯定都会对里面黄蓉为洪七公制作的叫花鸡念兹在兹。鲜嫩的鸡肉用奇怪的荷叶包裹，再封上一层黄泥，烤成后用力砸开封泥，扒开荷叶，被紧紧封住的香味一瞬间迸发，香飘十里，令人垂涎三尺。
河南道口烧鸡
道口烧鸡被誉为中华第一鸡，其形似元宝，色泽红润晶亮，香味浓郁，入口酥香软烂，不用刀切手撕，抖之即散，是到河南时必吃的佳肴之一。
沈阳烤鸡架
所谓的鸡架，就是鸡去掉鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡头、鸡胸等部位后，剩下的鸡骨架，在其他地方最多拿来吊高汤，但沈阳人却真的将鸡架吃出了花，甚至将鸡架吃成了沈阳的标志美食，鸡架肉少但并非没有肉，而且鸡骨头旁边的肉往往肉质更好。同时鸡架面积大，而且厚度薄，非常容易入味，无论是炖、熏、炸、烤、炒，都能变得有滋有味。
蔡澜说，鸡肉最没有个性。相比于牛肉的嚼劲，猪肉的香气，鱼肉的鲜味，鸡肉本身确实没有特别突出的地方，但也正因为如此，让鸡肉具备了很强的包容性，可以和各类食材完美搭配，这种特性和中国人的性格完美符合，或许也是正因为如此，中国人才会如此喜好吃鸡肉吧。 |
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