|
|
本期导读：本日才知道，“东坡肉”做法原来这么简朴，别再错过了
春天到了跟各人先容一个慢工出细活（细火慢熬）的传统菜肴。听说发明这道菜的人，就是想吃猪肉想疯的苏东坡。而实行这道菜的厨师，好像是听错了文人那些文绉绉的话，不警惕给做出来的。总之，东坡肉就是一道好吃、故事又好玩的功夫菜。本日我也是才知道，“东坡肉”的做法原来这么简朴，你别再错过了！如今就来看看到底怎么做这道东坡肉吧！
「东坡肉」
差不多必要这些材料：
五花肉一大条、青葱一把、姜片适量、贰砂糖2大匙、绍兴酒200ml、酿造酱油100ml、八角1颗、水适量
「东坡肉」差不多是这么做的：
Step 1.汆烫切割定型
东坡肉的特性是块大骰子的立方肉，皮要有点Q劲，肉要软嫩，肥瘦相间却又不油腻。这就有个题目，煮好的东坡肉肯定会散掉，必要想个办法固定住才行。以是你在市场上看到的东坡肉，通常都绑着草绳或棉绳。煮东坡肉的第一个步骤，就是把它给绑好。
但是在绑绳子之前，我们还加上一道汆烫的手续，让外貌的杂质血水等可以大概去掉。方法很简朴，只要一大锅水，把整大块五花肉放进去，从冷水煮到水沸腾就可以了。这个水有点腥味，拿去浇花就好。
接下来第二个步骤才开始切割创建方状，然后用草绳或是棉绳把它绑紧。要轻微紧一点点才可以，长时间卤的过程中，肉还会轻微缩一些些。
Step 2.葱姜垫底
把主食材五花肉块准备好了之后，来切一些去腥增味的蔬菜，也就是常见的葱姜。这两项东西必要多少量，着实没有肯定，富足铺满锅底就对了。为什么呢？由于蔬菜自己有水分，垫在底下比力不会烧焦。
Step 3.细火慢熬，先卤皮再卤肉
接下来就是重头戏了！把五花肉块给放进来。但是要记得一件事变，把五花肉的皮朝下，先把带皮的这一半卤到Q弹。
皮朝下把肉块放进去后，到场2大匙砂糖、200ml绍兴酒、100ml四序酿造酱油、八角1颗、尚有约莫盖过肉的水。你假如喜好绍兴酒的味道，把水全部换成绍兴酒也没题目。或是说，把绍兴换成马祖的老酒，滋味也会很棒。
再过来用大火煮滚，盖上锅盖转小火，逐步卤一个钟头，先把皮卤好。等一个钟头事后，把五花肉翻面，继承卤一个钟头，直到肉质软嫩。
Step 4.反复蒸煮
卤了两个钟头后，东坡肉根本上就完成了。假如你不急着吃，可以把上头浮油给捞掉，在冰箱里放一个晚上，隔天要吃的时间再蒸半个小时，滋味会更丰富。
大概你以致可以做多一点冻起来，想吃的时间直接用电锅蒸热就可以啰。
末了帮各人复习一下「东坡肉」的重点步骤：
1.五花肉汆烫切块，并用棉绳或草绳固定。
2.葱段姜片垫底，将五花肉猪皮朝下放入锅内，到场2大匙二砂糖、200ml绍兴酒、100ml四序酿造酱油、1颗八角、尚有适量的水。
3.大火煮滚，盖上锅盖转小火卤一个钟头。
4.将五花肉翻面，盖上锅盖继承卤一个钟头，直到肉质软嫩。如许根本上就好啰！
5.不急的话可以放冰箱泡一个晚上，隔天要吃的时间再蒸半小时，滋味更佳。 |
|
/1 
