包猪肉韭菜饺子，记着“3加2不加”，韭菜嫩绿不出水，鲜美不烧心

wx_t0o5JOG6 · 发表于 2021-8-30 09:48:18|来自：中国浙江湖州

包猪肉韭菜饺子，记取“3加2不加”，韭菜嫩绿不出水，鲜美不烧心

各人好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和各人说的是：『包猪肉韭菜饺子，记取“3加2不加”，韭菜嫩绿不出水，鲜美不烧心！』

俗话说“一场秋雨一场寒，十场秋雨要穿棉”，已经下了快半个月的雨了，气温比立秋时降了一二十度，感觉冷嗖嗖的，很多人都想吃一些热乎乎的饺子来温暖身体。
饺子馅的种类很多，猪肉韭菜馅是比力受接待的一种，2种鲜美的食材搭配，味道特殊好。这种馅要好吃，韭菜的处理很关键。韭菜容易变色发黑，还会出水，还会烧心，都会影响馅料的颜色和口感，以是肯定要把握处理技巧。
我经常去一家东北饺子馆吃饺子，和老板的关系很熟，向他请教了才知道，原来调猪肉韭菜馅要记取“3加2不加”，难怪之前自己包得不好吃。

今天我和各人分享饺子馆的这个技巧，包管韭菜绿油油的，不出水也不烧心，味道鲜美。
调猪肉韭菜馅的技巧——3加2不加
3加
①韭菜要加食用碱
吃韭菜为什么会烧心呢？由于韭菜有“洗肠草”之称，含有大量的粗纤维，会刺激胃粘膜，就会分泌大量的胃酸，导致胃酸增多就感觉烧心了。调馅之前，韭菜中要参加一些食用碱，食用碱是碱性的，能中和胃酸，就能缓解烧心的情况。

②韭菜要加油
韭菜加油拌匀，相当于有一层保护膜，能锁住韭菜的水分，还能隔绝盐分，就能让韭菜更鲜嫩，还不会出水。

③韭菜要末了加
调猪肉韭菜馅，很多人会把韭菜直接参加肉馅中，然后加调料调味，这是错误的。韭菜碰到盐后会敏捷出水，还会由于调料的关系变色发黑。应该先调肉馅，末了参加韭菜，拌匀后直接包，这样韭菜就会嫩绿不出水。

2不加
①不加葱姜
调肉馅时，多数人会加葱姜末来去腥增香，但猪肉韭菜馅不能加。由于葱、姜都是具有刺激性气味的调料，会盖住韭菜自身的味道，就吃不出“韭菜味”了，味道就不鲜美。
韭菜原来就是葱属植物，它和葱一样有去腥增香的作用，以是加韭菜就不加葱姜。

②不加料酒
料酒是去腥的好帮手，但调肉馅时不要加。料酒需要加热挥发后才气去腥，而饺子馅包在饺子皮里，根本无法挥发，会让饺子馅越来越腥，很难吃。同时，料酒还会让韭菜发黄，失去鲜味，味道怪怪的。

下面和各人说说猪肉韭菜馅的具体做法，喜欢吃的朋侪学一学，包管和饺子馆做得一样好吃。
【猪肉韭菜馅】
1、五花肉去皮后洗净，剁成肉馅，参加适量食盐、生抽、老抽、蚝油，用筷子顺时针搅拌均匀，腌制30分钟。
2、锅里参加一碗净水，放一把花椒，小火煮5分钟后关火放凉。
3、向肉馅中分多次参加花椒水，用筷子搅拌，使肉馅充分汲取水分，变得饱满透亮。
4、韭菜摘洗干净，放在阴凉透风处沥干水分，然后切成碎末，参加一勺食用碱拌匀，然后淋入适量食用油拌匀。
5、把韭菜倒入肉馅中，参加适量食盐、白胡椒粉，拌匀即可。