入冬的仪式感，有了

吃果不吃冻

随着全国多地气温骤降
一年一度的“南北过冬仪式”
即将拉开帷幕
你家开始囤菜了吗？
你是在北方吹着暖气
照旧在南边穿着秋裤呢？

立冬在即
那些年入冬必有的仪式感
这篇文章全有了......
东北：酸菜天堂
对“豪横”的东北人来说
酸菜，就是冬季的灵魂食物

一层白菜一层盐
层层码满，自然发酵
剩下的就全部交给时间了
东北的酸菜
一百个家庭有一百种味道

东北的冬天，也许就是
“酸菜炒粉条、酸菜猪肉炖粉条、
酸菜炖鱼、酸菜炖排骨······”的味道

北京：烤鸭和糖葫芦，我都要！
对北京人来说
冬天，还有什么
比吃一只烤鸭更惬意的呢


肥厚的鸭肉在烈火的炙烤下
渐渐酥松脆嫩
烤好的鸭子漂亮油亮、皮脆肉嫩
在师傅的精湛刀工下
一片片皮肉让人垂涎欲滴

烤鸭吃腻了？
咬一口冰冰脆脆的糖葫芦
甜甜的糖衣包裹着酸酸的山楂
是这冬天最应景的甜品

河南：暖暖的胡辣汤，贴心更贴胃
对河南人来说
一碗暖胃驱寒的胡辣汤
应该是过冬的“标配”吧


而要熬制一碗让人说“中！”的胡辣汤
从原料就开始讲究

要用花椒、胡椒、丁香、肉蔻
等近30种中药材
才能成就一碗正宗的胡辣汤

胡辣汤汤汁浓稠，味道浓厚鲜香
在北方冬天的早上，吃一碗胡辣汤
配上油条大概火烧，热气腾腾

南边的气候和水土都和北方大不相同
因此，南边人过冬储存食物的方法
以及他们所留恋的滋味
也和北方迥然相异
香港：正宗煲仔饭在此！
腊味
是南边人在入冬后传统的必备美食

制造腊味的初衷
是为了能在南边的潮湿气候里
更好地储存那些
容易腐败变质的新鲜肉类

煲仔饭是腊味最经典的吃法之一

正宗的煲仔饭
用劳绩后三至九个月的半新米
还必须用瓦煲来做盛器
生米煮，猛火烧
煲熟后，再转到炭炉上逐步烘
让藏在腊味里的肉汁完全渗入米饭

温暖香糯的煲仔饭
成为了最适合冬天的美味
湖南：腊肉竟有茶果香？
湘西冬日高寒,每到冬季到临之前
乡村里家家户户都要熏制腊肉
“非常均匀地把它切成一块一块的，
然后要把它抹上盐，
用苗家自己酿的米酒把那个盐溶掉。”
湘西木材丰富
熏烤腊肉的燃料以硬木为佳
熏烤时
把腌制好的肉挂在取暖做饭的火塘之上

不停将松果、茶壳、桔皮等放入火塘

这样熏烤出来的腊肉
就会带着茶果的香味
腊肉食用前先要用炭火烧皮
然后用淘米水洗净
将腊肉和萝卜干一起炒
是苗家最常见的食用方法之一

对纯朴的苗家人来说
腊肉，不但仅是一种食物
照旧被生存在光阴之中的生存和影象

江浙：腌腊食品爱好者的圣地
在江浙地域
各种腌腊食品也广受欢迎：
杭州人家家户户都会自制酱鸭

上海人做腌笃鲜时必不可少的咸肉

宁波人走到那里都会怀念的黄鱼鲞

与各种食材都“百搭”的笋干

梅干菜烧肉里的绍兴梅干菜
·····
在冬季
中国人用智慧给食物增添了新的风味
让风的味道、云的味道、乡土的味道
都锁在了这些食物里
满满一口下去
才下舌尖
又上心头
你的故乡会在过冬前准备什么食物？
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监    制丨张雪梅 杨春果
主    编丨杨畅
责    编丨蔡自然 杨正宇