炖牛肉，牢记“3放3不放”牛肉软烂入味，关键还不腥不柴

wx_t0o5JOG6 · 发表于 2021-8-31 17:22:17|来自：中国

大家炖牛肉的时候，有没有感觉总是炖不烂的情况？明显已经小火炖煮了有两个小时以上了，但如果是家里的孩子吃，还总是感觉嚼不烂；而且有时候把握不好，炖出来的腥味还特别重，好不轻易自己辛辛劳苦想给家人改善条件，却总是搞得不乐成。除非是用高压锅压出来的牛肉，但压出来和小火慢炖出来的牛肉，吃起来味道完全不同；

那炖牛肉的时候，到底该怎么炖比较烂？又该如何把握炖出来的肉没有腥味呢？今天小厨就和大家唠唠炖牛肉这点事。
炖牛肉，牢记“3放”牛肉软烂入味

1、放水中泡

之前咱们讲过炖排骨或猪肉也需要放水中泡，其目的就是要将肉质当中的血水浸泡出来；时间至少2小时以上，中心可以换两次水，这样不光能明显去除肉质杂质，达到去腥的目的；还可以使牛肉在炖煮时肉质没有血水的阻挡，能更加充分地吸收汤汁变得更软嫩，口感也会软烂多汁！
但若你买回来只是简单地冲洗一下，就开始入锅炖；那这样在加热过程当中，血水会直接融入到肉汤里面；如果再碰到买的肉不是特别新鲜，那纵然再放调料掩盖，也难以遮挡牛肉浓浓的腥味！以是肉买回来，第一步切记要泡血水去腥！
2、放白醋或山楂

大家都知道牛肉不易软烂，其缘故原由也和牛肉的肉质有关；牛肉对比普通家禽或猪肉来说，肌肉纤维要粗糙得多，这就导致牛肉炖的时候不易烂；
而在炖牛肉里加醋是为了让肉的纤维软化得更快，醋能够粉碎牛肉细胞结构，使其肉质更加软烂；大概也可以直接用两三粒山楂代替，目的是一样的。山楂中含有肯定量的脂肪酶和山楂酸，可促进脂肪分解，同时进步蛋白分解酶的活性，而肉的主要成分是蛋白质和脂肪。这样在炖煮的时候牛肉就能更软烂些，同时也不会影响牛肉的口感！

但这里提醒大家一点的是，若要放醋，那可不是乱加的，肯定要用白醋大概果醋这样醋味淡的，不要用陈醋大概黑醋这样味道浓的。否则会遮掩牛肉的鲜味，反而得不偿失！
3、放少许红茶

茶叶当中含有较多的茶多酚，在肯定程度上可以有用地粉碎牛肉自己的自由基，使口感上更加软嫩鲜香；而之以是讲究放红茶，是因为红茶除了自己色泽更好看之外，红茶另有着一股特殊的香味，够使炖出的牛肉有一股淡淡的茶香味，而且也不会发腻。
炖牛肉，牢记“3忌”牛肉不腥不柴

1、忌冷水下锅

除非你是要喝牛肉汤，那建议你冷水直接下锅炖；冷水下锅，牛肉表层的蛋白质会轻易疏松，加热过程中营养物质轻易逐渐溢出，使牛肉汤味更鲜美！
而如果为了吃肉，那么就肯定要等水开了再入锅炖！用热水来炖牛肉，牛肉在接触热水的时候，牛肉表层的蛋白质会快速凝固，这样可以制止牛肉中的蛋白质流失，也可以锁住牛肉的香味和营养物质，炖出来的牛肉，也更轻易入口软烂且香味足。
2、忌过早放盐

有些人为了图省事，牛肉下锅后，以是调料和盐料都直接放锅了不用管了，到时间直接关火出锅；然而并不知道的是，一开始就放盐，牛肉反而会因为吃盐而渗水肉质发紧，这样纵然再炖也不易将牛肉炖烂；
等牛肉基本已经炖烂了，出锅前十分钟左右，再放盐，然后接着炖煮10分钟左右，就可以直吸收汁了！这个时候的牛肉软糯度和口感都是最佳的！
3、忌中心加冷水

炖牛肉除非用高压锅，基本40分钟左右就可以关火了！但只要是正常温火都不低于一个小时，甚至两个小时都可能！以是有些网友在煮牛肉时，看汤水快干了，就直接加冷水，遇冷水一收缩，牛肉发紧，更不轻易炖烂了！
最好就是一次性加够水，中途只管不要加！如果到了非得不加的地步，也要记住肯定加开水！不过中心加水，都不如一次性加够好！中心加水相当于稀释了汤汁，炖出来的牛肉味道就没有那么浓厚了！

最后也要提醒大家一点的是，选对肉对于做出又糯又烂的牛肉也是十分告急的；单纯炖肉，首选还是保举选择牛肋肉最佳，切成滚刀块；不光油脂丰富，而且纵然炖烂了，肉里面的嫩筋也能让口感上更加Q弹；其次就是牛腱肉，前腱和后腱区别不大，都算得上好肉；
肉好炖，也可以说大家都会炖；但若想炖出香软不腥不腻的牛肉，还需要联合一些小细节才能达到理想效果；所谓：做饭不难，难在细节！