东北大娘教你腌酸菜，牢记2个要点，味道正宗不易烂，酸香爽脆

幸福雪儿 · 发表于 2021-9-2 16:01:56|来自：中国

东北大娘教你腌酸菜，牢记2个要点，味道正宗不易烂，酸香爽脆

酸菜，是我爱吃的家常菜，说到酸菜，其实南北方也有一定的差异，北方人喜欢拿白菜来做酸菜，而南方人更喜欢用芥菜、青菜等来做。而且北方的酸菜，喜欢拿来做酸菜炖粉条，南方的更喜欢生吃，或者是做酸菜鱼。

今天咱们就重点来说一说，东北的正宗酸菜，现在进入秋天了，天气也逐渐冷了起来，多腌点酸菜放着秋冬吃，拿来炖猪肉、炖粉条，味道那真是一绝。
到时候再搭配一碗米饭吃，香到没边儿了，就连剩下的汤底我都可以喝完。

腌酸菜，可以说是东北人人都会的，但是为何好多人腌制完之后的酸菜，很容易就坏了呢？并且酸味和香味，都不怎么浓郁，吃起来不够味。今天来学习一下，东北大娘的做法，牢记2个要点，味道正宗不易烂，酸香爽脆。

【东北腌酸菜】

配料：大白菜2颗、盐20g、高度白酒5ml、淘米水
1、首先我们把大白菜准备好，将其冲洗干净，如果觉得太大的话，就一切两半。切好之后的大白菜，不要直接拿来腌制，而是需要放在外面晾晒一下。

2、把大白菜放在外面，晾晒2个小时的样子，把表面的水分晾干，等到酸菜有点蔫儿的时候，就可以收进来了。接下来我们在白菜的表面，均匀涂抹一层食盐，保证每一片叶子都抹上盐才行。

3、然后准备一个大缸，或者一个适合腌制的罐子，把大白菜给放进去。这时候，是不是好多人选择，往里面倒水？其实是不对的，用清水的话，腌制出来就很容易变质，那么正确做法应该是用淘米水。

4、往白菜中倒入足够量的淘米水，一定要没过白菜才行，倒上淘米水之后，这个时候还是不可以直接来腌制，最后的关键1步要牢记。我们最后，在里面倒入适量的高度白酒，不要太多，适量就可以，大概5ml。

5、这样再将其密封起来，然后放在家里阴凉通风的地方，来腌制就可以了。现在天气比较热，很容易变质，因此我们必须要放在阴凉处，大概腌制15天的样子，闻着味道可以了，就可以拿出来吃了。

烹饪小贴士：
1、白菜洗净之后，不要直接来腌制，而是需要放在外面，晾晒2个小时。
2、腌酸菜，不要直接用清水，用淘米水腌制出来味道更加浓郁，并且不容易腐烂。
3、要想酸菜不变质，我们还需要往里面倒入适量的高度白酒。

我说 · 发表于 2021-9-8 07:36:08|来自：中国

根本就不用放什么淘米水，就是生白菜，放在通风出晾蔫儿点，放在缸里，放一层洒一把盐，然后用石头压上，放满凉水，让菜都在水里面，一定超过一个月，才能吃。

我说 · 发表于 2021-9-23 05:28:31|来自：中国

第一步就错了，为啥要晒蔫了？晒过的菜淹完不好吃，直接淹就行了。过去人口多淹一缸菜不够吃，又没那么多缸，只好在外面只一口大锅，烧上一锅开水，把白菜烫一下，凉凉了再入缸，一层菜一把盐，最早没精盐都用大粒盐，一层一踩，铺上麻袋，踩好上面幢上缸头，压上大石头，过两天加入大井水，一冬天你就吃去吧。冬天碳火烧几个红辣椒，一口大饼子，一口酸菜汤，我是不是冬北人大伙说了算。现在的酸菜咋淹都不好吃，本身大白菜就不行，化肥超标菜能好吃就怪了。经济利益的驱使，已经很少能吃到原味的食品了。[流泪][流泪][流泪][流泪]

wx_t0o5JOG6 · 发表于 2021-9-26 16:11:24|来自：中国

我是东北人，我腌酸菜不用淘米水，我是把水烧开放盐，用盐水洗白菜，把每个白菜帮都洗到，洗好后放到缸里，再把洗菜的盐水（要上面的清水，底下浑水不要）和清水加进去，上面用重物压上，水要没过酸菜。发酵一个月就可以吃了！

wx_t0o5JOG6 · 发表于 2021-9-25 21:23:15|来自：中国

白菜一定要用开水烫一下，杀菌，晾凉才能装缸，根本不用白酒。哪有热天汲酸菜的？

月亮潮汐 · 发表于 2021-9-27 18:27:57|来自：中国

我有一方法，是跟我妈学的，反正我去年腌制酸菜挺好的，方法是买个大塑料袋厚的，没有就买桶式的，一边用绳子扎紧，然后把白菜一层一层码上，码一层放一把中粒的盐，最后把绳子扎紧放在腌制酸菜的容器里，小缸或是塑料桶里，我家用的是大的塑料桶，然后在添加水最后用一个石头压上，加的水是在塑料袋的外面，一个半月吧就腌制好了，酸菜干净味道很好，，主要是不直接接触水，不容易烂，放在我家楼道里，有兴趣的可以试试，今年我打算再多腌点，去年10棵没够分，

wx_Lz0G9yHl · 发表于 2021-9-17 10:18:24|来自：中国

两点疑问，1.谁家腌酸菜只用两颗呀？2.用淘米水，到哪去弄那么多淘米水呀？

wx_t0o5JOG6 · 发表于 2021-9-15 21:57:50|来自：中国

渍酸菜放淘米水就免了吧，它在发酵后会产生种怪味儿，而且在开春后，酸菜水会发臭，不提倡用淘米水。直接用自来水就可以，白菜生渍和熟渍有说头，生渍的酸菜吃起来脆生，而且不爱烂缸;熟渍的酸菜发酵快，吃起来口感好，但搁置期短。不论生渍熟渍，白菜进缸后要马上加水，别干放着后再加水，那会出现烂缸现象，当然了，温度要低些才好，室内最好放置在阴凉处。还有，如果冬天屋内温度高，建议少渍，或分次渍为好。