美食推荐：飘香玉兔、极品一桶鲜、养生锅巴制作方法

浙江全威门业

飘香玉兔
特点：兔肉鲜嫩，微辣爽口。
材料：
兔腿肉（或里脊肉）300克，粉皮100克，金针菇50克。调料郫县豆瓣酱50克，泡椒50克，醪糟汁40克，蒜末30克，姜20克，葱25克，干辣椒15克，花椒10克，菜子油500克，生粉5克，盐5克，味精3克，料酒5克，香菜叶1片，鲜汤250克。
做法：
1、兔子肉切成长3厘米、宽1厘米、厚0.3厘米的片，放盐、味精、料酒腌渍2分钟，加生粉上浆备用。
2、粉皮、金针菇放沸水中焯3-5分钟立刻捞出，兔肉条入四成热油中小火滑油4分钟，捞出沥油备用。
3、锅上中火下菜籽油烧四成热，放干辣椒、花椒、豆瓣酱、泡椒煸炒出香味、上色，加入蒜、姜、葱炒香后再加入醪糟、鲜汤、滑好的兔肉，放盐、味精调味后出锅放香菜叶即可（整个炒制过程不能凌驾2分钟，以免兔肉变老）。

极品一桶鲜
原料：干竹荪10克，干羊肚菌3克，干黄耳5克，魔芋结40克，口蘑片20克，笋片15克。
调料：A料（盐2克，香菇粉10克，咖啡伴侣15克，三花淡奶30克，白胡椒粉1克），姜片15克，香菜叶、泡发枸杞各3克，色拉油30克。
制作：
1、竹荪制净，切长3厘米的段，泡入净水中；羊肚菌、黄耳泡入净水1小时，分别改刀；所有原料分别焯水。
2、锅内倒入色拉油烧热，放入姜片煸香，放入所有原料，倒入净水没过原材料，大火烧开，小火煮8分钟，用A料调味，煮至汤汁浓郁后盛入木桶，用香菜、枸杞装饰即可。

养生锅巴
特点：成菜金瓜汁香甜，中和了炸锅巴的油腻感。
主料：锅巴。
辅料：酥肉粒、青豆粒、豆腐粒、金瓜泥。
调料：盐、味精、芡汁。
做法：
1、把自制的圆形锅巴在油锅里炸至酥脆，捞出待用。
2、另锅上火掺入二汤，放入酥肉粒、青豆粒、豆腐粒和金瓜泥以后，加盐和味精烩入味，勾薄芡推匀便装盘，盖上油炸锅巴即可上桌。
3、上桌后，由服务员当着客人面用小勺敲碎锅巴，再让客人将锅巴与烩好的菜拌匀了吃。