36道工序成就“酥掉渣” 新长福手工本式月饼受追捧

浙江全威门业

红网时候8月26日讯（记者 邓晓娟）离中秋节不到一个月，月饼市场已经“热闹非凡”。各大品牌的“花式”月饼纷纷上市，众多产品中，在传承古法中创新升级的新长福纯手工制作的本式月饼尤为抢眼。

本式月饼属酥皮月饼中的湘式月饼，外皮酥脆，团团似月，食之“香酥满口”，为全国六大月饼制式之一。“中秋一定要呷本式月饼”对长沙人来说，本式月饼不仅仅是种吃食，更多的是饱含某种情愫的载体。

今年新长福推出的本式月饼由闻名的湘点泰斗张力行大家监制。他介绍，36道工序层层历炼才有“酥掉渣”的本式月饼制作武艺几近失传很大一部门原因就是其工艺复杂，对手工制作要求极为苛刻。从质料采集，到揉面制酥，再到上色烘烤，整整36道工序。成百上千次手部运动反复擀压，分层起酥才气有新长福纯手工月饼那“酥掉渣”的惊艳。

在酥皮月饼的世界里，自古最贵重的便是五仁月饼，清代老饕袁枚在《随园食单》里赞其“甜香松柔腻，迥异平常”。为了探索出口感与香味的黄金平衡点给顾客最佳的味觉体验，张力行大家带领新长福研发团队经过严苛选材，耐烦对比，反复实验最终打磨出了升级版五仁月饼。加入进口夏威夷果、核桃仁、腰果等美味精品果仁并改良果仁瓜糖的配比的五仁月饼获得了更多年轻人的喜爱。
升级后的“酥皮莲蓉蛋黄月饼”以其精彩的口感一经上市就供不应求。传承古法制作武艺，多层起酥，手作极致酥皮；臻选高品质莲子，细熬成蓉，鲜甜绵密；精选洞庭湖畔生态放养湖鸭所产新鲜鸭蛋，古法腌制一整月，口感精致，沙松咸香。