新疆美食——辣子鸡

浙江全威门业

新疆美食——辣子鸡
新疆北部有三种大盘类的“鸡”，一是沙湾大盘鸡，二是柴窝堡辣子鸡，三、是伊犁的辣子鸡。这三种“流派”的做鸡方法在新疆广为流传，更甚者，如大盘鸡类已经驰名全国，在国际上也有影响。新疆最正宗的大盘鸡以当地土产公鸡配上土豆、青椒和红山椒烧制而成，口味鲜辣，吃起来酣畅淋漓。新疆锡伯族辣子鸡和锡伯族大盘斗鸡都是伊犁辣子鸡的一个分支而已。辣子鸡因各地的差别制作方法也有差别的特色，深受各地人们的喜爱。做起来很考验厨师的功力，尤其是对火候的把握，上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映、不能发黑，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。火候非常难掌握，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟”。
伊犁辣子鸡



伊犁八块鸡





沙湾大盘鸡


伊犁各种辣子鸡











编辑：木木     责编：赵颉